Sèch ven wouj ak sèk ven blan se yon demann komen nan restoran yo ak détaillants sanble. Anpil amater diven yo byen vle sote tretman yo dous nan mond lan diven, savwa dous wouj ven ak diven diven blan , pou teksti an plen-sou palè nan yon diven lèv-lips sèk. Pandan ke vas majorite de tou de wouj ak blan ven yo te fè nan yon stil sèk, gen diferan faktè ki pral enfliyanse kijan yon diven sèk pral montre tèt li sou palè a.
Sèk diven kont diven dous
Mo "sèk" lè li rive diven ka sanble yon manyen konfizyon nan premye apre tout diven se yon mouye, likid te fè nan sitou dlo, kidonk ki jan deskripsyon an nan "sèk" anfòm nan foto a diven total? Lè yon moun refere a yon diven sèk, yo reyèlman kominike "pa dous," Nan mond lan nan diven sèk se vrèman opoze a nan dous. Sepandan, dous se yon gou aktyèl ke ti boujon gou ou ka dekouvri, sèk se plis nan yon fenomèn taktil ak teksti ke ou wè sou palè a.
Faktè Fèmantasyon
Se konsa, ki jan yon viyron detèmine ki jan dous oswa sèk yon diven yo pral nan boutèy la? Li nan pandan pwosesis la nan fèmantasyon , kote sik natirèl rezen an konvèti nan alkòl. Si yon vintner ap ale pou yon diven ki sèk nan style, Lè sa a, li pral pèmèt pwosesis la fèmantasyon kouri nan fini, konplètman konvèti sik la nan alkòl. Si viyron a ap tire pou yon dous oswa koupe-sèk (semi-dous) style nan diven, Lè sa a, li pral sispann diven's` fermentation pwosesis la kout.
Gen de fason pou yon viyron sispann yon fèmantasyon. Metòd an premye pou mete fren yo sou fèmantasyon se vire chalè an. Fermentation mande yon anviwònman cho, ki konsistan lè gout tanp lan pou fè konvèsyon nan sik nan alkòl. Dezyèm fason ki fèmantasyon ka sispann kout, se pa adisyon nan alkòl, ke yo rele tou fòtifikasyon .
Lè yon fèmantasyon diven an koupe kout, ki rete, sik la san konvèti, li te ye ak renmen kòm "sik rezidyèl" rete ak diven an epi yo pral nan boutèy nan yon stil dous.
Detekte sèk nan yon diven
De faktè jwe yon wòl kle nan pèsepsyon palè nou an nan "sèk" nan yon diven.Yo se asidite ak tanen . Asidite pandan y ap prezan nan tou de ven wouj ak blan, gen tandans yo dwe pi fasil yo montre nan yon diven blan. Li se premye detekte pa salivasyon. Lè ou pran premye bwè diven an nan yon diven blan ak asidite desan (eseye yon New World Sauvignon Blanc pou kòmansè), bouch ou pral imedyatman kòmanse dlo. Nan yon diven wouj ak desan tanen desan, bouch ou ap sèk deyò yon ti jan ak sa ki sansasyon premye gou. Tou de asidite a ak tanen estrikti nan yon diven ap pale "sèk" nan palè ou.
Faktè Faktè ak ven sèch
Lè refere li a karaktè fwi natirèl diven an, w ap reyèlman refere li a pwofil la aromat ak segondè nan yon diven. Diferan kalite fwi ki tankou nan yon diven, ki soti nan limyè a nan Fertile, Citrus nan mango nan ven blan ak Cherry nan kalite fig frans ki tankou nan ven wouj, se sa ki kondi fwi a "frwiti" nan yon diven. Sepandan, tanen diven an ak asidite ka touye fwi a nan yon diven si yo soti nan pwopòsyon ak diven an dezekilib.
Gen kèk pral asosye "fwi" ak "dous," sa a se yon pant glise paske tout ven dwe gen kèk karaktè fwi prezan, men pifò ven yo pa klase kòm dous nan style. Si tanen yo nan yon diven wouj yo limyè, fwi a ka sanble pi plis "pi devan," plis evidan sou palè a, menm bagay la tou ale pou asidite limyè-pwa. Se konsa, wouj ven ak estrikti mwens tannin, te fè soti nan rezen ak po mens tankou yon rezen Gamay oswa Pinot Noir , yo pral souvan sanble plis fwi-plen paske pèsonaj la fwi pa gen konpetisyon kòm fasilman ak tanen yo. Menm jan an tou, ven blan ak asidite mwens ka bwote fwi a nan forefront a ak sanble "dous" paske yo te mank de asidite, men lè ou gade nan nimewo yo, sik la rezidyèl ap gen chans toujou toujou byen ba.
Ven sèch pou kwit manje
Lè li rive kwit manje ak diven , sonje a vas majorite de ven yo sèk nan style.
Si nan dout, tcheke kontni alkòl diven an, pi dous ven style soti nan Almay ak Kanada yo souvan siyifikativman pi ba nan alkòl (6-11%) pase diven estanda ou sèk ki anjeneral peze nan nan 13.5-15% alkòl. Èske gen yon pi renmen diven sèk ke ou jwi nan glas la? Konsidere lè l sèvi avèk yon vole kèk nan po a oswa chodyè kòm byen - yon fason fasil trase gou yo nan yon plat deyò epi konplete l 'ak yon viraj viraj lè li te sèvi yo.
Lè li rive jwenn yon diven sèk, sonje ke pifò ven yo an reyalite sèk. Si ou konpare yon kèk ven sou yon lis diven nan yon restoran, ale ant yon Cab, Merlot oswa Syrah ak yo kirye ki se yon sèl pi sèk la nan yo tout, yo tout pral nan menm "sèk" ballpark a, men ou ka wè youn kòm pi sèk pase pwochen an akòz nivo yo nan tanen oswa alkòl.