Èske li toujou nesesè pou Pasteurize byè?
Pasteurizasyon se pwosesis la nan byè chofaj nan yon tanperati ki pral touye nenpòt ki mikwòb vivan. Li se itilize pa kèk brasè yo esterilize ak estabilize pwodwi yo san yo pa chanje chimi a oswa gou.
Poukisa Pasteurize Beer enpòtan?
Pasteurizasyon ki te itilize pou dè santèn ane pou anpeche manje ki gate ak teknik modèn la te pèfete pa Louis Pasteur.
Pasteur te kòmanse travay li nan jaden rezen yo nan Lafrans epi pita te deplase sou byè.
Nan lane 1873, li te akòde US $ 135,245 pou "Amelyorasyon nan byè bri ak Ale pasteurizasyon" yo te akòde. Ki enkli nan deskripsyon long li, se rezilta li:
"Mwen te jwenn ke pa nouvo pwosesis mwen an byè ki pwodui posede nan yon degre eminan kapasite nan unchangeableness, epi yo ka transpòte san detriman oswa deteryorasyon .."
Lè pasterizasyon te prezante nan endistri a enplikasyonJwi, li te revolisyonè. Refrijerasyon te estraòdinè ak byè te gen yon tandans gate ak chans pou enfeksyon soti nan byè pake te wo.
Èske Pasteurize byè nenpòt ki bon?
Nan tan Pasteur a, li te pwobableman yon lide trè bon esterilize chak pwodwi ki te vle di pou alontèm depo, distribisyon mas, ak konsomasyon. Times te chanje ak teknoloji amelyore ak kèk moun nan kominote a byè modèn pwosesis la nan pasterizasyon.
Brasri jodi a pran efò siplemantè nan esterilize pwodiksyon yo tout epi kenbe estanda sanitè nan yon nivo ki pa janm te wè anvan.
Refrijerasyon tou se pa yon pwoblèm nenpòt kote nan pwodiksyon an oswa distribisyon byè. Gen anpil ti chans ke yon byè unpasteurized pral gate anvan li rive nan konsomatè a.
Moun ki pito byè unpasteurized di ke pwosesis la bay melanje nan yon 'boule sik' gou. Yo santi ke pasterizasyon ak twòp filtraj kraze gou a vre nan byè la.
Sepandan, san yon konparezon bò kote yon echantiyon pasterize ak unpasteurised nan byè a menm, chanjman sa yo nan gou se espekilasyon. Ki sa nou konnen se ke byè ak ledven la ki toujou prezan nan li apre fèmantasyon se yon bagay vivan. Li pral chanje sou tan, men sosyete modèn nou an gen fason yo ralanti sa a desann anpil.
Kontrèman ak lèt ak lòt pwodwi nan ki pasterizasyon se jeneralman konsidere kòm yon pratik trè bon, byè pasterur se pa tankou kritik jan li te yon fwa. Si yon brasè santi ke pwoteksyon teknik la se yon bon bagay pou byè yo, Lè sa a, gou a pa pral pwoblèm paske li pral vin pwofil la nan byè yo de tout fason. Li se fasil ke yon brewer ki deside pasteurize jodi a pa pral pasteurize pakèt pwochen mwa a, se konsa konsomatè a pa pral avi diferans lan.
Espesyal Pasteurizasyon Konsiderasyon
Homebrewers tou fè fas a kesyon an si wi ou non yo ta dwe pasteurize. Konsansis la an jeneral se 'pa' pou rezon prensipal ki fè ti pakèt byèr ki pral estoke byen ak boule byen vit pa gen okenn bezwen pou etap siplemantè sa a.
Konsomatè ki gen yon entolerans levye oswa alèji ta dwe pran swen lè eksplore byè. Chèche konsèy pwofesyonèl konsènan spesifik yo, nan kou, men ou dwe konnen ke brewer atizanal pa pasterurize oswa filtre byèr yo.
Epitou, kèk bè 'kondisyon bwason' byèr yo ak sa vle di ke se ledven anplis ajoute nan boutèy la kontinye fèmantasyon ak spirasyon. Moun ki gen alèji ledven viv dwe evite sa yo.