Bagay la ki vin ou soti nan lanmidon a sik
Si ou li sou grenn malte , ou pwobableman kenbe vini atravè mo "diastatik la." Dyastatik pouvwa ak sous li yo, anzim dyastatik, jwe yon wòl kle nan konvèsyon an nan lanmidon malad malte nan sik.
Tout lòj kòmanse ak yon gwo kantite nan anzim dyasetik. Sa yo se grenn, apre tout, ak lanmidon an andedan grenn yo vle di ke yo dwe konvèti nan anzim dyastatik nan sik ba l manje plant lan jan li ap grandi.
Nan otan ke sa, objektif nou se menm bagay la tankou plant lan lòj la.
Kontrèman ak lòj la, sepandan, nou ap tou enterese nan koulè ak gou. Pwosesis yo nan enklinezon ak griyaj griye melanje pwodui seri a gwo varyete nan malte ki Lè sa a, mennen nan diferans ki genyen nan byè tout wout la soti nan pager la palè nan kòsaj la nwar.
Komès la koupe pou pi fò nan sa yo gou ak koulè se yon pèt pouvwa dyastetik. Kòm yon règ debaz nan gwo pous, pi fonse a yon malte se, pi long la ak pi cho li te chofe, ak plis ankò li yo anzim dyastatik yo te detwi.
Se poutèt sa nou itilize mal baz . Malad Sèvi yo boule trè alalejè, prezève pi fò nan anzim dyastatik yo. Ki gen ladan yon gwo kantite malad baz nan bòdwo grenn jaden ou vle di kowalite nan lòt grenn ou, tankou maltèt ou ak malt ak griye maltre , ap tou ap konvèti nan sik fèrmabl pandan Mach la.
Sa a se youn nan diferans ki genyen prensipal ant de-ranje ak sis-ranje lòj.
Pandan ke tou de yo itilize souvan nan Amerik di Nò kòm mal baz, sis-ranje gen tandans gen pi gwo pouvwa dyastatik pase de-ranje. Se poutèt sa, byè-lou byè yo gen tandans yo dwe moulu ak sis-ranje mal baz.
Men, ki sa fè anzim dyastatik fè, egzakteman?
Lè nou pale sou "anzim dyastetik," nou ap reyèlman ap pale de twa anzim diferan: alfa-amilaz, beta-amilaz, ak limit dextrinase.
Chak moun gen travay pwòp li yo, konvèti diferan kalite lanmidon nan diferan kalite sik. (Gen yon katriyèm, alfa-glucosidase, men li pa reyèlman ede ak pwosesis la enplikasyonJwi).
Sa yo anzim bezwen imidite ak yon tanperati espesifik nan lòd fè travay yo, ki se poukisa Mach la bezwen yo dwe fèt nan yon tanperati fiks pou dire a nan pwosesis la mashing - twò fre ak anzim yo pa pral kouri dèyè nan angrenaj, tou cho epi yo pral boule ale. Vrèman chak anzim gen yon tanperati ki diferan anpil kote li travay pi byen, men yon kote ant 150 F ak 155 F se konpwomi ki pi souvan itilize.
Lè w ap prepare bòdwo grenn ou, li enpòtan pou asire ke ou gen ase pouvwa dyastetik konvèti brase la tout antye. Si ou pa fè sa, byè ou pral van moute ke yo te twò dous ak fèb.
Yon pouvwa dyastatik malte anjeneral mezire lè l sèvi avèk yon inite ki rele "degre Lintner." Nimewo sa a ka ranje nenpòt kote soti nan 0, nan bagay sa yo tankou mal nwa ak adjuncts enfliyan, 180 nan kèk mal baz. Fondamantalman, yon malte bezwen omwen 30 degre Lintner pou kapab konvèti tout sik pwòp li yo.
Pa siy la menm, bòdwo grenn antye ou a ta dwe gen yon mwayèn de 30 degre Lintner asire ke Mach la ap lakòz nan yon konvèsyon siksè.
Li trè fasil pou evalye sa a. Senpleman miltipliye dyastatik pouvwa chak maltèt la (degre Lintner) pa pwa li nan bòdwo a grenn (liv). Ajoute chak nimewo malte a, epi divize nimewo sa a pa pwa total bwason grenn lan nan liv. Si nimewo sa a se plis pase 30, ou ta dwe bon.
Pou egzanp, kite a pran yon gade nan yon resèt:
7 liv. Malt malt, 160 degre L
1 lb Malte Minik, 25 degre L
0.5 lb. Amber malt, 0 degre L
Premyèman, nou miltipliye pwa nan chak mal pa pouvwa dyastatik li yo.
Pale = 7 x 160 = 1120
Minik = 1 x 25 = 25
Amber = 0.5 x 0 = 0
Koulye a, nou ajoute twa nimewo sa yo ansanm.
1120 + 25 + 0 = 1145
Epi nou divize ke pa kantite liv nan bòdwo a grenn jaden
1145/8 = 143,125
Sa se fason plis pase 30, se konsa nou ap nan fòm bon! Fondamantalman si w ap Brasri yon pakèt tout-grenn epi ou gen ladan yon malte baz, ou pral yo dwe nan klè.
Eseye melanje san maltèt baz, menm si, epi ou pral nan pwoblèm. Gade yon bòdwo grenn tankou yon sèl sa a:
5 liv. Minik Minik, 25 degre L
2 liv. amber malt, 0 degre L
1 lb kristal malt, 0 degre L
1 lb. maltèt chokola, 0 degre L
0.5 lb nwa malte, 0 degre L
Fè matematik la, epi ou pral soti nan 13 degre L pou bòdwo a grenn antye. Sa a Mach pa pral konvèti byen, epi ou pral van moute ak yon etranj, byè dous ki nan anpil ki ba nan alkòl.
Sa a se yon pwoblèm ki pi brasri yo kouri nan lè yo ap Brasri yon Mach pasyèl. Pou melanje yon moso pasyèl, ou kòmanse enpresyon jan ou ta ta ak yon pakèt tout-grenn, men ou ajoute ekstrè maltèt siplemantè anvan bouyi a. Sa a ba ou pi plis kontwòl sou yon seri pi laj nan gou ak koulè pase ekstrè enplikasyonJwi, san yo pa konplikasyon a ak ekipman siplemantè nan tout-grenn jaden.
Pwoblèm nan ak enplikasyon braslè pasyèl, sepandan, se dyastatik pouvwa. Ou pa ka ajoute jis nenpòt grenn nan yon mash pasyèl, oswa ou kouri risk pou yo pa fèrman nan tout. Ajoute de liv amber griye melanje nan byè ou ka ba li yon koulè bèl, men ak yon pouvwa dyastatik nan 0 degre L, li pral bay tou byè ou yon gou tro dous ou pa t 'gen entansyon.
Menm lè ou ap pasyèl mashing, gen ladan yon malte baz asire ke byè ou gen ase pouvwa dyastetik konvèti lanmidon li yo nan sik fèrmabl.