01 nan 06
Ki sa ou pral bezwen
Quick Louisiana Style Roux. Foto: Diana Rattray Enstriksyon sa yo se pou yon roux lwil oliv ki baze sou, yon melanj ki senp nan pati egal nan farin ak lwil oliv legim. Klarifye bè se yon lòt opsyon.
Roux a kapab fèt davans epi estoke nan frijidè a. Li kapab tou gen frizè pou jiska 6 mwa.
Si ou gen resèt ou yo ak ap fè yon gumbo oswa etouffee ak roux a kounye a, gen tout engredyan fèmen nan men, legim yo koupe ak pare.
Si w ap fè pi devan, gen yon bòl oswa yon metal bòl pare pou resevwa roux fini an.
Ou pral okipe vale oswa brase roux a pou omwen 15 a 20 minit, kidonk asire w pa pral gen okenn distraksyon.
Ki sa ou pral bezwen:
- Yon chodyè lou, jete fè oswa asye pur, trè pwòp.
- Yon ki long okipe oswa ki fwe (mwen prefere yon fwe).
- 1 tas lwil oliv, tankou lwil oliv pistach, lwil legim, oswa lwil oliv kanola. *
- 1 tas tout-bi farin, blan oswa unbleached
* Ou ka sèvi ak bè ensile oswa klarifye nan yon roux. Ensolte ta bon pou yon Roux blond, men sèvi ak klarifye pou yon roux pi fonse.
02 nan 06
Chalè lwil oliv la
Foto: Diana Rattray Mete lwil la nan chodyè a lou epi mete sou chalè medyòm. Gade lwil la avèk anpil prekosyon ak chalè jis jiskaske li kòmanse fimen.
03 nan 06
Add farfans nan lwil oliv la
Foto: Diana Rattray Yon fwa lwil la kòmanse fimen, voye yon ti kras nan farin lan sou lwil la ak fwe melanje. Kontinye ajoute ti kantite farin frans epi kontinye swaf dlo.
04 nan 06
Blond Roux
Foto: Diana Rattray Lè roux a rive nan sèn nan blond, li pral yon limyè an lò mawon epi yo gen yon gou yon ti kras nutty ak bon sant. Nan etap sa a pi lejè, li gen pi bon pwopriyete epesman pase yon roux pi fonse. Sèvi ak li nan epesir yon bouyon oswa sòs.
Si roux a kòmanse bouche twò vit, vire chalè a desann epi yo pa sispann vibran. Si nan nenpòt ki lè ou wè nwa specks, roux a te boule epi ou pral bezwen jete li epi yo kòmanse sou.
05 nan 06
Brown Roux
Foto: Diana Rattray Sèn nan mawon toujou gen kèk pwopriyete epesman, men se pa otan ke roux la pi lejè. Li nan koulè a nan manba ak gen yon bon gou nutty ak gou.
Sèvi ak li nan etap sa a pou sòs mawon oswa etouffee. Li ta tou trè bon nan yon gumbo oswa bouyon.
06 nan 06
Dark Brown Roux
Foto: Diana Rattray Nan etap sa a, roux a se yon nwa, ti tach koulè wouj. Li se itilize plis pou gou gaya li yo pase pou pwopriyete epesman li yo. Sa a fè yon bon gou bon gou souke ak okra oswa poud dosye pou epesman an.
Sèvi ak roux la imedyatman pou yon resèt ak engredyan ou prepare oswa retire nan chalè a ak transfere li nan yon asye pur oswa bòl pirreks kenbe li nan men nwa plis ankò.
Yon fwa roux a te refwadi, ou ka ekreme nan nenpòt lwil depase ak magazen nan frijidè a oswa frizè. Roux a ka jele pou jiska 6 mwa.
Ou ka sanble tou