Fwomaj Blue se te panse yo te envante pa aksidan lè yon Maker fwomaj tafyatè kite dèyè yon mwatye-manje pen nan pen nan yon twou wòch fwomaj imid. Lè li te retounen, li te dekouvri ke mwazi ki kouvri pen an te transfòme l nan yon fwomaj ble.
Blue fwomaj ble, yo rele tou Blue fwomaj, se yon tèm jenerik ki itilize pou dekri fwomaj ki pwodui ak lèt bèf, lèt mouton, oswa kabrit lèt ak matyè ak kilti nan mwazi Penicillium la.
Pwodwi final la karakterize pa vèt, gri, ble, oswa nwa venn oswa tach nan mwazi nan tout kò a. Venn sa yo yo kreye pandan etap pwodiksyon an lè fwomaj se "kranpon" ak branch asye pur pou kite oksijèn sikile epi ankouraje kwasans mwazi an. Pwosesis sa a tou senpleman teksti an ak devlope gou a diferan gou.
Ki jan se fwomaj Blue fè
Pwosesis la nan fè ble fwomaj swiv menm sis etap sa yo estanda itilize fè pifò kalite nan fwomaj:
- Asidifikasyon
- Kolaj
- Fwomaj ak lawoujòl
- Sèl
- Mete
- Reifen
Ki kote sa yo vèt ble / vèt soti? Ap gade nan inik nan fwomaj ble se yon rezilta nan yon kalite espesifik nan mwazi te ajoute pandan pwosesis la cheesemaking ak yon etap anplis nan pwosesis la aje yo rele "zegwi."
Benefis Bakteri
Mwazi ki pi lajman itilize nan ble-veneuse fwomaj yo se Penicillium Roqueforti ak Penicillium Glaucum. Sa yo fongis yo jwenn souvan nan lanati ak yo te "dekouvri" pa cheesemakers aje fwomaj yo nan mouye, CAVES fre.
Egzakteman lè se bakteri itil sa a te ajoute pandan pwosesis cheesemaking la depann sou kalite fwomaj ble yo te fè. Lè fwomaj ble a fèt, bakteri yo souvan prezante apre lèt yo kale nan kontenè pou vide epi fòme nan yon wou antye nan fwomaj.
Jodi a, ki pi cheesemakers itilize komèsyal manifaktire Kilti Roqueforti Penicillium ki friz-fin chèch nèt.
Nenpòt moun ka bay kilti an poud nan lapòs.
Penicillium Roqueforti
Sa a se mwazi rele apre yon vil franse rele Roquefort ak CAVES plen nan natirèlman rive espò mwazi Penicillium. Cheesemakers nan vil la nan Roquefort kreye, epi li toujou fè, pi popilè ble fwomaj la rele Roquefort.
Resèt orijinal pou Roquefort fwomaj mande ke cheesemakers kite pen pen RYE nan CAVES yo tou pre vil la. Pen yo te vin gen tout pouvwa a nan mwazi an anbyen nan lè a. Apre yon mwa oswa konsa, mwazi a anndan pen yo nan pen te cheche, tè ak konbine ak lètkaye fwomaj.
Pen an tou senpleman aji kòm yon lame pou espò yo mwazi anbyen nan gwòt la, menm jan Penicillium Roqueforti se pa menm kalite mwazi ki grandi sou nenpòt pen fin vye granmoun nan pen yon sèl ta ka kite soti. Pou ankouraje kwasans lan nan mwazi ki aromatize fwomaj la, wou yo nan fwomaj Lè sa a, ki gen laj anndan CAVES yo menm.
Dezyèm etap enpòtan nan Fè Fwomaj Blue: Zegwi
Apre kilti mwazi yo prezante ble fwomaj, "zegwi a" kòmanse. Wou nan fwomaj yo pèse, swa nan men oswa pa yon aparèy ki ka pike anpil twou ti nan yon fwa, yo kreye ouvèti ti. Air antre nan volan an nan fwomaj nan sa yo twou ti, manje mwazi an ak ankouraje venn yo ble / vèt yo fòme.
Pandan ke kilti yo mwazi ak zegwi kontribye lajman nan gou a ak teksti nan ble fwomaj, lòt faktè yo toujou nan jwe. Kalite lèt ki itilize (bèf, mouton, bouk kabrit), ki bèt yo te manje anvan yo te lèt yo, ak teknik cheesymakman yon ti kras diferan itilize pa chak cheesemaker asire ke chak fwomaj ble atravè mond lan pral gen pwòp gou diferan yo.
Fè Blue fwomaj nan kay la
Blue fwomaj se pa fasil fè nan kay, men si w enterese nan ap eseye, New England Cheesemaking Konpayi an bay resèt itil ak chèz cheesemaking pou pratik sa yo.