Tout sou serrano jamon ak Iberico jamon
Se panyen mouton ( jamon ) anpil apresye kòm yon manje goumè tou de nan Espay ak atravè mond lan. Li manje regilyèman nan kay ki pi Panyòl. An reyalite, pa sèlman se Espay pwodiktè nan pi gwo nan chanday lè-cheche-geri, Espanyòl yo se nimewo a yon sèl konsomatè nan mond lan - chak Espanyòl manje apeprè 5 kilogram (apeprè 11 liv) nan geri geri pou chak ane. Gen divès kalite geri geri nan Espay, sòti nan pri soti nan ekonomik trè chè epi yo byen aksesib, te pote nan magazen makèt , boutik sosis, ak makèt.
Kam se istorikman enpòtan manje, seche ak geri ak sèl pou syèk. Moun yo nan penensil la Iberyen te manje vyann kochon ak janbon nan rejim alimantè yo, menm nan epòk Women an. Sepandan, lè Morè yo te konkeri penensil la, paske yo te kwayans relijye yo, yo te manje vyann kochon entèdi. Apre kretyen yo avèg kontwòl ak fòse Mizilman yo ak jwif yo swa konvèti oswa ale nan ekzil, vyann kochon reouvan popilarite li.
Kalite nan geri Panyòl cham
Gen fondamantalman de kalite diferan nan miten geri, jamon serrano oswa "mòn mouton," ak jamón ibérico oswa "Iberyen janbon."
- Jamón Serrano: Genyen prèske 2,000 pwodiktè nan kamyon serrano nan peyi Espay. Dizwit nan pwodiktè sa yo ki te fòme Consorcio de Jamón Serrano Panyòl an 1990. Non jamón serrano kontwole pa Inyon Ewopeyen an depi ane 2000 la epi li pwoteje pwosesis la nan pwodwi sa a, byenke li pa aplike nan yon rejyon espesifik. Gade pou etikèt la ki gen yon "S" nan fòm nan yon Kam, ak di SERRANO ESPAÑOL si ou vle achte jamón serrano soti nan consortium la. Se ti mòn lan oswa sèren serrano te fè soti nan plizyè elve diferan nan kochon blan, tankou Duroc, Landrace, oswa Gwo Blan. Yo manje manje sitou sereyal ak geri soti nan 7 a 16 mwa.
- Jamón Ibérico: Sa a se te fè sèlman soti nan kochon an ibèr. Se elvaj la nan kochon an ibèr restriksyon nan yon zòn nan Sidwès Espay ak Southeastern Pòtigal. Malgre ke manje kèk sereyal, sa yo kochon tou Roaming peyi a ak manje sou glan. Pwosesis la geri pou iberiko jam dire de 14 a 36 mwa.
Denominasyon sou Orijin ak kontwòl kalite
Kam se tankou yon manje trezò ki pa sèlman yo gen plizyè konfesyon nan Orijin, men gen menm yon chèn nan Museos de Jamón oswa "Mize Kam" alantou Espay. Denominasyon orijin Teruel (nan Aragon) te premye a akòde nan Depatman Agrikilti Espayòl an 1984. Depi lè sa a, lòt Denominasyon nan orijin pou yo te yo te akòde. Menm jan ak tout konfesyon nan Orijin, gen kontwòl sevè nan bon jan kalite a nan pwodwi a. Pou egzanp, yo nan lòd yo pote jamón de Teruel la , règleman yo nan denominasyon an nan orijin nan Teruel kouvri tout etap nan pwosesis la, ki gen ladan sa ki annapre yo: kochon yo dwe nan yon kwaze sèten, ka manje sèlman sereyal ak grenn nan la lokal rejyon an, gen yon pwa sèten lè touye, ak pase 14 mwa geri nan Teruel. Pandan ke yo geri, yo dwe pase yon kantite chèk kontwòl kalite, osi byen.
Anplis Teruel, lòt zòn yo byen-li te ye pou yo ekselan Kam:
- Trevelez (yon ti vil nan Nevada nan Sierra) ki sitiye nan pikwa ki pi wo nan peyi Espay.
- Girona pwovens nan rejyon an nan Cataluña.
- Soria pwovens nan rejyon an nan Castilla-Leon.
Ki kote ou ka achte Panyòl Kam nan peyi Etazini an?
Jiska dènyèman, enpòtasyon an nan panyen mouton Panyòl pa te pèmèt nan Depatman Ameriken nan Agrikilti.
Sepandan, gen kounye a konpayi Panyòl ki pwodui kamyon nan entèdi kontwole, USDA apwouve fasilite yo. Pri a pou yon antye 20-liv Kam ka kouri soti nan $ 180- $ 300. Ti pakè nan enpòte tranche tranche kapab tou ka achte pou anviwon $ 8.00.
Si sa son yon ti jan deyò nan bidjè ou, pa fè dezespwa. Yon lòt altènatif se domestik kamran serrano-style ki lè-geri pou 11 mwa ak alalejè sale. Ou ka jwenn sa yo antye antye (13 a 18 liv) pou anviwon $ 12 a 13 pou chak liv.
Serrano Kam Recipes
- Jamón, Queso y Chorizo (Kam, fwomaj, ak Chorizo sou pen).
- Melon ak Serrano Kam Tapas
- Panyòl Chorizo ak Serrano Kam pizza
- Panyòl Kam Croquettes (Croquetas de Jamón)