Fonksyon, varyete, Konsèy Depo ak Plis
Blan sik se youn nan sik ki pi popilè yo itilize nan kwizin Ameriken jodi a. Soti nan machandiz kwit nan bwason, sa a sik-tout sikwi te yon pi renmen pou syèk. Men, ki sa ki sik blan?
Sik blan se sikrase kristalize a ekstrè nan swa kanon oswa sik bètrav. Apre rekòlte kanon yo oswa sik bètrav, se ji a extrait ak bouyi desann nan retire imidite. Kòm imidite a diminye, sucrose natirèl la nan ji a kòmanse kristaliz.
Se sik kristalize a retire, kite Ekstrè lòt dèyè nan fòm lan nan melas .
Fonksyon nan Sugar
Sugar pa sèlman bay dous nan machandiz kwit ak bwason, men li ede nan reyaksyon chimik enpòtan ki rive pandan kwit manje ak boulanjri.
Sugar bay non-enzymatik browning nan manje nan karamalizasyon ak reyaksyon an maillard . Caramelization rive lè chalè kase desann sik yo epi kreye yon koulè an lò ak gou nutty. Reyaksyon an maillard rive lè asid amine nan pwoteyin reyaji avèk sik nan prezans chalè, tou kreye yon bèl koulè an lò ak gou konplèks.
Sugar se idrokopi, sa vle di li atire imidite. Prezans nan sik nan kwit manje machandiz ak lòt manje ede kenbe imidite, kenbe yo mou ak souplesse.
Blan sik varyete
Koryas grenn (dekorasyon sik, pèl sik): Sa yo kristal sik gwo yo te itilize pou aparans dekoratif yo, epi yo souvan vide sou tèt machandiz kwit ak sirèt pou c klere siplemantè.
Konpozisyon chimik nan sa a sik se ki idantik ak sik tab. Diferans lan sèlman ant de la se gwosè a kristal.
Granules sik (sik sik): sik sa a tout-bi se varyete ki pi komen nan sik blan. Li fasil mezire ak fonn byen nan bwason ak lòt likid.
Caster Sugar ( superfine sik ): Koule gen yon gwosè kristal yon ti kras pi piti pase granules sik, fè li pi fasil yo fonn nan likid ak lòt melanj.
Sik koule souvan itilize pou fè meringue, mousses, ak garanti. Ka sik sik ka fèt nan kay pa byen vit enpilsyon sik regilye tab nan yon processeur manje.
Sugar patisri '( sik an poud ): Sa a sik te mekanikman kraze nan yon poud amann. Yon ajan anti-caking, tankou fosfat kalsyòm oswa mayi, anjeneral te ajoute pou anpeche clumping. Paske li fonn prèske imedyatman nan likid, sik patisri yo 'pi itil nan glas, siro, ak lòt desè.
Bonbon sik (sik kib): sik boul se regilye sik tab blan ki te bourade nan boul pou mezire pratik. Grenn sik ak sik kib yo pi souvan itilize nan bwason tankou kafe ak te. Fòmasyon fèt yon sèl kou oswa kib anjeneral ki te fèt ansanm pa yon ti kantite sik nan siwo.
Ki jan nan magazen Sugar
Paske sik se idrokopi, oswa dlo renmen, li enpòtan pou kenbe sik nan yon veso lè-sere. Ka imidite nan lè a ap absòbe sik, sa ki lakòz amalgam ak inègza gou. Yon fwa imidite absòbe sik, li pa ka ekstrè. Sugar pa sipòte kwasans microbial ak Se poutèt sa gen yon lavi etajè endefini si yo kenbe sele nan yon kote ki fre, sèk.