Èske yo legal, epi yo se yo san danje
Tout bagay sou fwomaj kri-lèt
Raw-lèt fwomaj se te fè ak lèt ki unpasteurized. Fwomaj kri-lèt yo ka fèm, ozy, krèm, oswa kromeman, epi yo ka vini nan nenpòt ki fòm, soti nan wou yo bloke. Prèske toujou fè pa ti-echèl pwodiktè artisanal yo, yo souvan soti nan yon sèl-bann bèt bann, mouton, oswa kabrit lèt.
Pandan tout listwa, lèt kri te pwemye engredyan pou gwo fwomaj paske nan gou inik yo - etalaj la rich nan byen defini gou ak aromat, pwofondè nan konpleksite, ak sans nan ékivok nan singularité.
Lè lèt la kwit oswa pasterize, anpil anzim gou ki rich (ki bon bakteri ki natirèlman ki rive) yo detwi oswa denatire nan chalè a, ak fwomaj la pèdi ki fondasyon gou-fondasyon enpòtan. Anplis de sa, fwomaj lèt anvan tout koreksyon anmezi "terwar", ki bèl "gou nan plas", ki gen karakteristik sa yo inik nan peyi a nan ki fwomaj la te fè.
Legalite a nan kri ak lèt chodyè
Depi 1949, gouvènman ameriken an te entèdi vant fwomaj ki te fèt nan lèt unpasteurized sòf si fwomaj la gen omwen 60 jou. 60-jou entèdiksyon an vle di pou pwoteje konsomatè yo kont patojèn potansyèl danjere. Apre 60 jou, asid yo ak sèl nan fwomaj kri kri natirèlman anpeche listeria, salmonèl, ak E. coli soti nan ap grandi.
Kowalisyon nan Fwomaj Oldways se yon òganizasyon ki ankouraje metòd tradisyonèl nan pwodiksyon fwomaj, ki gen ladan lè l sèvi avèk lèt unpasteurized kòm byen ke aje fwomaj sou etajè bwa.
Yo te ede avèk siksè pwoteje fwomaj kri-lèt ki soti nan yon entèdiksyon konplè ki te pwopoze pa FDA a nan ane 1990 yo.
Sekirite a nan chine kri-lèt
Gen kèk cheesemakers kwè ke lè l sèvi avèk lèt anvan tout koreksyon kreye plis fwomaj ak plis fwomaj sante. Anpil fwomaj kwè ke pa gen okenn rezon yo dwe pè nan lèt kri-yo ak okenn rezon ki fè yo rete tann 60 jou yo manje fwomaj te fè soti nan li.
Deside pou tèt ou pa mande cheesemonger lokal ou yo pataje fwomaj yo pi renmen anvan tout koreksyon avèk ou.
Kalite de kri ak lèt chodyè
Anba la a se yon trè kout, ak Byenselman trè enkonplè, lis kèk fwomaj kri-yo te jwenn souvan nan magazen fwomaj nan peyi Etazini. Pi bon fason pou jwenn fwomaj lèt anvan tout koreksyon se senpleman ale nan magazen lokal fwomaj ou a. Tcheke etikèt la oswa pale ak cheesemonger a; yo ap asire ou gen yon favorites kèk nan stock.
Remak : Gen kèk nan fwomaj enpòte ki nan lis anba a (tankou Manchego, Gruyere, ak Fontina) yo vann nan tou de vèsyon anvan tout koreksyon ak pasterize.
Raw lèt chodyè ble
Isit la nan yon lis pasyèl nan lèt kri kri fwomaj:
Gran Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue krèm Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Lèt kri kri lave kochon
Isit la nan yon lis pasyèl nan lèt anvan tout koreksyon lave fwomaj pens:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Raw Lèt kale Bloomy ak fwomaj mou
Isit la nan yon lis pasyèl nan lèt anvan tout koreksyon flè kribich ak fwomaj mou:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, Saint Nectaire, Torta del Casar, Serra da èstrèl
Raw lèt Semi-difisil ak fwomaj difisil
Isit la nan yon lis pasyèl nan lèt kri semi-difisil ak fwomaj difisil:
Silver Mountain, Sally Jackson fwomaj, Rezèv bato Beecher, Komès Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Sèk Jack, Ouray, Pleasant Ridge Rezèv, Tarentais, Berkswell, pifò angle Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, anpil Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller