5 Kalite wouj Chili

Chili wouj yo se youn nan engredyan yo nan manje Meksiken ki pi komen. Chili grandi byen nan klima cho epi yo ka rekolt pandan tout ete a nan eta vèt yo, men gen kèk chiles yo rete sou plant lan jiskaske otòn yo lè yo chanje soti nan vèt nan koulè final yo nan jòn, zoranj, koulè wouj violèt oswa wouj, tou depann de varyete. Gen kèk varyete jwenn pi cho jan yo vire soti nan vèt yo Hue final yo.

Chili wouj vini nan dè milye de varyete ak yo pi souvan cheche pou depo fasil. Chili yo cheche yo vann pa pwa, oswa sou ristra ki se yon kouwòn te fè soti nan chili chèch. Chodyè sèk wouj yo kwi epi anjeneral bezwen rehydrated anvan yo itilize.

• 01 nan 05

  Anaheim, California Chili wouj oswa Chili Seco del Norte (twò grav)

  Anaheim ak California chili kòmanse soti osi lontan, klere chiles vèt ak yo vire klere wouj lè mi. Yo Lè sa a, cheche, ak li te ye tankou Anaheim ak Kalifòni Kalifòni kòm byen ke chile seco del norte. Sa yo chiles yo se kèk nan ti twil yo cheche sèk wouj ki disponib, ant 500 ak 2,500 sou echèl la Scoville . Yo lajè nan tèt la ak swa mouye oswa konik nan pati anba a, epi yo anjeneral sou 5 a 7 pous nan longè ak 1 a 2 pous nan lajè. Lè cheche, chiles yo vire yon koulè byen fon burgundy epi yo gen yon fini ma fini. Malgre ke lejè an tèm de chalè, gou a se byen file ak yon ti jan asid. Se chili sa a chèch souvan itilize nan melanj epis tè.

• 02 nan 05

  Cascabel sèk Chili wouj (mwayen)

  Pifò chiles plati soti epi yo vin wrinkly lè yo fin chèch nèt, men Cascabel chiles kenbe fòm wonn yo menm apre yo fin seche soti. Yo rekonèt kòm chile a chire (Cascabel vle di "rattlesnake") paske grenn yo ki lach fè yon bri rattling lè Cascabel Chili a souke. Yo pi piti chiles ki sou 2 pous oswa mwens nan dyamèt. Cascabels yo cho (nenpòt kote soti nan 1,500 a 8,000 sou echèl Scoville) epi yo bay yon tè, gou nutty nan plat la yo te ajoute nan, souvan ki gen ladan grenn yo tankou nan yon kondiman Rustic. Yo tou souvan kwit nan yon sòs tomat oswa tomatillo ak yo se pafè pou tradisyonèl Meksiken an plat Birria , yon bouyon vyann oswa tako ranpli.

• 03 nan 05

  Guajillo sèk Wouj Chili (mwayen cho)

  Se Guajillo Chili a te fè pa siye miadol mize a epi li se youn nan chodyè yo ki pi popilè chèch nan kwizin Meksiken (akote anko a). Yon fwa cheche, jile a guajillo vin tounen yon wouj gwo twou san fon epi li devlope yon difisil, po lis. Guajillos yo medyòm ki menm gwosè ak chiles sòti nan 2 a 4 pous nan longè.

  Li gen mwayen pou chalè cho (5,000 a 15,000 sou echèl Scoville), malgre si ou pa sèvi ak chiles cho nan tout, ou ta ka menm konsidere yo cho. Yo gen yon fruktif ti tay gou yo epi yo ekselan nan salsas ak lòt kalite sòs chili, epi yo gwo nan sòs Adobo ak Chili Colorado .

• 04 nan 05

  Chipotle Chili Chili wouj (cho)

  Chipotle (pwononse chip-OAT-kouche) chiles kòmanse soti kòm jalapeños vèt men yo rete sou plant la jiskaske yo vire wouj. Lè sa a, yo fimen ak cheche ki rezilta nan yon chodyè bronze ki gen koulè wouj cheche sèk.

  Chipotles yo cho (15,000 a 30,000 sou echèl Scoville) epi gen yon gou diferan lafimen. Ou ka jwenn yo nan fòm cheche yo, oswa nan bwat nan yon sòs Adobo . Soti nan vèsyon yo se ajoute ekselan nan soup, bouyon oswa nenpòt kote kote ou vle yon moun rich, gou fumeur, tankou yon rmou kwit manje kwit dousman kwit . Chili a chipotil tou se pi souvan itilize nan escabeche , yon frèt plat Panyòl nan marinated pwason fri.

• 05 nan 05

  Chili de Arbol (Trè cho)

  Ti ti chili wouj yo long ak mens, sòti nan 2 a 3 pous nan longè. Chili de árbol tou kenbe klere koulè wouj yo, menm apre yo fin cheche. Yo trè cho, 30,000 a 50,000 sou echèl la Scoville, menm jan ak pwav Cayenne. Ou ka jwenn yo tout, sèk oswa seche ak an poud.

  Si ou okipe sa yo chiles kri, pran anpil swen pa manyen figi ou ak asire w ke ou lave men ou byen kòm lwil yo chile yo difisil yo retire. Chili de árbol yo pi souvan griye ak tè epi vide sou fwi, legim, ak nwa; se poud la tou enkli kòm yon pati nan yon kondiman pikant ak melanje nan pwa fri.