Ki jan yo fè pitza nan yon Fou Wood-tire

01 nan 10

Wood a te tire pitza fou: yon Entwodiksyon

Gen de kalite pitza: pitza kwit nan yon fou elektrik oswa gaz, ak pitza kwit nan yon dife fouye bwa, ki se byen lwen siperyè. Se sèlman yon dife pou chofe fou ki gen dife ka rive jwenn tanperati yo soaring ki nesesè pou yon byen kwit, pitza bouji Neapolitan-style pitza.

Mete kanpe yon fou se pi vit ak pi fasil pase ou ta ka panse, epi ou pral sezi pa pitza yo ke li pral sede. Ou ka itilize yon fou pitza tou kwit pen ak vyann boukannen, pwason, ak legim.

Fou pitza gen planche sikilè ak plafon koup ki reflete chalè a desann. Paske nan etaj sikilè a yo ofri travayè spesifikman òganize: Depi pitza pitza se yon pwosesis dinamik, nan ki pòt la fou a rete louvri pandan w ap ajoute, vire, epi retire pitza ou a, ou dwe kenbe yon dife ale nan fou a pou li fre . Etaj la sikilè pèmèt ou tou senpleman kenbe dife a nan yon sèl bò kote do kay la pant desann, epi yo gen pi fò nan zòn nan etaj gratis pou pitza.

James Bairey kouri Forno Bravo, yon konpayi ki enpòte kèk nan pi bon fou pitza Italyen yo nan peyi Etazini ak Angletè. Menm si li vann pare-bati fou, li ofri tou twous nan sòt nan yon sèl jwenn nan magazen kenkayri Italyen, ki ka fasil reyini nan kou a nan yon jou.

Ou ap jwenn pi plis sou mete ansanm yon dife pou chofe fou pitza, ki gen ladan plan gratis si ou vle bati pwòp ou nan grafouyen, ak yon galri galri foto pitza, sou sit la Forno Bravo.

02 nan 10

Ki jan yo fè farin pitza

Nou pral kòmanse ak farin lan; fè li fason tradisyonèl la pral pran apeprè 3 èdtan, pi fò nan ki ap monte tan. Si ou olye sèvi ak yon machin pen, li pral pran apeprè 90 minit. Neapolitans, mèt yo nan boulanjri pitza, di yo ta dwe te fè farin lan soti nan ledven, farin, sèl, ak dlo brezè brewer la. Anpil moun tou ajoute yon ti lwil oliv.

• 4 tas (1/2 kg) farin wòch blanchi (farin frans ap travay parfe)
• 1 tas (250 ml) dlo cho
• 1 ons (30 g) ledven brewer oswa 2 ti kiyè luil aktif ledven sèch, ki fonn nan dlo a
• 1 gwo kiyè lwil oliv
• Yon zongle sèl

Si ou ap travay nan men, fè yon mound nan farin frans lan, efè yon byen nan mitan an, epi ajoute sèl la ak lwil oliv. Next, melanje nan melanj dlo-ledven an, ak mase jouk farin lan se lis ak elastik, epi li vini fasilman lwen sifas la travay - apeprè 10 minit, kneading enèjik. Fouye farin lan nan yon boul, mete li nan yon bòl alalejè lwil oliv, kouvri l 'ak yon sèvyèt kwizin pwòp, li mete l' nan yon kote ki cho ap monte pou 2 èdtan oswa jiskaske double nan volim. Panse farin lan desann, bat li yon ti tan, epi divize l 'nan 4 voye boul. Mete yo sou yon sifas ki fleri, kouvri yo, epi kite yo monte pou yon èdtan.

Bezwen plis farin? Pou yon boul douzèn douzèn, ou pral bezwen 4 1/2 liv (2 k) farin, yon lit (1 lit) dlo, plis sèl, 1/4 tas lwil oliv, ak 8 ti kiyè luil ledven.

03 nan 10

Chofe fou yo

Pandan ke far la ap monte, chofe fou ou: bati yon dife nan sant la nan etaj la fou ki lè l sèvi avèk baton plizyè epi kite l boule; lè plafon nan fou a rive nan yon tanperati apeprè 700 F (350 C) swi a pral vaporize ak yon patch blan ap parèt, ki pral elaji, migrasyon desann nan direksyon pou etaj la kòm dife pou chofe fou a ap kontinye chalè. Lè tout swi a boule nèt, dife pou chofe fou a se cho ase.

Konbyen tan sa a pran? Sa depann de materyèl ki itilize pou konstwi fou a ak fòm li yo. Rektangilè barik-vout-Couvre fou ak fim pitza brik ka mande pou otan ke 3 èdtan. Yon fou pitza ki te bati ak materyèl modèn refraktwar yo pral mande pou apeprè 90 minit pou yo vini nan tanperati.

