Etazini te enkli : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu ak Kerala.
Jeyografi ak kiltirèl enfliyans sou cuisine nan rejyon an : Sid peyi Zend gen cho, imid klima ak tout eta li yo se bò lanmè. Lapli se abondan e konsa se rezèv la nan fwi fre, legim, ak diri. Andhra Pradesh pwodui dife Andhra cuisine ki se lajman vejetaryen ankò gen yon seri gwo fwidmè nan zòn kotyè li yo.
Tamilnadu gen cuisine Chettinad, petèt pi move nan tout manje Ameriken. Sa a style tou se lajman vejetaryen.
Soti nan Kerala vini Malabari kwit manje, ak repètwa li yo nan asyèt fwidmè bon plat. Hyderabad se kay Nizami yo (chèf nan Hyderabad) ak rejim Nizami manje rich ak saveur ak gou sòti nan pikant tounen tounen dous. Hyderabadi manje se tout nwa, fwi sèk ak ekzotik, epis santi bon chè tankou safran.
Style manje : Pa ak gwo, Sid Ameriken cuisine se petèt pi cho nan tout manje Endyen. Manje yo santre otou diri oswa asyèt diri ki baze sou. Rice se konbine avèk Sambaar (yon soup ki tankou lantiy plat apeze ak epis santi bon antye ak chili) ak Rasam (yon soup cho-tounen tankou plat lantiy), legim sèk ak Curried ak asyèt vyann ak yon lame nan choknye kokoye ak poppadums ( fon krèp lantiy-krèm lantiy). Sid Endyen yo se rayisab gran nan kafe filtre.
Manje diskontinu : Pa gen repa Ameriken Endyen ki konplete san diri nan kèk fòm oswa lòt - swa diri bouyi oswa Idlis (gato vapè ki te fèt nan batri diri), Dosas oswa Uttapams (krè fè soti nan yon batri nan diri ak farin lantiy).
Daals (lantiy) yo tou se yon pati nan pifò manje.
Kwit manje lwil souvan itilize : lwil Coconut se pi souvan itilize pou fè manje ak fri. Lwil legim tankou tounsòl ak kanola yo tou itilize ak ghee se vide sou diri pandan manje chak jou oswa nan asyèt okazyon espesyal.
Epis santi bon enpòtan ak engredyan : fèy Curry, moutad, Asafetida, pwav ak pwav, tamarind, chili ak grenn fenugreek.
Asyèt popilè : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....