Tap mete Fondasyon an gou pou yon gran ombouyèt
Pawòl se yon tèm enplikasyon ki esansyèlman vle di byè unfermentmented. Li se byè anvan li se byè a ke nou bwè. Pou homebrewers, li enpòtan yo konprann ki sa ki di ki se ak ki jan li faktè nan pwosesis la fè byè .
Ki sa ki pawòl?
Anpil bagay dwe rive nan pwosesis la brode anvan nou menm jwenn nan etap nan fèmantasyon, ki se lè byè aktyèlman vin byè. Li tout kòmanse ak fè plan an, ki pral bay byè gou fondamantal li yo, ki gen ladan sa yo ki nan grenn yo ak oublions ke resèt brewer la apèl pou.
Panse sou plan an kòm yon "starter byè." Li se dous, malty likid ki kòmanse pa konvèti lanmidon yo nan grenn malte nan sik (pwosesis la nan mashing). Se dlo cho ajoute nan sa a brase yo ki pèmèt anzim yo fini konvèsyon an soti nan lanmidon a sik. Sa a se mo a.
Makiyaj nan pawòl la
Wort la Lè sa a, ale nan yon pwosesis yo rele lautering . Pandan etap sa a, grenn grenn yo ak lòt solid yo separe nan fòm likid la.
Remak: Homebrewers yo pral souvan sote mach eskalye yo ak estipid la pa kòmanse soti ak yon ekstrè likid likid.
Vè a ki kapab lakòz - kounye a pwòp, ki gen sik ladan likid ki ka otan ke 90 pousan dlo-se kounye a pare pou enplikasyonJwi. Koulè nan fòm la se anjeneral menm jan ak pwodwi final la.
Dapre Oxford Companion to Beer (yon liv esansyèl pou nenpòt brewer), nan etap sa a idrat kabòn an ak kontni sik debaz ka gade yon bagay tankou sa a:
- 12 monosakarid pousan
- 5 pousan sikwoz
- 47 pousan maltose
- 15 pousan maltotrioz
- 25 pousan pi wo saccharides (egzanp dextrin)
Sa a se yon gid jeneral epi yo pral varye ki baze sou grenn yo itilize nan resèt la Mach.
Chak grenn pral ajoute karakteristik diferan nan gou nan byè fini an. Pou egzanp, lè l sèvi avèk RYE nan yon IPA RYE pral ba li yon gou spicier pandan ke avwan yo itilize pou pye bwa farin avwàn pral pwodwi yon lis, yon ti kras krèm nan gou.
Bouyi pawòl la ak ajoute oublions
Yo dwe bouyi wò a oswa li pral rete enstab. Bouyi se yon etap vital paske li esterilize likid la ak sote lanmidon an nan konvèsyon sik.
Oup yo tou ajoute nan pawòl sa a likid pandan bouyi. Yo sèvi yon fonksyon kèk, menm si objektif prensipal la se ajoute gou final yo nan byè a ap travay. Oubli yo souvan ajoute nan word la bouyi nan twa etap:
- Oup amèn yo te ajoute premye balans dous la nan plan la ki gen sik. Sa yo tipikman bay yon èdtan nan pawòl la bouyi.
- Oubyen ki gen plis floral, tè, ak / oswa Citrusy nan karaktè yo te ajoute dwa apeprè 15 minit anvan fen bouyi a ajoute gou yo vle nan pawòl Bondye a. Sa yo souvan konsidere kòm "arom" oublions yo.
- Finalman, ouvèti yo fini yo ajoute nan fen bouyi a oswa dwa apre li fin fè. Konsantre nan sa yo oublions se ajoute bon sant saj la.
Apre w bouyi, sa a se kounye a-flavour veye. Li se pare pou ledven an yo dwe ajoute ak pou pwosesis la nan fèmantasyon yo kòmanse.
> Sous:
> Oliver G, Colicchio T. Konpayon an Oxford pou byè. New York, NY: Oxford University Press; 2011.