Rejyon Lwès la nan peyi Zend gen ladan eta sa yo: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra, ak goa. Rajasthan ak Gujarat gen cho, klima sèk, se konsa varyete nan relativman pi piti nan legim ki disponib konsève kòm vinegar ak chutneys.
Jeyografi ak Kiltirèl enfliyans sou rejyon an Cuisine
Kilti sa yo eta yo se lajman endou ak vejetaryen. Pati nan kosmopolit Maharashtra yo se kotyè, ak pati arid, ak manje a varye kòmsadwa.
Pistach ak kokoye se engredyan enpòtan jan yo lib disponib. Goa ak litoral litoral vèt li yo gen yon abondans nan pwason fre ak fwidmè. Asyèt lokal tankou Vindaloo ak Xacuti temwaye nan lefèt ke li te yon koloni Pòtigè jouk ane 1960 yo.
Style nan Manje
Rejyon sa a pwobableman gen estil ki pi divèsifye nan manje nan peyi Zend. Rajasthani manje se pikant ak lajman vejetaryen men gen ladan anpil asyèt vyann bon gou tankou Laal Maas (Curry vyann wouj) pandan y ap cuisine Gujarat a li te ye pou manyen ti dous li yo (omwen yon zongle nan sik te ajoute nan pi asyèt!) Epi li se tradisyonèlman antyèman vejetaryen .
Thaali (yon gwo plak) se style Gujarati pou manje, ak yon repa ka konpoze de kòm anpil 10 asyèt legim diferan, diri, chapati ( pen Endyen ) ak bagay dous! Gujaratis la renmen yon ti goute ak kwit yon varyete gwo nan yo. Sa yo se kolektivman li te ye tankou Farsan.
Nan Maharashtra, zòn kotyè yo pi popilè pou Malvani cuisine (fre kokoye ki baze sou cho ak kuri ak pwason ak fwidmè) pandan y ap Interiors yo gen plis frugal, Vidharba cuisine ki itilize anpil kokoye sèk.
Goan manje se rich, pikan ak fri aromatize pa kokoye, chili wouj, ak vinèg.
Manje diskontinu
Nan Gujarat ak Rajasthan mayi, lantiy ak gram farin frans , sèk wouj wouj, buttermilk, yogout, sik, ak nwa; nan Maharashtra, pwason, diri, kokoye ak pistach ak pwason goa, vyann kochon ak diri.
Kwit manje lwil yo itilize souvan
Legim lwil tankou tounsòl, kanola ak lwil pistach ak ghee.
Epis santi bon enpòtan ak engredyan
Chili sèk wouj, sik, grenn wowoli, kokoye, nwa, vinèg, pwason, vyann kochon ....
Asyèt popilè
Vyann kochon Vindaloo , poul Xacuti, Curry Pwason, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....