Premye etap la nan byè bwason
Maleng lòj, oswa malte, se pi pito griyaj brewer la pou fè byè. Nan fòm ki pi fondamantal li, li se barl y ki te pèmèt yo jèmen pa tranpe ble a nan dlo. Sa a prepare kokiy yo dwe konvèti nan sik fermentable.
Malting ka youn nan etap ki pi kaptivan men pi piti selebre nan pwosesis la enplikasyonJwi. Sa se chans paske anpil brasè toujou maltrete grenn pwòp yo.
Se poutèt sa, se pa sou Tours yo Brasri ke nou te vin konnen ak renmen.
Epitou, pati ki pi enteresan nan pwosesis la k ap pase sou nivo nan mikwoskopik ak pwobableman pa fè pou yon montre trè bon. Men, li se kaptivan.
Li tout kòmanse ak yon tranpe byen
Malting kòmanse pa tranpe swa de-ranje oswa sis-ranje lòj . Li se jete nan tank vole kote li depanse yon koup la jou tranpe dlo.
Lè sa a, lòj la transfere nan yon gwo chanm kote li se seller, vire regilyèman, ak ki te fèt nan alantou 60 F. Objektif la se ankouraje grenn nan jèmen fè li plis ouvè a pwosesis la fèmantasyon nan ki lanmidon yo konvèti nan sik ki vin alkòl. Nan pwen sa a, yo rele sa "maltèt vèt".
Trick a se ke ou pa vle lòj la boujonnen twòp. Apre apeprè senk jou nan tranpe, grenn jaden an pral vle pran rasin ak grandi yon nouvo plant. Maltèt-moun ki kalifye ki an chaj nan pwosesis la malte-vle sispann pwosesis la jèminasyon anvan sa rive.
Sa a se fè ak chalè.
Kite Green Malt
Maltèt nan au, oswa sèk, malte vèt la pa tou dousman ogmante tanperati a plis pase 120 F. Tanperati final yo varye depann sou ki kalite malte yo vle nan fen an.
Pa gen pwoblèm tanperati a, rezilta a se menm bagay la: kwasans lan nan jèrm yo sispann.
Ki sa ki rete a se yon grenn chèch lòj ki chèch nèt plen sik, lanmidon, ak yon kalite patikilye nan anzim rele diastaz .
Li se pandan etap sa a kote byè final la kòmanse pran fòm li yo. Nivo a nan chalè ki maltèt vèt la sibi yo pral jwe yon wòl gwo nan style final la nan byè ki pwodui. Li te gen anpil fè ak pou detèmine koulè a nan byè.
- Tanperati ki ba pral fòme baz la pou byè ki gen koulè pal, ki gen ladan tou ales ak lagers.
- Ogmante tanperati a yon ti kras pi plis ak malte a ka itilize fè byèr ki gen koulè pal byèr, tankou Ames al, Scottish al, ak oktobèrfèst.
- Nan menm pi wo tanperati, malte a pral kreye byè nwa mawon tankou ales mawon ak dunkels.
- Tanperati ki pi wo yo yo te itilize fè sonbr, prèske nwa, byèr yo. Sa yo enkli gad pòtay tanp yo ak kouto.
Pou plis konplike zafè, yo ka maltèt la fini griye apre tranche. Sa a se fè nan tanperati trè wo nan yon grès. Ankò, nivo nan torréfaction pral faktè nan fènwa a nan byè a kòm byen ke kantite lajan an nan karbonasyon li gen.
Pandan sèn nan fèmantasyon, se yon souch patikilye nan ledven entwodwi plis defini byè a. Pou egzanp, pale ales ak lagers mande pou prèske nivo a menm nan gwo bout bwa.
Lè ou konbine malte sa a ak yon ledven ale, ou jwenn yon ale ale. Si ou te sèvi ak ledven stock ak malte a menm, rezilta a se yon bear.
Natirèlman, gen anpil lòt faktè ki antre nan nenpòt resèt byè, ki gen ladan yon varyete de sik, adjuncts, ak lòt grenn ki ka ajoute. Men, wout la lòj maltye a pwodui chak melanje te kòmanse desann chemen an patikilye li yo.
Vire sere lòj nan byè
Apre yo fin transpòte grenn nan bwasri a, brewer la pral ajoute grenn nan dlo cho, yo konnen kòm " grèv dlo ." Sa a ap ankouraje dyastaz la konvèti lanmidon an nan sik ki senp. Yon fwa sik sa yo fonn nan dlo cho a, brewer la ap gen plon epi yo dwe pare yo kòmanse fèmantasyon yo nan lòd yo fè byè.