04 nan 10

Prepare fou a cho

Yon fwa dife pou chofe fou a cho, sèvi ak yon long, metal-metrize grate pouse chabon yo nan yon sèl bò nan dife pou chofe fou a, ak bwose sann ki soti nan etaj la ak yon bwòs metal-bristled, ankò tache ak yon manch long. Gen kèk moun ki prelèvman etaj la nan dife pou chofe fou a ak yon ranyon mouye, men sa a retire chalè.

Pou kenbe tanperati dife pou chofe fou a, ajoute yon baton (bwa ki byen sezonman, 3 pous an dyamèt ak 18 pous tan [10 cm pa 45 cm]) nan dife a chak 10 minit oswa konsa. Gen kèk pizzaioli tou mete yon ti andiron tou pre chabon yo, kenbe yon fen nan baton an leve soti vivan pou li pral boule pi byen.

An tèm de mezire tanperati a, ou ka achte yon tèmomèt enfrawouj, menm si men an se ase: mete l 'nan dife pou chofe fou a, yon pous kèk pi wo a etaj la fou, epi si ou ka kenbe l' la pou plis pase 2 segonn, ajoute yon lòt baton nan dife a.

Epi, koulye a, kwit pitza ou!

05 nan 10

Mete pizzas yo

Pitza farin yo ta dwe fòme nan yon ki gen kapasite nan men paske lè l sèvi avèk yon peny woule ap lakòz nan yon mens, ki gen kapasite difisil. Epitou, travay byen vit paske overhandling pral sere farin lan.

Pran yon boul, kite lòt moun kouvri, epi mete l sou yon sifas travay ki fleri. Farin men ou tou, epi kòmanse gaye li nan sant la, splaying dwèt ou ak k ap travay goch; pa manyen rim la jiskaske disk la se omwen 8 pous (20 cm) an dyamèt. Leve disk lan ak tou de men yo ak baskile li, wotasyon li soti nan yon men nan lòt la, epi retounen li nan sifas travay ou, ak bò enprimri moute. Kontinye detire farin lan, kite rim la yon ti kras pi epè, jiskaske disk ou se 12 pous (30 cm) atravè.

Ak pratik, ou pral aprann ki jan yo detire farin lan ak men ou san yo pa peze li desann sou sifas travay ou, epi ou ka menm jwenn nan pwen a nan tap voye disk la nan lè a.

06 nan 10

Topping Pitza ou

Pi bon klasik pitza Neapolitan se Margherita a, ki gen antèt tomat, bozo-lèt mozzarella, ak Basil; tradisyon popilè atribi li nan Raffaele Esposito, ki moun ki nan 1899 chwazi engredyan nan koulè nan drapo a Italyen nan onè nan Rèn Margherita di Savoia.

Gen, sepandan, yon gwo anpil lòt opsyon, epi ou se bèl anpil gratis fè jan ou vle. Kenbe nan tèt ou, sepandan, ki mwens se pi plis; twòp topping fè pou yon pitza lou.

Italyen pitza topping konbinezon, ak fouraj Calzone .

07 nan 10

E kounye a...

Pwochen etap la se glise pitza ki antèt ou sou yon kale pitza alalejè farin frans.

08 nan 10

Epi mete li nan fou yo

Mete pitza a nan dife pou chofe fou a epi bay kale a yon dechè degaje yo transfere pitza a soti nan kale a nan planche a nan fou a pitza. Kwout la ap kòmanse pouse epi kwit imedyatman; apre apeprè 40 segonn, glise kale a anba pitza a ak Thorne li 180 degre asire ke li kwit respire. Pa chanje li nan yon lòt pati nan dife pou chofe fou a lè ou vire l, pou li boule.

Kwit manje a pral pi vit ke li se nan yon fou pou kwizin - espesifikasyon yo pou leta sètifye Vera Pitza Napoletana eta a ki ta dwe pitza a ap fè nan 60-90 segonn. Li pral fè lè kwout la se joliman mawon, fwomaj la fonn, ak engredyan yo lòt nan topping la yo ebulisyon. Si ou ap fè yon Calzone, pa sezi si li anfle tankou yon foutbòl.

09 nan 10

Lè li fè ...

Retire li nan fou a.

10 nan 10

Pizzas yo pare pou tranch

Yon fwa yo pitza a fè, tranch li. Pitza a lòt isit la se te fè ak sòs pesto ak mozzarella, pandan y ap focaccia a dèyè pitza yo te fè ak sourdough ak vide ak lwil oliv ak sèl lanmè koryas anvan ou ale nan fou an.

[Edited by Danette St. Onge]