Yon gid sa a Savory Latin séchage
Esansyèl nan Panyòl Karayib ak Amerik Latin nan kwizin, Adobo se yon bon plat, tout-bi séchage ki bay yon gou lay epi li se nòmalman itilize sezon ak / oswa marinate vyann, poul oswa pwason. Li se konsa fondamantal nan Cuisine Latin ki adobado vle di "marinated ak kwit nan sòs Adobo."
Orijin nan Adobo
Anvan frijidè, melanj adobo te melanje sèl ak vinèg itilize pou konsève vyann.
Adobo a mo soti nan adobar nan mo Panyòl, ki literalman vle di "nan marinate." Istorikman li te vle di yon kalite pichpen sòs ki fèt ak oliv, vinèg oswa diven ak epis santi bon.
Jou sa yo, Adobo se prepare nan de fason diferan-swa yon melanj epis sèch oswa yon keratin fwote mouye. Anjeneral pale, li pa itilize pou konsève vyann, men se sitou yon séchage epi pafwa ajoute nan pwa, ti bouyi, ak lòt kalite sòs.
Engredyan nan Adobo
Engredyan debaz yo nan Adobo se lay, origan, nwa pwav, ak timerik . Lè sa a, lòt epis santi bon ak / oswa engredyan yo te ajoute ki baze sou preferans kiltirèl ak rejyonal yo. Adobos Kiben anjeneral gen ladann lay ak kimen ak ji tounen zoranj. Puerto Riken gen yon preferans pou vinèg ak origan. Lòt engredyan pafwa ajoute nan melanje adobo gen ladan zonyon, sitwon oswa ji sitwon, pèsi ak / oswa Cilantro.
Zonyon, lwil oliv, ji lacho, ji tounen zoranj oswa vinèg yo ajoute yo kreye fwote mouye ak marinad.
Pou gou maksimòm, se vyann lan pèmèt yo marinad nan frijidè a lannwit lan.
Itilize pou Adobo
Karayib Latinos yo pa gen anpil chans pou yo kwit nenpòt vyann bèf, poul, vyann kochon, pwason, fwidmè oswa kristal san yo pa séchage li an premye, ak Adobo se sezonman ki pi komen nan chwa. Li se yon ekselan séchage pou pifò metòd pou kwit manje tankou griye, torréfaction, fri oswa sote.
Adobo kapab tou itilize kòm yon baz sosis pou bouyi, sòs, pwa, stock soup, pòmdetè kwit, ak legim.
Nan Meksik, sòs adobo yo wouj, epè epi pikant. Adobos Meksiken yo te fè ak chili kraze, epis santi bon, ak vinèg. Moso kochon yo se marin nan sòs adobo a ak Lè sa a, griye. Ado sòs la ka dilye ak dlo oswa bouyon fè yon likid fre.
Nan Filipin yo, yon plat nan vyann marinated oswa pwason sezonman ak lay, sòs soya, vinèg, ak epis santi bon yo refere yo kòm adobo, tankou nan Adobo poul . Non sa a refere a plat la kòm yon antye, pa séchage nan plat la.
Recipes pou Adobo
Komèsyal prepare Adobo pales an konparezon ak adobo endijèn. Ak konvenyans reyèlman se pa yon faktè, menm jan li pran mwens pase senk minit yo prepare. Sa a adobo séchage sèk fwote resèt (Adobo seco) se te fè ak sèl, lay granules, origan, nwa pwav, timerik ak poud zonyon.
Tradisyonèlman, fè yon adobo sezonman mouye fwote (Adobo mojado) yon mòtye ak ensèk yo te itilize liv ak moulen engredyan yo ansanm. Lè l sèvi avèk yon laprès lay fè sa a resèt se yon ti jan pi fasil.
Adobo sèk la melanje séchage yo ka vide dirèkteman sou vyann lan oswa nan pwa, ragou, ak diri pandan y ap fwote nan mouye yo itilize kòm yon marinad.