Kalite Green (oswa fre) Chili

Fresh piman chile se yon engredyan komen nan manje Meksiken. Yo grandi byen nan klima cho epi yo ka rekolt pandan tout sezon ete a, men yo rive nan pik yo nan fen sezon ete ak yo pi bon lè rekolt Lè sa a ,.

Chili Green vini nan dè milye de varyete, e menm kèk nan kalite yo menm ale nan non diferan. Sa a ka trè konfizyon si w ap chèche pou yon kalite espesifik nan pwav, se konsa isit la nan yon gid nan kèk nan pi popilè popilè chiles yo ak kèk nan non yo ale nan.

• 01 nan 07

  Anaheim / California Chili

  Sa a se pwav li te ye nan Meksik kòm Chili Verde del Norte , depi li se komen nan pati nò nan peyi sa a ak nòmalman enkoni nan rejyon yo santral ak sid. Li se youn nan chili ki pi komen nan sidwès Etazini an. Sa yo lontan, klere chiles vèt yo te pran nan New Mexico nan California nan ane 1900 yo byen bonè epi yo te elve yo dwe modere yo nan lòd yo kostim gou nan norteamericanos nan tan sa a. Yo te vin popilè nan Anaheim, yon vil nan California, ak piman yo ale nan swa non-lavil la oswa eta a.

  Sa a se youn nan chiles yo kèk ki konsève non li lè matrité ak cheche. Se poutèt sa, si yon resèt mande pou Anaheim oswa California piman, ou ta dwe asire w ke ou ap resevwa yo menm ki bon pou resèt la, fre ak vèt oswa wouj ak cheche. Kenbe nan tèt ou ke pandan ke sa yo chiles vèt yo se kèk nan pi piti a alantou yo, yo ka toujou varye nan nivo chalè yo.

• 02 nan 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Sa yo lontan chiles vèt yo nòmalman ki idantik ak California ak Anaheim piman, ak yon diferans diferan: yo anpil, anpil cho. Hatch chiles yo se New Mexico chili ki yo grandi nan vil la ti Hatch, New Mexico, epi yo konsidere kòm chili prim vèt. Chak ane yo fè yon Hatch Valley Chili Festival nan fen semèn travay jou kote jiska 30,000 moun vini nan vil la ti kras achte ak manje sa yo piman bon gou. Hatch ak New Mexico Chili ka itilize pou asyèt yo menm jan ak Kalifòni ak Anaheim chiles, men yo yo siyifikativman pi cho.

  Sa yo rele chile verde del norte nan teritwa Meksiken, kote yo li te ye sèlman nan zòn nò yo.

• 03 nan 07

  Poblano Green Chili

  Yo te rele apre Puebla, Meksik, sa a ki kalite pwav gen yon bèl koulè vèt vèt ak se pi laj pase Anaheim chile la. Li se anjeneral pi cho pase Anaheim a kòm byen, menm si piquancy li yo varye epi li ka pafwa gen anpil twò grav. Poblanos yo lajman itilize nan yon varyete fason tout lòt peyi sou Meksik ak se piman ki pi komen anplwaye nan preparasyon an nan Chiles Rellenos ak Chiles en Nogada. Lè fin chèch nèt, yo rele poblano a yon chili ancho . Remak: Nan peyi Etazini, gen kèk fournisseurs yo pral mal refere a poblano a kòm yon "pasilla" pwav; lòt moun misspell sa a varyete kòm "pablano."

• 04 nan 07

  Chilaca Peppers

  Chilaca vèt chile a se long ak etwat tankou New Mexico pwav la, men koulè li yo chenn nan yon vèt ki rich (menm jan ak poblano a) nan yon nwa, chokola mawon. Li se itilize nan yon varyete asyèt Meksiken, men se pi souvan travay nan fòm cheche li yo, lè li pran non pasilla Chili la .

• 05 nan 07

  Jalapeño Peppers

  Pwononsyasyon: hah-lah-PEN-yoe

  Byen li te ye nan ak deyò nan Meksik, sa yo, se petèt pi popilè chiles fre nan tout. Yo pran non yo soti nan Xalapa, tou eple Jalapa, nan eta a nan Veracruz. Menm si relativman ti, yo anjeneral byen pa. Jalapeños ka boure epi sèvi kòm yon kolasyon (tankou nan " jalapeño poppers "), men yo pi souvan itilize swa antye oswa koupe, fre oswa marinated, kòm yon kondiman. Lè seche ak fimen, jalalpeños piman pran sou yon gou trè diferan epi yo rele chipotle chiles .

• 06 nan 07

  Seril Chili

  Ki pi piti ak pi etwat pase jalapeños, serrano piman yo gen tandans yo dwe trè cho. Yo anjeneral yo itilize nan salsas ak kòm yon gou, pa tankou eleman prensipal la nan yon plat. Yo ka griye, men yo ka tou koupe nan eta fre yo (kenbe oswa jete grenn yo) epi yo itilize kòm yon topping oswa séchage ajoute chalè ak gou nan yon plat. Vèsyon an sèk, yo rele tou senpleman sèk serrano oswa sèo serrano , se relativman estraòdinè.

• 07 nan 07

  Habanero Peppers

  Pwononsyasyon: ah-bah-NEH-roh

  Chili nan habanero se youn nan pi cho piman yo grandi. Li se roundish oswa klòch ki gen fòm, epi yo ka vèt, jòn, zoranj, wouj, oswa menm koulè wouj violèt oswa maron. Komen nan kuizin rejyonal yo nan Yucatan penensil la, habaneros yo pi souvan itilize gou sòs ak salsas. (Eseye sa a Yucatan Habanero sòs.)

  -Edited pa Robin Grose