Malt ki melanje, men se pa griye
Malts yo se baz la nan tout-grenn jaden. Yo ap fè lè nwayo yo nan yon grenn (anjeneral lòj) yo pèmèt yo boujonnen ak grandi pou kèk jou. Yo Lè sa a, chofe yo sispann pwosesis la ap grandi ak konvèti kèk nan lanmidon an andedan nan sik.
Fason grenn yo chofe fè yon gwo diferans nan kalite malte a. Pou pati ki pi, lòj se fondamantalman menm bagay la tou (byenke gen yon diferans ki te konteste ant de-ranje lòj ak sis-ranje lòj ).
Mal yo fason reyèl kanpe soti nan chak lòt se konbyen tan, ki jan segondè, ak nan ki fason yo ap chofe apre jèminasyon.
Yon varyete de mal, ki rele kristal oswa karamèl mal, yo griye tanperati ki wo lè yo toujou mouye, konvèti tout lanmidon an nan sik ak fè lwen ak bezwen nan Mach.
Sou malen mal
Mal malad yo se yon style trè popilè nan malte, epi yo ap chofe nan yon fason trè diferan. Olye ke chofaj yo ak dlo konvèti sik anndan yo, yo chofe ak entansyon an nan siye yo deyò. Gen kèk ki cheche soti nan yon pi ba tanperati (pafwa osi ba ke 100 F) ak kèk nan yon tanperati ki pi wo (kòm yon wo 220 F). Sa a vin debarase de pifò nan rès dlo a soti nan pwosesis la jèminasyon, anjeneral, pote grenn yo desann nan 3% a 5% imidite.
Poukisa ranje lajè nan tanperati? Li nan tout sou yon balans nan pouvwa dyastetik ak gou. Kernel lòj gen anzim dyastatik, ki yo te itilize nan konvèsyon an nan lanmidon nan sik.
Li nan sa ou bezwen pou mashing nan travay, ki se poukisa kèk maltèt espesyal pa ka kraze - anzim yo dyastomatik yo detwi pa chalè a segondè. Fondamantalman pi ba a tanperati a nan ki malte a ki andedan, pouvwa a plis dyastatik li pral genyen.
Se poutèt sa, avèk anpil maltèt espesyal, seche a fèt nan yon tanperati ki ba ase omwen kèk, si se pa tout nan anzim dyastatik yo siviv.
Sa vle di ke malte a ka konvèti lanmidon pwòp li yo nan sik pandan pwosesis la mashing epi yo dwe, an reyalite, dwe kraze pou konvèsyon an pran plas.
Avèk ki chalè ki wo ki touye anzim yo, sepandan, vini yon seri enpresyonan nan gou ki sòti natirèlman nan griye nwa. Sa yo gou ka toasty oswa brase oswa tou senpleman ke klasik "Malty" gou. Pi wo a tanperati a nan kote ou au yon grenn, plis pwononse gou yo ap vin
Diferan Kalite Malt
Ou pa vle vire desann gou sa yo jis pou dedomajman pou anzim dyasetik, men ou bezwen yo. Se poutèt sa resèt byè rele pou diferan kalite malte. Moun sa yo ki mal ki distribye ki toujou gen tout pouvwa dyastatik yo souvan rele mal baz. Yo gen gou anpil ti nan pwòp yo (menm si yo gen kèk), men yo posede kapasite nan konvèti tout lanmidon yo nan sik pandan pwosesis la mashing. Se poutèt sa, yon bòdwo grenn (yon lis resèt nan mal diferan yo li mande) se anjeneral sitou te fè leve nan mal baz, ak anpil pi piti kantite varyete lòt. Sa a se paske mal yo lòt jis pa gen pouvwa a dyastatik konvèti lanmidon pwòp yo, epi yo bezwen malt yo baz ede yo ansanm.
Yon sèten kantite varyete tou soti nan sikilasyon lè oswa kantite lè ki pèmèt pou avanse pou pi alantou grenn yo menm jan yo sèk. Pafwa grenn lan bay yon anpil vantilasyon kòm li nan fou, sèk li pi vit, pandan y ap pafwa li bay mwens vantilasyon ak pèmèt yo seche soti pi plis dousman.
Ant chalè ak vantilasyon, gen yon ranje trè gwo nan mitan varyete yo nan malt au. Isit la se yon kèk nan Styles popilè yo.
Pale malte
Malte Pale se yon maltèt trè debaz ki boule. Li chofe nan tanperati ki pi ba a nan tout malts yo, anjeneral ant 100 F ak 120 F pou osi lontan ke 24 èdtan. Pwosesis sa a ki ba ak dousman seche nwayo yo lòj san yo pa sakrifye nenpòt nan anzim dyastatik yo. Poutèt sa, maltèt pal (ki rele souvan pale ale malte) se yon malad baz trè popilè epi yo rele pou yon touye nan resèt.
Nan tout mal baz yo, li bay yon ti kras plis koulè, anjeneral ki fè nòt ant 3 ak 5.5 sou echèl la Lovibund, ki mezire koulè a nan malte.
Vyann Malte
Malte Vyèn se yon lòt ki nan foule nan yon tanperati relativman ba, menm si li ka chofe kòm yon wo 160 F. Malgre chalè a, li anjeneral konsève ase nan pouvwa dyastatik li yo konvèti lanmidon pwòp li yo pandan mashing. Menm si sa, li anjeneral yo rele pou nan ti kantite ansanm ak gwo kantite lajan bulk nan baz baz (ak yon kèk 100% Vyèn eksepsyon). Li se li te ye pou pen grye li yo oswa biskuit tankou gou ak koulè a bèl zoranj (alantou 10 Lovibund) ke li vinn sou byè la.
Minik Malte
Malte Minik se fouye nan yon tanperati ki pi wo (ant 195 F ak 220 F). Li tou te gen ase pouvwa dyastatik konvèti tèt li, men li pa gen okenn rezèv ak pa ka itilize kòm yon malte baz. Li te gen yon dous, gou brize ak bay yon koulè amber bèl nan yon kote ant 10 ak 20 Lovibund.
Aromat malte
Aromati maltèt se foure nan yon tanperati ki sanble ak malad Minik. Li espesyalman dous ak bay byè a yon malty, gou prèske siro ak bon sant. Li gen kèk pouvwa dyastatik ak anjeneral kapab konvèti tèt li, men li pa ka itilize kòm yon malte baz. Menm apa de anzim li yo, li anjeneral fè moute mwens pase 10% nan yon bòdwo grenn paske nan gou trè fò li yo ak koulè.