Homebrewers pa anjeneral bay yon anpil nan panse bouyi a. Lòt pase ajoute sak yo de tan zan tan gen pa reyèlman parèt yo dwe anpil pase. Men, bouyi a se esansyèl nan yon byè bon pou yon kantite rezon. Anplis akomode obè yo planifye bouyi a tou esterilize fòm la , denatures anzim yo ki te aktif nan Mach la, ak estabilize pwoteyin yo. Lè ou konnen sa ki rive nan bouyi a ak ki jan yo jere li pral ba ou plis kontwòl sou pwosesis enplikasyonJwi ou.
Pi bon kontwòl vle di plis melanje konsistan ak yon kapasite pi gwo eksperyans.
Oup
Oubli yo trè enpòtan pou byè. Yo kontribye yon kantite siyifikatif nan bon sant nan pi estil kòm byen ke kèk gou. Lwil yo ajoute yon bon jan kalite anmè nan byè a ki se enpòtan nan balans dous nan malte la. San yo pa oublions, pifò byè ta dwe cloyingly dous ak nòmalman endrann. Hop lwil tou kontribye yon bon jan kalite konsèvatè byè a.
Si ou ap enplikasyonJwi nan yon resèt, li posib ke orè yo oubli te enkli. Pifò orè mande pou ou ajoute kèk oublions tou pre nan konmansman an nan bouyi a, kèk plis yon kote nan mitan an ak tout rès la pandan senk minit ki sot pase yo. Sa yo orè yo baze sou ki reyalite ke kòm oubli kraze pandan bouyi a, aspè ki pi delika nan yo - koulè ak gou - evapore oswa presipite lwen. Kontrèman, pi long la yo nan bouyi a, plis la nan kalite anmè yo lage epi absòbe nan pawòl la.
Se konsa, oublions yo ki pi plis ki ale nan bonè nan bouyi a, plis anmè a byè ou yo pral. Vaksen yo ki pi plis ki ale nan direksyon pou fen bouyi a byè a byè ou pral sanble nan bon sant ak gou si se pa nesesèman nan anmè.
Se konsa, ki jan anmè kou fièl ou ta dwe byè ou ak ki jan ou detèmine anmè? Se anmè a nan yon byè mezire ak inite entènasyonal anmè oswa IBU.
Natirèlman, kèk byèr yo pral mande pou plis anmè kou fièl ak depi sa a se byè ou, kantite lajan an nan anmè kou fièl yo ta dwe baze sou gou ou. Ka IBU a apwoksimatif nan byè final ou yo ka detèmine pa divize (Gallons X 1.34) pa (Oz. Nan ouvèti x alfa asid X minit nan bouyi / 2). Fòmil sa a sèlman travay jiska 60 minit; apre yo fin itilize 30 olye pou yo "minit nan bouyi / 2." Pifò ouvri vini ak alfa a aliminyòm enprime sou anbalaj la.
Bouyi Ekstrè
Si w ap boujonnen yon byè ekstrè ou fè fas a yon defi inik. Ekstrè byèr ka bouyi ak sèlman yon fraksyon nan dlo a men sa ka mennen nan boule nan sik yo. Zoranj boule yo se unfermentable pou byè a ap pi dous ak gen mwens alkòl pase fèt apre fèmantasyon. Li pral pwodwi tou yon byè pi fonse. Bouyi ak tout dlo a se pi bon fason yo anpeche sa a men ak kèk swen, ou ka kreye byèr siksè ak sèlman twa oswa kat galon nan bouyi a pou yon pakèt senk galon.
Pou evite boule, pote dlo a nan yon bouyi premye. Lè sa a, retire Kettle a soti nan chalè a ak brase nan siwo a ekstrè. Kenbe vibre jiskaske li konplètman fonn. Retounen Kettle a nan chalè a epi kenbe kòm wòdpòte yon bouyi menm jan ou ka konsa pa gen okenn sik pral rezoud anba a nan po a kote yo ka boule.
Hot Break
Pawòl ki vini dwat soti nan Mach la gen, pami lòt bagay, yon anpil nan pwoteyin diferan. Youn nan fonksyon ki pi enpòtan nan bouyi a se yo retire kèk nan sa yo pwoteyin ki ka lakòz efè segondè sòti nan brouyar a fredi nan Off-gou fè andrinkable nan byè . Li enpòtan pou bouyi nenpòt byè pou omwen yon èdtan epi kenbe yon bouyi woule pou tout tan sa a pou konplètman estabilize melanje a. Natirèlman, ou pa janm ta vle retire tout pwoteyin ki soti nan yon byè jan yo responsab pou kèk nan aspè ki pi enpòtan li yo ki gen ladan koulè ak mouthfeel.
Sispann jwe yon wòl enpòtan nan pwosesis pou yo retire sa yo pwoteyin danjere. Pwoteyin malte yo ap bwa nan polifenol yo soti nan oublions yo. Yon bouji wòdpòte asire ke sa yo polifenol ap aktivman deplase sou nan Kettle a ak ranmase kòm anpil nan pwoteyin yo ke posib.
