Definisyon
"Chokola" oswa "anfle" nan sans gastronomik vle di chofe yon likid jiskaske jis anba a pwen an bouyi, 180 degre, oswa nan fwi ak legim blanch tankou tomat, pou egzanp, fasilite retire elèv la nan po la.
Vire moute chalè a
Nan resèt ki pi gran, ou pral wè tèm nan "chokola lèt la" nan direksyon yo. Anvan pasterizasyon, lèt ki te itilize nan yon resèt te scalded pou tiye mikwo-òganis ki ka koze maladi.
Anplis de sa, pwoteyin nan laktoserom nan lèt ka febli gluten ak anpeche farin nan ap monte byen. Pwoblèm lèt la deactivé pwoteyin lan pou sa pa t rive.
Se konsa, Poukisa se Scalding Toujou fè?
Depi pasterizasyon te elimine bakteri yo ak anzim yo, jodi a scalding yo itilize nan pen ak gato fè fonn sik, fonn bè ak ede ledven leve monte pi vit pa kòmanse ak likid cho olye pou yo frèt. Li se tou itilize pénétrer gou tankou pwa vaniy, fre rekòt pye mant, boujon lavand, kannèl ak plis nan pwodwi letye yo dwe itilize nan krèm glas, krèm patisri, ak lòt resèt desè. Plis souvan, menm si, scalding se yon holdover nan jou ale pa. Gen kèk kizin di, "Mwen fè li paske manman m 'te fè li."
Jis fre li!
Tanperati a nan lèt scalded yo dwe refwadi soti nan 180 degre a 110 degre anvan ledven aktif sèk fonn nan li, otreman, chalè a segondè pral touye ledven an. Si w ap itilize ledven enstantane (ki se menm jan ak ledven machin ak ledven rapid), dissolve ledven nan yon likid se pa nesesè ankò epi yo ka etap la anmède yo dwe omisyon.
Kouman tranpe Lèt
- Itilize yon marmite lou-fon ki sou chalè medyòm.
- Vide nan lèt frèt.
- Brase souvan ak yon kiyè an bwa oswa spatul silikone chalè.
- Pran tanperati lèt la detanzantan. Ou ap tire pou 180 degre F.
- Si ou pa gen yon tèmomèt, ou pral konnen ou te rive nan tanperati a dwa lè bul ti gen fòme sou kote sa yo nan chodyè a ak wisps nan vapè ap vini sou sifas la.
- Retire nan chalè. Cool nan tanperati a vle ak itilize kòm dirije nan resèt ou.