Foie gras (pwononse "fwah-grah") se fwa a nan yon kanna oswa zwa ki te elaji nan yon teknik manje espesyal ak Lè sa a, te sèvi nan pâtés, terrines oswa kòm yon antrepriz cho oswa engredyan prensipal la . Foie gra se konsidere kòm yon liksye oswa délikatès atik. Li trè gra, ak yon gou rich ak lis teksti. Li fonn fasil, kidonk pandan ke li se souvan prepare ak chalè segondè, tankou chodyè-chache, men kwit li fason sa a ka difisil.
Nan de kalite fri gra yo, zwa fri gras (foie gras d'oie) se konsidere kòm pi rafine a, ak yon gou modere. Kanna foie gras (foie gras de kanna) ka gen yon gou yon ti kras plis gay, menm si li se yon ti kras mwens gra e konsa pi bon adapte pou kwit manje-wo chalè.
Èske Foie Gras Kilti Animal?
Foie Gras se yon manje kontwovèsyal . Teknik la te itilize griye zoranj yo oswa kanna, li te ye kòm gavage , se kontwovèsyal paske li se esansyèlman yon fòm fòs fòs, ki se wè sa tankou yon kalite mechanste bèt ki ale pi lwen pase senpleman ogmante bèt yo pou yo touye pou manje. Pwosesis gavage se pa sèlman pèmèt zwazo yo manje plis pase yo nòmalman ta nan bwa a, li enplike nan itilize tib fòse manje zwazo yo 12 a 15 fwa nan yon jounen. Sa a kalite manje ka lakòz fwa yo vin anfle pa dis pousan. Tib yo ki itilize nan fòs manje ka lakòz sikatris nan èzofaj yo ak pwoblèm dijestif pou zwazo a.
Yo pafwa manje nan pwen kote mache vin difisil. Gavage anjeneral pran plas jiska de semèn anvan zwazo yo ap touye.
Se kominote a gastronomik yon ti jan divize sou pwoblèm nan, ak kèk chèf refize sèvi foie gras. Foie gra pwodiktè diskite ke li se posib fè gavage imen.
Yo reklame ke kòm wa ak kana pa gen menm gag reflex ke moun yo fè pou sèvi ak tib pou manje se pa douloure yo. Sepandan, konfli sa a te lakòz anpil peyi tankou Kanada, Ostrali, Ajantin ak anpil nasyon Ewopeyen yo depase pwodiksyon an nan foie gras. Gen kèk peyi, tankou Espay, te entèdi itilize nan tib manje men pèmèt pou zwazo yo dwe angrese natirèlman.
Fwa Goose Fwa
Bernèz ak kanna yo se zwazo migratè ki manje yon gwo kantite lajan anvan migrasyon, an efè zwazo yo natirèlman grate tèt yo (ak bon plat yo) anvan ou vwayaje. Lè distribisyon yo touye ak modèl migrasyon zwazo a, gen kèk kiltivatè yo te kapab pwodwi foie gras san yo pa recourir teknik gavage. Lwa franse pwodiksyon manje anpeche pwodui sa a nan men yo te rele Foie Gras (an Frans omwen), kidonk li se anjeneral vann anba non "fwa zwa gra" oswa nan lòt kote kòm "etik" oswa "imen foie gras." Malerezman, etikèt la etik ak imen se pafwa itilize pou pwodwi kote gavage fèt lè l sèvi avèk kawotchou kawotchou olye ke tiyo asye pou fè rechèch ou anvan ou achte oswa bwa nan bagay sa yo ki make grese zwa ...