Nan peyi Itali, Mas 19yèm se jou fèt la nan San Giuseppe (Saint Joseph) ak tou Jou Papa a. Li se yon selebrasyon patikilyèman enpòtan nan sid peyi Itali ak pi selebre nan Sicily, kote San Giuseppe se sen patwon an. Menm jan ak tout selebrasyon Italyen, li enplike manje tradisyonèl yo, ak pi byen li te ye nan sa yo se zeppola di San Giuseppe a, yon beye Airy plen oswa antèt ak krèm patisri ak fini koupe ak yon amarena (nwa Cherry tounen nan siwo - ou ka souvan jwenn yo nan magazen manje Italyen, magazen manje espesyalite, oswa sou entènèt) sou tèt. Malgre ke, menm jan ak asyèt ki pi Italyen, non an ak engredyan ka varye lajman pa rejyon, boutik patisri nan tout peyi Itali vann patisri fri nan jou sa a. Pafwa yo tou senpleman pousye ak sik an poud oswa granules, oswa yo ka plen ak krèm vide, krèm chokola, flan oswa sikle ricotta kloure ak chokola oswa fwi sere.
Vèsyon ki pi popilè ak toupatou, menm si, ak yon sèl la ki dekri nan sa a resèt, soti nan Naples.
Malgre ke yo ap fri, yo ap limyè epi yo pa tro dous, menm jan farin lan se menm bagay la kòm limyè a ak Airy pâte à choux farin itilize pou krèm glase, eklè, ak lòt klasik trete franse, e li pa gen okenn sik. An reyalite, pou yon vèsyon pi lejè, ou ka fasilman kwit yo olye pou yo fri.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou farin lan:
- 1 tas dlo
- 1 ons (2 gwo kiyè) bè sale
- zongle nan sèl lanmè sèl
- 5 ons
- farin tout-bi
- 3 ze medyòm
- Pou Konpayi an Pastry-Cream:
- 2 ze eu
- 1/4 tas (2 ons) granules
- sik
- 1 gwo kiyè tout farin frans oswa mayi
- 1 tas lèt
- 1 ti kiyè
- sitwon zès
- Pou gani an:
- an poud sik
- Amarene seriz nan siwo
Ki jan fè li
Pou farin lan:
- Mete dlo, sèl, ak bè nan yon ti marmite sou gwo chalè. Pote bouyi, vibran toujou. Lè bè a fonn, fwe nan farin lan ak kontinye brase, ak yon fwe oswa an bwa kiyè, jiskaske frape se lis epi yo pa bwa nan kote sa yo nan po a.
- Retire nan chalè ak transfere farin nan yon bòl pou w ale nan tanperati chanm. Yon fwa li te refwadi, ajoute ze yo, youn nan yon moman, melanje byen apre chak adisyon. Refrijere pandan w ap prepare ranpli krèm nan patisri (20-30 minit).
Pou ranpli a:
- Nan yon bòl ti, bat eu yo ze ak sik la jiskaske konbine. Add farin nan melanj nan ze, briye byen jiskaske konbine. Mete lèt ak sitwon zès nan yon mwayen, lou-fon marmite epi pote nan yon bouyi sou chalè mwayen-segondè. Lè lèt la kòmanse bouyi, retire li nan chalè a ak tou dousman ajoute melanj nan ze, toujou ap vlope, jouk melanj lan se lis. Retounen nan chalè medyòm epi kontinye whisking jiskaske krèm nan epès. Transfere krèm nan yon bòl, kouvri sifas la ak yon moso papye parchemin, epi kite fre. Pandan se tan, fè zeppole la.
Pou zeppol la:
- Prepare uit kat (8 santimèt) kare papye parchemin oswa papye aliminyòm. Transfere farin lan nan yon sak patisri ak yon pwent zetwal ki gen fòm. Fè yon bag nan farin sou chak kare papye oswa papye, sou 2 pous an dyamèt, yo fòme yon fòm beye.
- Chalè plizyè pous nan lwil oliv fri nan yon gwo po ki gen gwo kote yo 320 degre F (160 C). Drop zeppole a (toujou sou papye a oswa papye) nan youn oubyen de nan yon moman, pou fè pou evite crowding. Papye a oswa FOIL pral detache tèt li apre yon kèk segond, epi ou ka retire li nan lwil oliv la ak tongs oswa yon kiyè plat. Lè gonfle ak lò mawon, retire chak zeppola ak yon kiyè plat ak drenaj sou yon papye sèvyèt-aliyen plato oswa plato. Lè fre ase okipe, ranpli yon lòt sak patisri ak krèm patisri ak yon pwent zetwal ki gen fòm. Tranch zeppole a nan mwatye epi ranpli ak yon bag nan krèm patisri. Mete mwatye nan tèt sou krèm nan ak Lè sa a, ranpli twou a sant ak yon ti kras plis patisri krèm. Mete yon Cherry amarena sou tèt krèm nan nan sant la nan chak beye, Lè sa a, pousyè tout nan yo alalejè ak sik an poud. Sèvi cho.
Varyasyon:
- Add 1/2 a 1 ti kiyè griye sitwon zès nan farin lan kòm byen.
- Ou kapab tou kwit zeppole la olye pou yo fri yo, pou yon trete pi lejè. Kwit zeppole a sou yon parchemin papye-aliyen fèy fèy, ak anpil espas ant, nan 375 F (190 C) pou 25-30 minit, oswa jiskaske yo se rebondi ak respire lò mawon.
- Olye pou yo tranche yo nan mwatye ak ranpli yo, jis ajoute yon poupe nan krèm patisri nan sant la nan chak zeppola, Lè sa a, tèt li ak yon Cherry amarena.
- Ou ka oblije ranpli ak jis pousyè tè a zeppole ak sik an poud.