Hoja Santa (pwononse O-hah SAN-tah) se yon zèb popilè yo itilize nan kuizin yo nan santral ak espesyalman Sid Meksik gou anpil asyèt bon plat.
Gwo (jiska yon pye atravè), kè ki gen fòm, fèy velours nan plant la gen yon gou etranj ak byen konplèks ki difisil yo dekri. Plant lan se yon pati nan fanmi an Peppercorn, e konsa li gen yon ti pwav gou kòm byen ke aniz, ekaliptis, ak nòt nutmeg.
Hoja Santa gen gou sasafras ki tankou, tou, paske li gen lwil sa yo menm jan ak pye bwa a sassafras. Te gen kèk kesyon sou sekirite Hoja Santa a, kòm lwil yo te pwouve lakòz kansè nan syans bèt, men pa gen okenn prèv sa a nan moun.
Itilizasyon nan Hoja Santa nan Cuisine Meksiken
Zèb sa a yo itilize nan yon gran varyete bouyon ak sòs atravè santral ak sid Meksik. Kèk nan sa yo se jòn jòn soti nan Oaxaca, preparasyon barbakoa ak asyèt igwana nan Chiapas, pipián verde nan Puebla, preparasyon pwason nan Veracruz; gen anpil lòt moun.
Menm si santa a se detanzantan koupe an bann trè amann yo dwe itilize kòm yon kondiman nan soup, soup, ak asyèt ze, li anjeneral kwit, tankou venn fèy yo twò difisil yo dwe manje kri.
Moun ki pre-kolonbyen Meksik yo te itilize Santa santa gou gou bwè chokola yo. Zèb la toujou itilize jodi a nan kèk kote nan gou dous chokola cho ak prepare yon te medsin.
Fresh fèy santa fèy yo pafwa yo itilize vlope ak gou fwomaj atizanal ak vlope tamales, vyann, ak pwason pou vapeur oswa boulanjri.
Fèy yo fin chèch kapab tou itilize kòm yon séchage , menm si santa hüja fre se pi plis saveur ak pi pito pou pi itilizasyon.
Ki kote yo jwenn Santa Santa
Ki jan Santa se toujou yon ti jan difisil jwenn nan Etazini yo, byenke sa se tou dousman chanje.
Ou pwobableman pa pral jwenn li nan chèn magazen lokal ou a. Si w ap viv tou pre yon kominote Amerik Latin nan, mache lokal yo ka gen kèk nan zèb sa a bèl bagay. Si se pa, Santa santa se fasil yo grandi nan zòn nan tanpere; an reyalite, li se tankou yon plant rapid-ap grandi ak abondan ki pafwa konsidere kòm yon raje anvayisan.
Si ou pa kapab jwenn Santa santa nan tout, ou ka jwenn yon arom yon ti jan menm jan an pou soup ak bouyon pa lè l sèvi avèk fèy fenouy plim, ki gen tou nòt aromat reglis ki tankou. Sepandan, konpleksite santa nan gou, sepandan, se pa repwodiabl ak nenpòt lòt zèb.
Non yo nan plant la Santa Santa
Hoja Santa vle di "fèy apa pou Bondye" nan lang panyòl. Yon eksplikasyon popilè nan non sa a se yon lejand konsènan Fanmi Sentespri a: li te di ke Mari a Vyèj te chwazi Santa a sja, yon plant BUSHY, yo kenbe kouch Christ's frèch-blanchi pandan ke yo te siye. Pandan ke li fè yon istwa mèveye, li pi sètènman untrue, tankou plant sa a (li te ye botanically kòm Piper auritum ) se natif natal nan twopikal Meso-Amerik e li te enkoni nan Mwayen Oryan an 2,000 ane de sa.
Nan Nahuatl, lang ki pale pa Aztèk yo, epi toujou anpil nan itilizasyon nan mitan pèp endijèn nan Meksik, hija santa se ke yo rekonèt kòm tlanepa oswa tlanepaquelite.
(Sa vle di "aromat medikal èrbal.") Ki pale ak itilizasyon li nan medikaman tradisyonèl pou trete nenpòt kantite kondisyon tankou divès kòm yon tous, rimatism, ak sèten plent fi.
Plant sa a bèl bagay gen anpil lòt non sou kote nan Santa santa oswa tlanepa . Nan diferan zòn li rele tou akuyo, yerba santa oswa hierba santa, anisillo, momo, alaján, Meksiken pepperleaf, plant byè rasin, Vera Cruz pwav, oswa sakre peppe , nan mitan lòt moun.