Nò peyi Zend gen klima ekstrèm - ete yo cho, ak winters yo frèt. Rejyon an gen ladan eta sa yo: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh ak Madhya Pradesh.
Jeyografi ak Kiltirèl enfliyans sou rejyon an Cuisine
Gen yon abondans nan fwi fre ak legim sezon yo dwe te. Pozisyon géographique li yo ak relasyon ak rès la nan sub-kontinan an vle di ke rejyon sa a nan peyi a te gen fò Central Azyatik enfliyanse tou de nan kilti li yo ak manje li yo.
Mughlai ak Kashmiri estil nan kwit manje yo pa jis répandus; yo tou popilè.
Style nan Manje
Nò Ameriken kuri anjeneral gen epè, modera pikant ak krèm gravi. Itilize nan fwi sèk ak nwa se jistis komen menm nan manje chak jou. Pwodwi letye tankou lèt, krèm, fwomaj kotaj, ghee (klarifye bè) ak yogout jwe yon wòl enpòtan nan kwit manje a nan tou de asyèt bon plat ak dous. Mèsi a lefèt ke tankou yon varyete rich nan fwi ak legim ki disponib nan tout fwa nan ane a, rejyon an pwodui yon etalaj klere tou nan asyèt vejetaryen.
Staple Manje Nò Endyen yo ta renmen
Endyen pen sou diri, si varyete a rich se anyen yo ale nan. Rejyon sa a se lakay yo nan rando a tandoori ak naans (pen te fè nan yon ajil tandoor dife pou chofe fou), boure parathas (savoureuse Endyen pen ak diferan kalite fouraj vejetaryen ak ki pa-vejetaryen) ak kulchas (pen te fè soti nan fèrmante farin).
Rice se tou popilè yo e te fè nan biryanis elabore ak pulaos (pilafs).
Kwit manje lwil yo itilize souvan
Legim lwil tankou tounsòl ak kanola. Lwil Mustang se raman itilize ak sèlman nan kèk eta nan rejyon an. Ghee se nòmalman rezève pou kwit manje okazyon espesyal.
Epis santi bon ki enpòtan ak engredyanCoriander, kimen, sèk wouj wouj, timerik, Poudi Chili, Cardamom, Cinnamon, galik, Garam Masala, Anize / fenouy, elatriye.
Asyèt popilè
Mater Paneer (yon Curry ki fèt ak fwomaj kotaj ak pwa), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, poul bè , poul Tikka , Pwason amritsari, Samosas (goute ak yon ka patisri ak diferan kalite fouraj), Chaat (cho- dous-tounen ti goute ki fèt ak pòmdetè, pwa Chick ak chutneys tangye ), Motichoor Laddoo .