Isit la se yon brak bèl ak bon gou te fè ak yon ganache chokola lusciously rich ak Franbwaz fre. Nou itilize yon sâbè pâte pou kwout la brak ki te gen yon buttery, teksti violet prèske tankou yon bonbon.
Reenprime avèk pèmisyon nan Desè pa Michel Roux (Wiley 2011).
Ki sa ou pral bezwen
- 9 1 / 2oz / 280g pâte sablée (resèt swiv)
- 1 2/3 tas / 200g mi Franbwaz fre (oswa frizè yo, dekonjle ak byen vide), mwatye si gwo
- Ganache:
- Jenere 1 tas / 250ml krèm fwete
- 7oz.200g bon-bon jan kalite chokola semisweet, 70% kakawo solid (de preferans Valrhona), koupe an moso
- 1oz./25g likid glikoz
- 4 ti kuiyè / 50g bè, koupe an ti moso
- Pâte Sablée:
- Jenere 1 3/4 tas / 250g farin frans tout-bi, tamilsex
- Scant 1 tas / 200g bè, koupe an ti moso, yon ti kras adousi
- 1 tas / 100g patisri 'sik, sifted
- Pinch sèl
- 2 ze eu
Ki jan fè li
Sou yon ti kras kontwa floure, woule soti farin lan nan yon sèk, 1 / 16-1 / 8 pous (2-3mm) epè, epi sèvi ak liy yon bag 8 1/2-pous (22-cm) brak, 1 pous (2.5cm) segondè, mete sou yon fèy bonbon fèy pou 20 minit.
Chofe fou a pou 375 ° F / 190 ° C. Pran baz farin lan alalejè ak yon fouchèt. Liy koki a patisri ak papye an papye, ranpli ak pwa boulanjri, ak kwit "avèg" pou 20 minit. Retire papye a ak bèy, diminye anviwònman fou a 350 ° F / 180 ° C, epi kwit 5 minit.
Transfè nan yon etajè fil, kite jouk fre ase okipe, Lè sa a, leve nan bag la.
Yon fwa frèt, fè aranjman franbwazye yo nan koki an patisri, peze yo desann alalejè ak dwa ou yo pou yo bwa yon ti kras nan baz la.
Pou ganache a, tou dousman pote krèm nan nan yon bouyi nan yon chodyè sou chalè medyòm. Retire soti nan chalè a epi ajoute chokola a, lè l sèvi avèk yon whisk balon yo melanje li nan, Lè sa a, ajoute glikoz la. Yon fwa melanj lan se lis, enkòpore bè a, yon ti kras nan yon tan.
Vide gan an sou franbwaz yo ranpli koki a patisri. Se pou fre, Lè sa a, fredi brak la nan frijidè a pou omwen 2 èdtan, anvan sèvi.
Sèvi ak yon kouto byen file tranpe l nan dlo bouyi nan koupe brak la nan tranch, eswiyan kouto a ant chak tranch. Sèvi frèt, men pa dwat soti nan frijidè a.
Pâte Sablée
Gaye farin lan nan yon mòn sou kontwa an epi fè yon byen. Mete bè, patisri sik, ak sèl.
Avèk dwa ou yo, melanje ak krèm bè an ak sik la ak sèl, lè sa a ajoute eu ze yo epi travay yo nan delika ak dwa ou yo. Little pa ti kras, trase farin frans lan nan sant la ak travay melanj lan joliman ak dwèt ou jiskaske ou gen yon farin omojèn.
Sèvi ak palmis la nan men ou, pouse farin lan lwen ou 3 oswa 4 fwa jouk li se konplètman lis. Woule l 'nan yon boul, vlope nan vlope plastik, ak frijidè jouk pare yo sèvi ak.
Si byen vlope, sa a delika, farin tat dous ap kenbe nan frijidè a pou jiska yon semèn, oswa nan frizè a pou jiska 3 mwa.