Kòm sa yo pwoteyin enstab ranmase oswa flokculate yo, yo fòme ti kras nwaj nan melanje la. Nwaj sa yo pral tonbe anba pwa pwòp yo oswa presipite anba nan kettle a nan fen bouyi an. Sa a se ke yo rekonèt kòm repo a cho. Sa a se pati ki pi enpòtan nan bouyi an kòm li retire pi ansyen nan pwoteyin ki potansyèlman danjere - sa yo ki ka lakòz Off-gou ak enstabilite. Ou ka jije lè repo a cho rive pa pran yon echantiyon nan mo. Ou pral wè nwaj la oswa mouton pwoteyin sispann nan echantiyon an. Yon fwa yo retire nan ajitasyon an nan bouyi a, nwaj sa yo pral rezoud anba a nan veso a. Lè sa rive ou pral konnen ke ou te reyalize repo a cho.
Nivo pH
Nivo f nan tè a enpòtan pou kreye yon ti efikas. Nivo 5.0 - 5.5 yo ta dwe konsève pou byen presipite pwoteyin move yo soti nan mo a. Ou ka sèvi ak asid oswa kabonat kalsyòm kontwole nivo a f. PH a pral lage pandan bouyi a, men sèlman .2 oswa .3 yon fwa ou te frape seri a sib ou reyèlman pa bezwen kontwole li sere sof si ou aksidantèlman lage yon zoranj nan Kettle melanje ou.
Netwayaj ak refwadisman pawòl la
Lè bouyi a se sou kreye yon toubiyon ak yon long, kiyè pwòp. Sa a pral trase sediman an, ki rele trub, nan sant la nan Kettle ou. Ou ka Lè sa a, drenaj oswa siphon di ki soti nan bò a nan Kettle a kite trou la dèyè. Eseye pa Splash plan an twòp. Entwodwi oksijèn nan cho plan ka kreye gou vle ak chanjman koulè nan pwodwi final la. Ka pli a pli lwen filtre nan yon kabann 2 pous nan flè hop ki lach nan yon souch tounen oswa hop.
Pandan ke sa a pral entwodui kèk kalite espwa fre nan byè final la, bi nou isit la se yo pwodwi klè pi. Sa a ta dwe fè avan yo te refwadi a anba a 170F pou anpeche enfeksyon. Ou ta ka vle mete premye a kouri tounen nan jouk oublions yo te etabli pou filtraj la pi byen.
Koulye a, li se tan fredi konsèy la. Pawòl chiller yo se senp aparèy echanj chalè ki byen vit fre pa mete li akote dlo frèt, anjeneral nan kèk sòt de tib kòb kwiv mete. Yon chofè imèsyon pa gen anyen plis pase yon bobin nan tib kwiv ki tonbe nan cho a. Se dlo frèt ki kouri nan tib la byen vit refwadisman. Yon chiller counter-flow se yon tib ki nan yon tib. Vè a koule nan tib la enteryè nan yon direksyon pandan y ap dlo a fre kouri nan tib la ekstèn nan lòt direksyon an. Lè wort la soti nan fen a lòt li te refwadi nan tanperati a nan dlo a.
Fwad Fwad la
Genyen tou yon repo frèt ki retire pwoteyin yo ki ka lakòz fwomaj fredi. Pifò homebrewers pa bezwen enkyete sou sa. Chofe brouyar pa afekte byè a ak kreye yon ti repo frèt egzije ekipman anpil homebrewers pa genyen. Sepandan si ou se briyan konpetitivman, vle yon ale espesyalman klè pale , oswa regilyèman bouche grenn pwobableman ou vle pwodwi yon ti repo frèt.
Kraze a frèt esansyèlman k ap pase nan menm fason an tankou repo a cho. Se plan an refwadi nan pwen kote pwoteyin ki fonn yo fòse yo presipite ak tonbe soti. Tipikman ou pa pral bezwen refwadi anba a 38F menm si kèk brasè komèsyal pran li byen lwen tèlman desann glas la kòmanse fòme. Byè a ki kapab lakòz se espesyalman klè paske li fè sa presipite anpil soti nan mo a. Li se tou mwens saveur pou menm rezon an. Apre chire frèt la, yo ta dwe prwa a nan trou a nan veso a fèmantasyon prensipal la. Li enpòtan pou peryòd refwadisman sa a rive pi vit epi netwaye posib paske sa se tan ke wort ou pi siseptib pou enfeksyon.
Fini Ajan yo
Kreye yon ti repo frèt se vre yon pwosesis anbarasman menm pou homebrewer ki pi sofistike. Ajan fining bay yon fason ki senp alantou li. K ap travay nan anpil menm jan ak polifenol yo hop ki dekri anwo a, yo te ajoute ajan amande pou fen bouyi a oswa pita nan tank fèmantasyon an. Isit la yo se kèk nan popilè ki pi.
- Ilandè Moss
- Jelatin
- Islègl
- Polyclar
Tonbe ledven an
Si ou itilize repo a frèt oswa sote l ', yon fwa ke la word se nan tanperati a pi gwo pou ledven ou a - ranje a anjeneral parèt sou anbalaj la - ou se prèske pare pou li.
Men, anvan sa, mo a dwe oksijene. Bouyi a kite l 'nan yon eta oksijèn grangou ak ledven mande pou oksijèn yo siviv. Sa a se pa yon pwosesis patikilyèman konplike, ou tou senpleman bezwen prezante kòm anpil nan mo a nan syèl ke posib.
Vigoureux souke kanbiz la ak ajitasyon mo a tout pandan y ap kenbe tèt la kouvri ak yon men esteril ta dwe fè travay la. Genyen tou ponp ki disponib ki pral ponpe lè nan mo a pou ou. Yon fwa w ap satisfè ki se mo a byen oksijene, li lè yo kòmanse starter ledven ou a nan plan an epi kite fèmantasyon an kòmanse.