Menm jan ak anpil asyèt Italyen, gen kèk agiman chofe pami Italyen sou "dwa" fason sa a fè sa a rich, zesty ak yon ti kras pikant plat. Li soti nan vil la nan Amatrice, nan rejyon an nò Lazio, men li gen depi vini yo dwe fòtman asosye ak lavil Wòm e se youn nan asyèt yo ki pi popilè yo te sèvi nan tratorya Women yo.
Te pretandi "orijinal" vèsyon an Amatrice te fè ak guanciale (sèl-geri jowl vyann kochon) ak espageti. Vèsyon Women yo gen tandans sèvi ak bucatini (li rele tou perciatelli), ki se yon tan, tib ki gen fòm pasta ak yon twou desann nan mitan an. Si ou pa ka jwenn garanti, ou ka ranplase li ak pancetta (dous oswa fimen, menm si unmoked ta dwe pi pre gou a nan guanciale), jowl vyann kochon, vyann kochon sèl, oswa bekonn . Depi bekonn fimen, li chanje gou nan plat la byen yon ti jan soti nan orijinal la guanciale, men mwen dwe di ke sa a se yon ka kote mwen jwenn ke pwofil la gou diferan se menm jan bon. (Mwen pa wè pwen an nan yo te yon purist jis pou dedomajman pou la purism.)
Si ou pa ajoute zonyon oswa diven ou ta dwe ajoute deba. Vèsyon sa a pa sèvi ak diven men li enkli zonyon, menm jan mwen jwenn ke dousite yo balans richès nan vyann kochon an ak spiciness nan pwav la wouj peyi.
Vèsyon orijinal la nan sa a plat, ke yo rekonèt kòm pasta alla gricia , te fè ak jis guanciale, pasta, nwa pwav ak Pecorino Romano - pa gen tomat, tankou sa yo te twò chè pou peyizan yo ki te premye manje sa a plat. Se konsa, kèk te kapab diskite ke menm tomat yo anbete nan sa a resèt, men depi pi fò nan nou ka jwenn ak peye tomat jou sa yo epi yo fè plat la gou menm pi bon, poukisa yo pa sèvi ak yo?
Pecorino Romano se fwomaj la tradisyonèlman grat sou tèt plat final la, epi li pè pi bon ak sa a sòs pikant pase Parmigiano.
Vèsyon an prezante isit la gen ladan zonyon ak ajoute guanciale a oswa pancetta mawon sòs la nan fen a pou ke li rete sèk.
[Edited ak elaji pa Danette St. Onge sou 6 me, 2016.]
Ki sa ou pral bezwen
- 2 gwo kiyè
- lwil oliv
- 1/4 liv (4 ons / 100 gram) pancetta (oswa guanciale, jowl vyann kochon, vyann kochon sèl oswa bekonn epè koupe, rache) Eseye jwenn panketa epè-koupe oswa bekonn, sou 1/4-pous epè, olye ke mens, woule pancetta.
- 1 ti zonyon (oswa 1/2 yon gwo zonyon, kale ak tise byen rache)
- 1/2 yon ti kiyè sèk wouj tchili pwav flak oswa 1 sèk wouj peperoncino, kraze oswa 1 fre wouj pwav pwav, semans ak mal tranche
- 1 liv bucatini (perciatelli) oswa espageti
- Fine lanmè sèl, nan gou
- 1 tòn / 400 gram tomat mi (4-5 tomat prin), blanchi, kale, semans ak koupe (Ou ka ranplase ak yon sèl 14.5-ons ka nan vide tomat rache deyò nan sezon tomat.)
- Gani: frèch grat
- Pecorino Romano , pou sèvi
Ki jan fè li
- Mete yon gwo po ki kouvri nan dlo a bouyi sou chalè segondè pou pasta yo. (Lè li rive nan yon bouyi woule, sèl li epi ajoute pasta a.Remake, sepandan, ke sa a sòs se patikilyèman sale epi se konsa Pecorino, kidonk, ou ka itilize mwens sèl nan dlo a pasta pase ou ta ka nòmalman.Lè pasta a rive nan yon Dente konsistans, drenaj li, kenbe sou 1/4 tas nan dlo a pou kwit manje pasta.)
- Pandan se tan, kòmanse sòs la:
- Chalè lwil la nan yon gwo po epi ajoute vyann kochon an rache (kèlkeswa sa ki kalite ou ap itilize). Kwit sou chalè mwayen jiskaske mawon ak sèk, apeprè 6-8 minit, lè sa a, retire nan po a ak yon kiyè plat oswa ekreme may ak transfè nan yon plak papye-sèvyèt-aliyen drenaj. Mete akote.
- Add zonyon an rache nan po a ak sote jiskaske mou, apeprè 5 minit.
- Add pwav nan chili (seche oswa fre) ak kwit pou yon lòt 30 segonn a 1 minit, jouk santi bon.
- Add tomat yo, kouvri, ak pi ba chalè ba.
- Mitone sòs la sou chalè ki ba pou apeprè 10-15 minit. Lè pasta a ak sòs yo pare, brase vyann lan mawon tounen nan sòs la. Sezon nan gou ak sèl lanmè amann (menm si kenbe nan tèt ou ke Pecorino se trè sale), lanse ak pasta a (ak yon ti jan nan dlo a pou kwit manje pasta mens sòs la, jan sa nesesè) ak sèvi ak anpil frèch grat pèkorino Romano vide sou.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 287 |
| Total Grès | 12 g |
| Grès satire | 3 g |
| Enstans grès | 7 g |
| Kolestewòl | 21 mg |
| Sodyòm | 374 mg |
| Idrat kabrit | 29 g |
| Fibè dyetetik | 3 g |
| Pwoteyin | 15 g |