Dekouvri resanblans yo ak diferans ki genyen ant de kuizin yo
Resanblans ki genyen ant kreyòl ak Cajun kizin yo akòz eritaj franse a nan tou de kilti, ansanm ak engredyan yo nouvo ki teknik kwizin franse te aplike pa kreyòl yo ak pa Cajuns. Tou de kalite kwit manje gen rasin gastronomik nan Lafrans, ak yon souke tèt nan Espay, Lafrik ak Amerik Alaska, ak nan yon pi piti degre nan West Indies la, Almay, Iland, ak Itali. Tou de kilti pran manje yo trè seryezman ak renmen kwit, manje, ak amize.
Li te di ke yon kreyòl manje yon sèl fanmi ki gen twa poul ak yon Cajun manje twa fanmi ki gen yon sèl poul. Yon lòt diferans enpòtan ant kreyòl ak manje Cajun se nan kalite roux itilize kòm baz la pou sòs klasik yo, ragou, soup, ak anpil lòt asyèt bon plat. Yon roux Creole kreyòl se te fè soti nan bè ak farin frans (tankou an Frans), pandan y ap yon rouj kajun anjeneral te fè ak là kochon oswa lwil oliv ak farin frans. Sa a se an pati akòz rate la nan pwodwi letye nan kèk zòn nan Acadiana (Acadia + Louisiana) lè Cajun cuisine te devlope. Gumbo se petèt plat la siyati nan tou de kuizin. Gumbo kreyòl gen yon baz tomat e li pi plis nan yon soup, pandan y ap Cajun gumbo gen yon baz roux ak se pi plis nan yon bouyon.
Diferans lan kiltirèl ant de metòd yo pou kwit manje manti nan lefèt ke Creoles te gen aksè a mache lokal yo, ak domestik yo kwit manje yo pandan y ap Cajuns te viv sitou nan peyi a, yo te sijè a eleman yo nan sezon yo, epi jeneralman kwit manje nan yon sèl gwo po.
- Creole: Kreyòl refere a orijinal Ewopeyen an - sitou franse ak Panyòl - kolon nan New Orleans. Yo te sitou nan fanmi rich ak pote oswa voye pou chèf soti nan Madrid, Pari, ak lòt kapital Ewopeyen an.
- Engredyan: Anpil nan engredyan chèf Ewopeyen yo nòmalman itilize nan kwit manje yo te disponib lokalman. Gouvènè Bienville, pè pèdi nouvo rezidan yo, mande kizin pèsonèl li pou anseye moun kreyòl yo ak chef yo kijan pou yo itilize engredyan natifnatal yo epi pou yo pataje ladrès li yo ak teknik yo avèk yo.
Se konsa, kreyòl yo ak kwit yo dekouvri bèl bagay yo pwason, pwogr, pompano, ak lòt fòm fwidmè ki disponib nan Louisiana. Vyann natif natal ak jwèt, ak pwodwi abitye ki gen ladan mirlitons ak cushaw, sik kann, ak pezans, yo te Lè sa a, adapte ak metòd yo kwit manje Ewopeyen an chèf kreyòl la.
- Sezon: Konsèy ak engredyan sòs ki soti nan natif natal natif natal yo, ak kòt Karayib ak afriken yo te ede fè nesans pou kwit manje kreyòl. Afriken prezante yo; Panyòl, epis santi bon ak piman wouj; Alman yo, nwa pwav, ak moutad; Ilandè yo, pòmdetè. Anplis de sa, poud dosye te soti nan Choctaw Endyen yo; allspice ak piman soti nan West Endyen yo; ak lay ak tomat soti nan Italyen yo.
- Kwit manje Style: Kwit manje kreyòl se vil kwit manje: rafine, delika ak abondan, devlope ak orijinal prepare pa domestik. Gen pi gwo anfaz sou krèm, bè, fwidmè (menm si pa kristase), tomat, remèd fèy, ak lay, ak mwens itilize nan kayèn pwav ak poud dosye pase nan Cajun pou kwit manje, sa ki lakòz sòs rich, elegant biskwit pure, ak tan entansif soup, asyèt kolasyon, ak desè.
- Cajun Peyi: seksyon sidwès la nan Louisiana se inik nan tèt li. Acadiana se yon zòn ki gen ladan ven-de pawas (konte) nan Sidwès Louisiana. Zòn sa a se majorite popilasyon pa Cajun moun ki, teknikman, pitit pitit Acadians yo mete deyò nan Acadia, kounye a ke yo rekonèt kòm Nova Scotia, nan 1755. Pandan ke nouvo kay yo nan Acadiana te abitye an tèm de yo te yon anviwònman agrè deja peple pa Katolik, Moun ki pale franse yo, Cajuns yo te ajiste nan tèren enkoni nan marekaj, bayou, ak preri ki prezante kèk fòm ekzotik nan vyann, jwèt, pwason, pwodwi, ak grenn.
- Engredyan: Cajuns aplike teknik kwit franse yo nan sa yo engredyan nouvo, ak yon rezilta ki rekonèt ak respekte kòm kèk nan pi bon pou kwit manje rejyonal la nan Amerik, menm jan tou youn nan kuizin ki pi inik nan mond lan. Gen vèsyon nan asyèt Cajun sou meni restoran atravè peyi a, ki soti nan pwolongasyon anch ak tandans nan établissements manje vit. Malerezman, anpil nan restoran sa yo ki malrepresent Cajun manje lè l sèvi avèk atik yo estanda meni ak neglijans sou-epis yo, fè manje a unbearably cho, Lè sa a, rele li "Cajun."
- Sezon: manje Cajun ak kilti gen ti kras fè ak battage a mas medya nan ven ane ki sot pase yo ki prezante Cajun kwit manje kòm dife cho, ak moun Cajun kòm cho pwav manje, byè karikatur swing nan tèt yo. Pepper ak epis santi bon yo se senpleman yon eleman nan Cajun kwit manje epi yo pa youn nan pi enpòtan nan sa.
- Kwit manje Style: Cajuns nan Sidwès Louisiana te fèmman respekte prezèvasyon abitid yo, tradisyon, ak kwayans an tèm de vi, lang, ak kwit manje. Yo te vin remake pa sosyete pandan boom nan lwil oliv nan mitan lane 1900 yo, ki te fè anpil outlanders (ki pa Cajuns) nan zòn nan. Rezidan sa yo nouvo yo te kòmanse dekouvri manje-oryante, kwizin Cajun ki gen lavi ak sosyalize revolve, nan yon gwo limit, alantou preparasyon an, pataje, ak plezi nan manje. Pawòl la te kòmanse gaye.
Plis sou klasik kanin ak kreyòl