Croquembouche se pawòl Bondye a franse pou "crunch nan bouch la" epi li se yon klasik desè franse yon fwa itilize kòm yon gato maryaj (konpare ak lès Ewopeyen gato pyebwa ). Menm jan ak pi asyèt bon gou, sa a franse pafè te fè wout li nan Ewòp lès epi li jwi gen tou.
Yon croquembouche te fè ak flè fwomaj plen-ki te rasanble nan yon fòm piramid kole ansanm ak karamèl. Se karam-yo bouche-sik anvlope alantou pye bwa a soufle krèm pou efè dramatik. Sa fè yon desè sansasyonèl pou nenpòt okazyon espesyal.
Li pa osi difisil ke li sanble, espesyalman si ou itilize yon kòn ki kouvri Styrofoam kòn tache krèm yo soufle. Li jis pran yon ti tan. Si ou refrijere sa a, sik la file ap kòmanse fonn. Li pi bon yo ajoute manyen sa a jis anvan ou sèvi oswa kite li nèt.
Fè krèm nan patisri premye konsa li gen yon chans yo mete kanpe pandan w ap fè pòf yo. Isit la yo se etap-pa-etap enstriksyon sou kòman yo fè yon Croquembouche .
Ki sa ou pral bezwen
- Pou Konpayi an krèm Pastry:
- 3 tas lèt
- 3/4 tas sik
- 3 gwo kiyè tout farin frans
- 3 gwo kiyè mayi
- 3/4 sèl kiyè sèl
- 2 gwo ze (chanm tanperati, bat)
- 1 gwo kiyè bè (adousi)
- 2 ti kiyè luil vaniy
- 1 tas
- fwote krèm (vide nan pike rèd)
- Pou farin lan soufle krèm (Pâte à Choux):
- 6 ons bè
- 1 1/2 tas
- dlo bouyi
- 1 1/2 tas
- farin tout-bi
- 1/2 ti kiyè sèl
- 6 gwo ze (chanm tanperati)
- Pou karamèl la:
- 1 1/2 tas sik
- 1/2 tas limyè siwo mayi
- 2/3 tas dlo
Ki jan fè li
Fè Konble krèm nan
- Tranpe lèt nan medyòm marmite. Nan yon ti bòl, fwe ansanm sik, farin frans, mayi, ak sèl. Gradyèlman brase nan lèt scalded ak redwi chalè a mwayen ki ba-.
- Add ze ak kwit jiskaske epè, vibran toujou ap. Retire nan chalè, epi melanje nan bè ak vaniy. Mete vlope plastik sou sifas krèm lan pou yon po pa fòme ak fredi jouk frèt. Fè soufle krèm yo pandan y ap ranpli chale. Yo pral krèm nan frape dwe ajoute apre friksyon krèm patisri.
Fè farin lan soufle krèm
- Nan yon marmite mwayen, fonn 6 ons bè nan dlo bouyi. Add farin ak sèl. Kwit, vibran toujou ak yon kiyè an bwa jiskaske li fòme yon boul ki pa pral separe. Retire nan chalè.
- Transfè nan yon bòl melanje oswa mixer kanpe. Add 6 ze yo, youn nan yon moman, bat byen apre chak. Paste a ap separe jan ou ajoute chak ze, men ak bat kontinye ap pwal lis.
Kwit pòf yo krèm
- Chofe chofaj a 400 F. Pou fòme krèm glase, sèvi ak yon pwent plenn ak tiyo piti, egal-gwosè voye boul nan farin 2 pous apa sou yon chodyè parchemin-aliyen. Si voye boul yo tiyo tiyo gen tèt, sèvi ak yon bwòs patisri tranpe l nan yon ze ti blan pou pa li lis.
- Kwit 35 a 40 minit oswa jiskaske lò mawon. Se pou fre konplètman.
Ranpli soufle yo, epi fè baz la kòn
- Retire krèm patisri nan frijidè epi bat avèk yon mixer jouk lis. Pliye nan krèm nan frape.
- Ranpli yon sak kanalizasyon ekipe ak yon mens pwent bouch-tip ak krèm lan epi plonje pwent la nan bò a nan chak kale kriz soufle frèt epi ranpli ak krèm patisri.
- Kouvri yon kòn Styrofoam mwayen ki gen papye aliminyòm epi mete l sou yon sèk gato ki te kouvri ak papye aliminyòm epi mete sou kote.
Fè Kamèl la
- Mete 1 1/2 tas sik, siwo mayi ak 2/3 tas dlo nan yon ti marmite lou epi brase nan engredyan melanj.
- Mete sou chalè segondè, epi kwit jiskaske siwo a vin limyè Amber. PA KONDISYON pandan tan sa a, men lave kote sa yo nan chodyè a ak yon bwòs patisri tranpe l 'nan dlo cho sou chak 2 minit.
- Li pral pran 7 a 9 minit pou karamèl la kwit. Gade byen nan fen a paske sik la ka boule fasil.
Rasanble Croquembouche la
- Lè karamèl la se amber limyè, retire nan chalè epi tann pou bul yo disparèt (apeprè 3 a 4 minit).
- Kòmanse nan baz la nan kòn an ki kouvri papye, tranpe fen nan fen plen krèm rapidman nan cho karamèl (fè atansyon pa boule dwèt ou) epi aplike li nan fon an nan kòn lan. Repete jiskaske tout kòn lan kouvri.
Fè Kamèl la Opsyonèl sik-sir
- Si karamèl se twò fre, li ka rewame ak anpil atansyon sou chalè ki ba.
- Sèvi ak yon fouchèt, oswa sik zouti sik (oswa yon fwe ak fen nan koupe ak pwason yo gaye apa), tranpe nan karamèl ak deplase tounen, yo soti sou yon parchemin-aliyen pan pou fòme long, fil mens.
- Anvan karamèl la gen yon chans yo refwadi, chwazi li jiska pliye alantou croquembouche la. Kontinye pou anpil karamèt drapo jan ou ta renmen.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 482 |
| Total Grès | 21 g |
| Grès satire | 11 g |
| Enstans grès | 7 g |
| Kolestewòl | 190 mg |
| Sodyòm | 342 mg |
| Idrat kabrit | 66 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 9 g |