Fatback, aka fatback, se, anpil jan li son, grès la soti nan do a nan yon kochon. Li se yon "grès difisil" ki ka koupe ak tè. Kòm sa yo, fatback se yon engredyan kle nan anpil sosis ajoute gou ak jikiness. Grès ki gen anpil grès siplemantè a ajoute sosis se sa ki fè sosis gen gou a rich ak teksti.
Kijan pou yo itilize fatig
Malgre ke fatback se solid nan tanperati chanm, li pi fasil yo koupe oswa moulen si li te byen frèt - menm yon rapid 15-minit arè nan frizè a ka ede li kenbe fòm li yo menm jan ou travay avèk li, espesyalman lè fanm k'ap pile li pou sosis.
Remak: Lè w ap fè sosis, li pi bon pou koupe kwiv la ak vyann lan, mete moso yo nan frizè a pou 10 - 15 minit, epi moulen yo ansanm - grès la sou pwòp li yo gen plis chans yo sispann plak yo fanm k'ap pile.
Fatbak ka ajoute nan nenpòt plat lè l sèvi avèk vyann tè pou gou adisyonèl ak imidite. Li ka ajoute juiciness anbourger, meatloaves, ak fars, osi byen ke asyèt lòt prezante vyann tè. Remak, sepandan, ke tounen grès gen yon kontni dlo olye segondè. Sa a ka ede nan yon faktè juicy, men li ka lakòz tou kontraksyon nan atik tankou anbourger oswa pen vyann si yo twò bonbon itilize oswa se plat la kuit.
Ki sa ki nan diferans ant Fatback ak Lard?
Fatback se grès vyann kochon ki soti nan yon kochon bouche, pandan ke kabrit se grès kochon ki te rann-oswa fonn ak egzajere-anvan yo te pèmèt yo fre ak solidifye ankò. Pwosesis la rann fè kabann lis ak scoopable, ak yon teksti plis tankou bè, pandan y ap fatback se pi plis solid tankou vyann.
Pou rezon sa a, grès ak là kochon, byenke yo tou de grès kochon pi, yo pa ka ranplase. Ajoute ksitasyon nan yon resèt sosis nan plas nan fatback ta mennen nan yon dezòd jeyan, e pa gen okenn fason yo "travay" grès nan yon farin tat nan plas nan là kochon.
Fatbak ka, sepandan, dwe fonn, egzajere, ak tounen nan là kochon, si w ap moute pou yon fin vye granmoun-lekòl fè-li-tèt ou pwojè.
Si ou fè sa, konnen ke ou bezwen kenbe kochon an ki kapab lakòz nan frijidè a oswa frizè, depi li pa pral etajè-ki estab blòk yo fason pou idrogenize là kochon pou vann nan mache yo.
Pandan ke fatbak ka rann nan là kochon, rezilta a se mwens presye pase lardè a fèy plis delika rann soti nan "mou grès la" ki soti nan kavite a nan vant. Lard soti nan fatback pral gen yon gou kochon plis remakab pase fèy grès fè.
Ki sa ki nan diferans ant Fatback ak vyann kochon Sèl?
Fatak tou se pafwa itilize pou li ale nan vyann kochon sèl. Vrè sèl vyann kochon se fatback ki te sale ak geri prolonje etajè-lavi li yo. Sèl vyann kochon se yon engredyan enpòtan nan kwit manje sid, ajoute gou ak juiciness vèt ak lòt asyèt. Li te tou yon pwovizyon estanda nan pionye pandye nan 19yèm syèk la, depi li te relativman bon mache, kenbe byen, te ajoute gou manje, epi li bay yon grès fasil pou kwit manje pòtab.