Unpasteurized fwomaj

Pasteurize fwomaj oswa pa

Kit ou pa sèvi ak lèt ​​unpasteurized fè fwomaj se yon deba konteste nan mond lan nan fwomaj ak nan mitan konsomatè fwomaj. Gen kèk diskite ke lèt kri bay fwomaj pi bon gou ak lòt moun reklamasyon ke fwomaj te fè soti nan pasterize lèt ka jis kòm bon gou ak satisfè.

Anpil pwen nan fwomaj tradisyonèl Ewopeyen an te fè ak lèt ​​anvan tout koreksyon, tankou Brie ak Camembert, kòm prèv ke lèt anvan tout koreksyon vrèman fè fwomaj siperyè. Gen lòt ki montre bon kalite fwomaj atizanal ki fèt nan Etazini, tankou sa yo ki te fèt pa Andante Dairy nan California oswa Fwomaj Handmade Beecher a nan eta Washington, kòm prèv ki pasterize fwomaj se pa mwens saveur.

Kisa ou panse? Anvan n ap deside, asire w ke li agiman yo pou kont ak fwomaj unpasteurized anba a epi vizite yon magazen fwomaj echantiyon tou de pwodwi fwomaj anvan tout koreksyon ak pasterize. Lè sa a, ou dwe jij la.

• 01 nan 04

  Ki sa ki fwomaj unpasteurized?

  Unpasteurized fwomaj , ke yo rele tou kri-lèt fwomaj, se te fè soti nan lèt ki pa te pasterize. Pasteurizasyon fèt pandan fwomaj lè lèt chofe nan kòmansman pwosesis cheesemaking pou detwi mikwo-òganis ki ka lakòz maladi oswa gate. Anplis de sa nan detwi microorganisms ki kapab danjere, gen kèk diskite ke pastereur lèt tou detwi arom yo ak gou ki mennen nan gwo fwomaj.

  Fwomaj ki fèt ak lèt ​​unpasteurized (kri) pa kapab vann nan USA sof si li te gen laj pou omwen 60 jou. Sa a se réglementées pa Administrasyon Manje ak Medikaman. Apre 60 jou, asid yo ak sèl nan fwomaj lèt kri ak pwosesis la aje yo kwè yo anpeche natirèlman listeria, salmonèl, E. coli ak lòt kalite danjere nan bakteri soti nan ap grandi.

  • Li plis sou deba a ant Fwomaj kri ak pasteurize
  • Vizite sit entènèt FDA yo pou yo aprann sou pozisyon gouvènman an sou fwomaj unpasteurized

• 02 nan 04

  Kouman Lèt Pasteurize?

  Pasteurize fwomaj defini kòm fwomaj ki pwodui ak lèt ​​ki te chofe nan yon tanperati nan 161 ° F pou kenz segonn oswa 145 ° F pou trant minit oswa plis.

  Pasteurizasyon Creole rive ant 158 ​​ak 162 degre F, sepandan, gen anpil metòd diferan nan pasterizasyon ak tanperati a ak longè tan lèt la chofe ka varye. Youn nan egzanp sa a se ke yo rekonèt kòm tanperati ki ba Long Hold (LTLH) pasterizasyon. Se lèt la chofe jiska 149 degre F pou jiska 40 minit. Metòd sa a souvan te favorize pa cheesemakers paske anzim ak bakteri te panse yo dwe kritik pou cheesemaking siviv metòd pasterizasyon sa a dou.

  Diferan nan pasterizasyon se yon pwosesis refere yo kòm "kwit manje" fwomaj . Pandan pwosesis cheesemaking a pou kèk estil nan fwomaj, lètri yo "kwit" yon ti tan nan yon tanperati ki ant 104 a 120 F. "Kwit manje" Kadmil yo se fè chanje teksti an, fè fèm nan fwomaj ki kapab lakòz, men ajite ak sansib. Fwomaj yo pou kèk fwomaj kri-yo se "kwit" (tankou Fontina ak anpil kalite fwomaj Swis) e gen tou kèk fwomaj pasteurized (tankou mozzarella) ki te kwit.

  • Li sou bwè lèt Lèt

• 03 nan 04

  Enpasteurized fwomaj gou pi bon

  Wi. Ak No Malgre ke cheesemakers ak rayisab pral pasyone diskite tou de bò sa a deba, si wi ou non fwomaj te fè soti nan lèt anvan tout koreksyon gou pi bon pase fwomaj te fè soti nan lèt pasterize se entèdi yon kesyon de preferans pèsonèl. Gen anpil etonan,-wo kalite, fwomaj atizanal ki te fè soti nan lèt pasterize. Genyen tou anpil fwomaj etonan te fè soti nan lèt anvan tout koreksyon . Bagay ki enpòtan an se ke cheesemakers yo bay yon chwa ak pèmèt yo itilize ki kalite lèt yo santi yo pi bon pou kalite fwomaj yo ap fè.

  Li enpòtan tou sonje ke faktè lòt pase si wi ou non se lèt la pasterizasyon afekte bon jan kalite a nan fwomaj. Gen kèk lòt konsiderasyon:

  • Èske fwomaj la te fè nan yon faktori oswa se li handmade?
  • Èske lèt la (kri oswa pasterize) te rasanble nan yon kote ki pwòp, sanitè?
  • Èske fwomaj la te fèt nan yon kote ki pwòp, sanitè?
  • Èske bèt yo pèmèt yo graze lib nan yon patiraj ak manje yon varyete de plant yo?
  • Èske èskrokri a kalifye?
  • Kouman se fwomaj la ke yo te laj?
  • Èske magazen an ki vann manyen nan fwomaj ak estoke li byen?

  Lòt lekti sou fwomaj san paste:

  • Ralanti Manje nan Defans nan Lèt Raw

• 04 nan 04

  Ki kote mwen ka achte fwomaj unpasteurized?

  Se unpasteurized fwomaj vann nan boutik tout atravè mond lan. Nan peyi Etazini, sepandan, lwa kontwole lavant yo nan fwomaj te fè soti nan lèt unpasteurized .

  Nan peyi Etazini an, fwomaj kri-lèt kapab fèt sèlman vann apre li te gen laj pou omwen 60 jou. Li pa akseptab pote fwomaj kri-lèt ki pa te gen laj pou omwen 60 jou nan peyi a, menm si sèlman pou konsomasyon pèsonèl ou.

  Pou jwenn kri-lèt fwomaj nan yon magazen tou pre ou, konsilte lis sa a nan fwomaj unpasteurized . Nan yon boutik bon fwomaj, monger nan fwomaj yo pral kapab pwen soti nenpòt ki kalite fwomaj unpasteurized yo ke yo vann. Nan magazen ki vann pre-pake fwomaj, li ta dwe endike sou etikèt la si fwomaj la se unpasteurized.