Grill grenad la pafè nan kat etap senp
Paske li enplike timing, tanperati, ak séchage, kwit manje yon tranch se yon tès gwo nan konpetans gastronomik ou. Epi gen yon lot sou liy lan paske yon koupe bon nan vyann se pa bon mache. Ki vle di ke li mal se yon souflèt boujon gou ou, mwa ou a, ak pòchbook ou a.
Pou kwit manje tranch pafè a pa ta ka bagay ki pi fasil nan mond lan, men ak pratik, ou ka metrize li. Men ki jan yo kwit stèk nan pafè chak fwa.
1. Chwazi Kou Dwa Vyann
Premye etap la nan kwit manje yon tranch pafè se chwazi koupe an dwa nan vyann . Sa vle di yon koupe sansib ak anpil marble . Ki sa ki fè yon koupe nan sansib vyann? Si li soti nan yon pati nan bèf la ki pa jwenn anpil fè egzèsis, li pral sansib. Epitou, kèk koupe natirèlman gen plis tisi konjonktif pase lòt moun, ki fè yo difisil yo moulen.
Se poutèt sa, koupe yo pi byen nan vyann bèf pou fè tranch nan pafè ap soti nan mwens-egzèse pati nan bèf la epi yo gen ti tisi konjonktif. Pa ak gwo, nou ap pale de koupe soti nan kòt la, ren ren ak koupe tèt primè. Egzanp yo enkli steak nan ribeye , tranch sèk (sa vle di filt mignon), tranch T-zo, Porterhouse steak ak stèk New York teren .
Li plis sou chwazi koupe a pi byen nan vyann: Ki sa ki Steak a pi bon?
2. Prepare Steak la pou Grill la
Lè w pran yon stèk ki pare pou gri, sa enplike nan sezonman li epi kite li jwenn tanperati a dwat.
Pwoblèm nan ak tanperati a se ke yon tranch frèt pral pran pi long nan gri pase yon tranch ki pi pre tanperati chanm. Ak pi long pou kwit manje tan fè yon tranch pi solid. Se konsa, li pa janm yon bon lide gri yon stèk frèt. Ki sa mwen renmen fè se pran steak la soti nan frijidè a sou 20 minit anvan mwen planifye kwit li.
Kòm pou séchage, fason ki pi bon nan sezon yon tranch se ak Kosher sèl ak frèch tè nwa pwav. Finalman, mwen renmen bwote yon ti kras nan bè klarifye sou yon tranch anvan mwen gri li. Sa a ajoute gou epi li ede anpeche tranch la nan rete soude gri an.
Isit la yo se de atik ki antre nan plis pwofondè:
3. Grill stèk la
Griye se pi bon fason pou kwit yon stèk. Sa a paske yon gri vin vrèman cho, ki an vire vle di kwit yo steak byen vit. Pandan ke gen altènativ griye, objektif la se kwit stèk la nan yon tanperati ki wo pou yon ti kantite tan, ak grilling reyalize objektif sa a parfe. Pi bon fason yo gri yon tranch se jwenn gri a trè cho ak Lè sa a, mete tranch prepped ou sou gri a epi yo pa manyen li. Apre twa minit, baskile li sou.
Trè enpòtan: Pa sèvi ak yon fouchèt oswa yon skewer oswa nenpòt ki lòt twou-y kalite zouti baskile stèk la. Ou pa vle pike nenpòt twou nan tranch a paske ji li yo ap koule soti. Zouti nan sèlman ou ta dwe itilize pou vire yon tranch se yon pè nan tongs. Yon seri long nan tongs se yon bon bagay, pou ke ou pa boule men ou.
Yon fwa ou te ranvèrse steak a, gri li pou yon lòt de minit oswa konsa, depann sou ki jan epè li se ak kouman cho gri ou a.
Yon pikèt pafè mwayen-ra yo pral woz (pa wouj) sou andedan an ak ant 130 F ak 140 F. Men, pa pike l 'ak yon tèmomèt oswa koupe nan li yo wè ki koulè li ye. Ou pral jis kite tout ji yo koule soti.
Pou teste ki jan fè yon tranch se, jis peze sant lan nan stèk la ak gwo pous ou. Si li santi l mou oswa jele-tankou, li pa fè ankò. Lè sant la nan yon stèk jis sous dlo tounen lè ou peze li, ki nan parfe mwayen-ra. Sonje byen, li ta dwe prentan tounen. Si li nan jis fèm ak difisil, ou te overcooked li .
Isit la nan yon pè nan atik ki eksplike plis sou griye yon tranch:
4. Kite rès Steak la
Genyen yon sèl plis etap nan kwit manje steak la pafè, ak erezman, li nan yon etap reyèlman fasil, paske li enplike fè absoliman anyen pou kèk minit. Yon tranch bezwen rès pou kèk minit, nan yon kote ki cho, anvan ou koupe nan li.
Rezon ki fè nou fè sa se asire ke stèk la se tankou juicy ke posib. Si ou koupe nan yon tranch twò bonè, tout ji yo pral gaye deyò. Men, rete tann yon kèk minit ak sa yo ji pral rezoud nan stèk la. Yon règ bon nan gwo pous se rès yon tranch pou apeprè senk minit pou chak pous nan epesè.
Pou plis detay, tcheke deyò atik sa a: Repoze yon stèk .