Panse defala se sèl pen Shabbat nan vil? Panse anko. Mèt boulanje Uri Scheft, nonm sa a ki te fèt dèyè Baker Lehamim nan Tel Aviv ak Bakery Bakeries egalman adore nan Bakery la mache ou nan teknik la pou fè jachnun nan nouvo l ', Breaking Breads .
"Jachnun, yon remoute kouraj, lou, kreyati tankou Yemenite," eksplike Scheft, "se pi souvan sèvi ak griye tomat ak pikant z'hug samdi kòm yon pati nan kolasyon an jou sabaf. Jwif obsèvan ki pa kwit manje samdi yon chenn ki byen kouvri nan jachnun nan yon dife fou cho nan vandredi swa (oswa gout fèblan a nan tizan yo nan tabou a) ak ralanti-kwit li jiskaske yo rale li soti samdi ak sèvi l 'pou manje midi.
Sa a se remoute kouraj, lou manje nan li yo pi byen-manje yon sèl oswa de moso ak ou kontan san pwoblèm pou èdtan. Gen kèk moun tankou karamèl la ak chewy moso nan pati anba a nan chodyè a; lòt moun tankou moso yo mou ak dans soti nan mitan yo. Sonje ke li kwit pou 12 èdtan. "
Resèt anrejistre ak pèmisyon. Ekstrè soti nan Brek Breads: Yon New World of Izraelyen boulanjri pa Uri Scheft (Artisan Liv). Copyright © 2016.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 kilo (8 tas) farin tout-bi (sifted, 11.7%)
- 50 gram (¼ tas) granules sik
- 2 gram (½ ti kiyè) poud boulanjri
- 35 gram (2 gwo kiyè) siwo myèl
- 20 gram (1 gwo kiyè plis 1 ti kiyè) sèl amann
- 675 gram (2 ½ tas plis 1 gwo kiyè) dlo cho
- 15 gram (1 gwo kiyè) legim lwil oliv
- 200 gram (1 bwa plis 5 gwo kiyè) bè sale (trè mou-prèske fonn)
Ki jan fè li
1. Fè farin lan: Mete farin lan, sik, poud fèy, siwo myèl, ak sèl nan yon bòl gwo. Add dlo a bòl la epi brase jouk farin lan se tranble ak dlo a te absòbe. Mase farin lan nan bòl la pou 2 minit (li pral trè mouye ak kolan). Mete farin lan sou kote nan tanperati chanm pou rès pou 5 minit.
2. Mase farin lan: Slide men ou anba farin lan nan direksyon sant la pou dwèt ou montre (anba farin lan).
Leve farin lan soti nan mitan an, k ap deplase men ou nan direksyon kwen an nan bòl la detire li. Lage farin lan, bay bòl la yon vire trimès, epi repete 7 fwa. Kouvri bòl la ak vlope plastik epi li mete farin lan sou kote pou rete nan tanperati chanm pou 1 èdtan.
3. Divize farin lan ak fòme li: Dousman lwil oliv yon gwo plak. Lwil oliv men ou ak PAT kèk lwil oliv anba farin lan ak sou sifas la. Gen tan pwan yon kwen nan farin lan ak peze dwèt ou ak gwo pous alantou li, pouse yon boul bezbòl-gwosè nan far moute nan sèk la fèt pa dwèt ou ak gwo pous. Kraze boul la, mete gwo pous ou nan sant la nan boul la, epi sèvi ak lòt men ou a pliye bor yo sou gwo pous ou, lè l sèvi avèk gwo pous ou a zongle desann chak nan bor yo jan yo jwenn ki plwaye sou. Pinch tout kwen yo fèmen ak Lè sa a, mete farin lan sou plak la lwil oliv, lis-bò leve. Repete ak moso ki rete yo nan farin fè 10 voye boul bezbòl-gwosè. Kouvri farin lan blese avèk yon sèvyèt kwizin epi kite li repoze nan tanperati chanm pou 5 minit.
4. Ajiste yon etajè dife pou chofe fou nan pozisyon ki pi ba a ak prechofe fou a 225 ° F.
5. Detire epi fòme farin lan: Pliye yon moso papye parchemin nan mwatye longè epi mete l sou anba yon chodyè Springform 8-pous oswa kubaneh chodyè pou bor yo nan parchemin la pann sou kote sa yo (tankou yon fistibal). Lou bè sifas travay ou ak mete yon boul nan farin sou tèt. Bè tèt la nan farin lan epi sèvi ak men ou yo pouse ak detire farin lan nan yon trè mens-papye-mens-rektang (detire li osi lwen ke ou ka san yo pa farin lan chire, pandan l ajoute plis bè jan sa nesesè yo anpeche chire-men Don pa enkyete si li dlo nan je).
Pliye bò gòch nan rektang lan sou sant la, alalejè bè tèt la nan pliye a, Lè sa a, pliye bò dwat la sou (kreye yon pliye ki senp) ak alalejè bè tèt la. Kòmanse nan yon kwen etwat, woule farin lan nan yon silenn sere. Mete silenn lan nan parchemin papye-aliyen chodyè, perpendicular nan longè papye a. Repete ak 3 voye boul plis. Yon fwa kouch nan premye nan chodyè a se plen, mete kouch nan pwochen sou tèt premye a, atravè kouch nan premye nan yon modèl crosshatch. Mete dènye 2 silenn yo alantou bor yo nan chodyè a.
6. Kwit jachnun a: Bè yon lòt fèy papye de papye parchemin epi mete l, buttered-bò desann, sou tèt farin lan. Kwit jachnun a lannwit lan, pou 12 èdtan.
7. Nan denmen maten, retire jachnun a nan dife pou chofe fou a. Dekouvri chodyè a epi jete papye parchemin la. Mete jachnun a sou yon plato epi sèvi.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 496 |
| Total Grès | 20 g |
| Grès satire | 7 g |
| Enstans grès | 9 g |
| Kolestewòl | 15 mg |
| Sodyòm | 2,133 mg |
| Idrat kabrit | 71 g |
| Fibè dyetetik | 7 g |
| Pwoteyin | 9 g |