Garam masala se yon melanj de epis santi bon tè itilize anpil nan Endyen cuisine. Li pafwa itilize sou pwòp li yo, men li ka melanje ak lòt kondiman kòm byen. Epis santi bon yo pou garam masala yo anjeneral griye pote soti plis gou ak bon sant, ak Lè sa a, tè. Mo masal la tou senpleman vle di "epis santi bon", ak garam vle di "cho." Se konsa, tèm Garam masala literalman tradui nan "epis santi bon cho." Sepandan, Garam masala pa nesesèman konstitye yon melanj patikilyèman pikant.
Varyasyon sou Garam Masala
An reyalite, pa gen okenn grenn mas sèl masala. Engredyan yo diferan dapre rejyon an kòm byen ke preferans endividyèl chak chef la. Men, pou pati ki pi, garam masala ap gen ladan koryandè , kimen , kardamom , dan , nwa pwav, kannèl, ak noutmèg.
Nan varyasyon lòt sou garam masala, engredyan ka gen ladan timerik, safran, grenn fenouy , jenjanm, lay, grenn moutad, mas, zetwal aniz, tamarind, fenugreek, fèy bay oswa fèy Malabar.
Nan nò Ameriken cuisine, garam masala se tipikman itilize nan fòm poud, pandan ke yo nan pati nan sid peyi a, Garam masala se souvan fòme nan yon kole ak lèt kokoye, vinèg oswa dlo. Remake byen ke an jeneral, nenpòt ki kilti bay gen plis chans yo prezante chili pi cho (ak plis nan yo) nan cuisine li yo nan relasyon dirèk ak pwoksimite li nan ekwatè a. Pi pre ekwatè a yon popilasyon ap viv, pi cho a manje li yo gen tandans yo dwe.
Sa a se sitou akòz lefèt ke chiles briye nan klima cho, ak ekspoze a ogmante nan limyè solèy la cho devlope pi wo nivo nan capsaicin , pwodui chimik la ki lakòz yo yo dwe cho. Akòz sa a, Garam masala melanje soti nan sid peyi Zend gen tandans yo dwe pi cho pase sa yo ki nan nò a.
Bezwen yon ranplasman Masal Masala?
Kòm Garam Masala tou senpleman vle di "epis santi bon ak varye nivo chalè," ou gen yon anpil nan leeway lè li rive melanje moute pwòp ou masala masala, oswa si ou bezwen yon ranplasan lè w ap prepare yon plat Ameriken.
Eseye varye garan ou masala resèt jiskaske ou jwenn konbinezon an epis ou renmen pi byen.
Garam Masala rsèt
Isit la nan yon resèt senp pou garam masala. Si ou fè ou fason sa a, kòmanse ak grenn antye ki ou pen grye ak moulen tèt ou, masala garam ou yo pral pi plis santi bon ak saveur pase anyen ou achte nan yon bokal nan magazen an.
- 3 ti kuiyè. koryandè grenn
- 2 ti kuiyè. kimen grenn
- 2 ti kuiyè. grenn kardamom
- 2 ti kuiyè. pwav nwa
- 1 ti kiyè. tout galik
- 1 ti kiyè. frèch griye noutmèg
- 1 baton tout kannèl
Mete tout bagay men noutmèg la nan yon soteuz ak pen griye pou apeprè dis minit sou chalè mwayen-segondè, vibran de tan zan tan kenbe tout bagay kwit manje a. Lè engredyan yo fin toumante yon ti kras epi bay yon rich, bon gou bon gou, retire yo nan chodyè a epi kite yo fre.
Moulen nan yon moulen epis oswa moulen kafe, ak melanje nan friz nan nutmeg griye. Sere nan yon veso byen fèmen nan chalè.