Ki jan yo fè fwomaj, etap pa etap
Fè fwomaj se toude yon atis ak yon syans. Cheesemakers konte kòm anpil sou mezi nivo pH ak inokulasyon nan mwazi espesifik jan yo fè pwòp sans yo nan je, touche, ak pran sant.
Gen sis etap enpòtan nan cheesemaking: asidifikasyon, koagulasyon, separe kwou ak laktoserom, sèl, mete, ak matrité. Pandan ke resèt yo pou tout fwomaj varye, sis etap sa yo dekri pwosesis debaz la nan vire lèt nan fwomaj.
Si ou ta renmen fè resèt fwomaj ki senp nan kay la, tcheke deyò resèt sa yo pou fè fwomaj nan kay la .
Etap Sis nan Cheesemaking
- Asidifikasyon: Kilti kòmanse te ajoute nan lèt yo chanje laktoz (lèt sik) nan asid laktik. Pwosesis sa a chanje nivo asidite nan lèt la epi li kòmanse pwosesis pou vire lèt ki sòti nan yon likid nan yon solid.
- Koagulasyon: Rennet se ajoute nan plis ankouraje lèt la solidifye.
- Fwomaj ak lawoujòl: Kadmil yo koupe lè l sèvi avèk yon kouto oswa yon zouti ki sanble ak yon rato. Koupe koud yo an plis ankouraje yo ranvwaye likid oswa laktoserom. Anjeneral, ki pi piti yo koud yo koupe, pi rèd fwomaj la ki kapab lakòz yo pral. Fwomaj mou tankou Camembert oswa Brie yo diman koupe nan tout. Fwomaj pi rèd tankou Cheddar ak Gruyere yo koupe nan yon teksti trè byen. Pou sa yo fwomaj pi rèd, kurd yo yo plis manipile pa cheddaring ak / oswa kwit manje. Pou kwit manje lètkaye a chanje teksti li yo, ki fè li sansib olye ke crumbly.
- Sèl: Sèl ajoute gou epi tou li aji kòm yon konsèvasyon kidonk fwomaj la pa gate pandan lontan mwa oswa ane nan aje tou ede yon nèf natirèl yo fòme sou fwomaj la. Gen plizyè fason pou yo itilize sèl. Sèl ka ajoute dirèkteman nan lèt la kòm fwomaj la ap fèt. Ka deyò nan wou an nan fwomaj ka fwote ak sèl oswa avèk yon twal mouye ki te tranpe nan sèl. Ka fwomaj la tou benyen dirèkteman nan vat nan sèl .
- Mete: Fwomaj la mete nan yon panyen oswa yon mwazi pou fòme li nan yon fòm espesifik. Pandan pwosesis sa a, fwomaj la tou bourade ak pwa oswa yon machin ranvwaye nenpòt likid ki rete.
- Réfrigé: Refere pou jan affinage , fwomaj laj sa a jiskaske li rive matrité pi bon. Pandan pwosesis sa a, tanperati a ak imidite nan gwòt la oswa chanm kote laj fwomaj la byen kontwole. Yon affinerur ki gen eksperyans konnen ki jan yo byen trete chak fwomaj pou li devlope gou a apwopriye ak teksti. Pou kèk fwomaj, anfle mwazi nan lè a bay fwomaj la yon gou diferan. Pou lòt moun, mwazi yo prezante pa flite l 'sou fwomaj la (brie) oswa enjekte l' nan fwomaj la (ble fwomaj). Gen kèk fwomaj yo dwe vire, gen kèk yo dwe fwote ak lwil oliv, ak kèk yo dwe lave ak sèl oswa alkòl.