Kokiy pa ta dwe blan
Kalandriye seleksyon ak depo
Kakèl yo toujou vann pre-chache soti nan koki an. Yo pa ka rete ap viv paske yo dwe scoot alantou nan dlo a pou viv. Kav yo pa ta dwe pi blan, epi yo pa ta dwe janm estoke nan dlo.
Pi kokiy blan gen plis chans yo te chita nan ak absòbe dlo (ajoute pwa anplis nan pri a pou chak liv) oswa pwodwi chimik, sa ki lakòz yo pèdi eleman nitritif ak koulè.
Koulè a nan kokiy fre ta dwe varye soti nan beige pal krèm woz, ak vyann lan ta dwe gen yon sant pwòp, fre ak yon Sheen imid.
Refrijere kokiy imedyatman apre achte. Idealman, kokiy ta dwe kwit oswa boule nan yon sèl jou. Li enposib detèmine konbyen tan sa yo kale grenn yo te chita sou glas nan mache a pwason.
Kakòl yo ka poche anvan lè w konjele nan pwòp stock yo epi estoke nan frizè a pou jiska 3 mwa. Flash-jele kokiy yo disponib tou nan ka frizè grocer la.
Pou kwit manje kokiy
Sòf si ou gen chans ase yo gen yon mache pwason ki tou pre pwospere fèmen nan sous la lanmè ak yon pousantaj woulman bon, ou yo se pwobableman pi bon achte kriz flash-jele ak fwèt yo nan kay tèt ou. Yo pa pran tan nan efondreman, e sa se sa ou ap achte nan mache a de tout fason.
Li pi bon pou kwit kokiy nan yon ti tan atravè sauteeing, griye, brili oswa poche kòm overcooking fè yo difisil ak kawotchou.
Bay kokiy se ekselan manje kri nan manje sa yo tankou susi ( hotate gai ) oswa ceviche.
Pat kokiy sèk anvan ajoute nan yon soteur cho sote. Gwo lanmè kokiy pral pran 3 a 5 minit, pandan y ap pi piti bay bè yo pral pran sèlman 1 a 2 minit. Sèvi ak remèd fèy, epis santi bon, ak lòt kalite sòs avèk yon men limyè pou yo pa kraze gou delika nan kokiy yo.
Si w ap itilize yo nan yon chowder, ajoute yo dènye epi kwit sèlman jiskaske yo vire blan.
Gen anpil enteresan nouvo fason yo prepare kokiy si ou ka petèt dwe fatige nan resèt yo petal tradisyonèl yo. Ou ka ranplase kokiy pou kribich , Crab oswa woma nan anpil resèt kòm byen, se konsa santi yo lib yo eksperyans.
Plis enfòmasyon sou kokiy ak Recipes griye:
• Seleksyon Scallop ak Depo
• Fo kokiy ak kalite jarèt
• Istwa Scallop
• Recipes Scallop
Cookbooks
- Big Liv Pwason & Shellfish
- Pwason & Shellfish: Konpayon defini kizin la
- Complète Seafood Rick Stein a: Yon referans Etap pa etap
- 50 Bwason: Yon Manje Pot - Clam, mayi & Beyond
- Plis Cookbooks