Tout moun konnen ke Cheddar se yon kalite fwomaj, men ki sa ki cheddar ING ? Cheddaring se yon pwosesis fwomaj ki fwomaj dwe ale nan vin Cheddar. Poukisa? Cheddaring bay fwomaj la yon dans, kouch teksti.
Ki sa ki rive pandan Cheddaring?
Apre fwomaj fòme pandan pwosesis cheesemaking a, yo koupe moute nan pi piti moso yo ranvwaye likid (laktoseroz). Ki pi piti yo fèy yo koupe, plis likid la pral drenaj nan men yo.
Likid an plis ki soti nan boukannen yo, fèrm fwomaj la ki kapab lakòz yo pral.
Etap sa a nan koupe koud yo itilize lè yo fè prèske tout kalite fwomaj, men li se pran yon sèl etap pi lwen pou fwomaj cheddar.
Pou fè Cheddar, Kadmil yo ap koupe ak Lè sa a, bourade ansanm nan dal. Dal yo nan fwomaj yo anpile sou tèt youn ak lòt. Pwa a anpile dal yo nan Kadmil sou tèt youn ak lòt prese soti menm plis imidite. Lè sa a, dal yo nan Kadmil yo koupe ankò, bourade nan dal ankò, li anpile ankò. Sa a se cheddaring. Pwosesis la ap kontinye jiskaske anpil laktoseryen ekspilse ke apre aje, fwomaj la pral gen yon teksti ki fèb, kouch, dans.
Plis enfòmasyon sou Cheddar
Te Cheddar fwomaj premye te fè nan Angletè men se kounye a te fè bèl anpil toupatou. Cheddar gen yon gou ki diferan de lòt kalite fwomaj difisil ak semi-difisil akòz plizyè bagay - savwa, chofaj la oswa "kwit manje" nan yo, pwosesis la nan cheddaring, ak pwosesis la aje .
Anplis de sa, cheddar soti nan diferan pati nan mond lan gou diferan paske gou a nan lèt la varye, tan an aje varye, ak nivo a teknik ak teknik nan cheesemakers yo varye.
Kalite Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar te fè nan Angletè nan konte Somerset, Dorset, Devon oswa Cornwall, byenke non "Farmhouse la" te ko-opte pa cheesemakers nan lòt peyi, tou. Inyon Ewopeyen an rekonèt vre cheddar Farmhouse pa akòde li PDO (Pwoteje Deziyasyon nan Orijin) estati. Anplis de sa yo te angle, vre cheddar Farmhouse te fè antyèman sou fèm nan menm (ki soti nan ranmase lèt nan aje fwomaj la) epi ki gen laj omwen 9 mwa.
- Bandage-anvlope Cheddar : Cheddar ki vlope nan fwomaj pandan pwosesis la aje. Twal pwoteje deyò a nan fwomaj la, men tou pèmèt lè a, kreye yon pendan natirèl anba twal la. Twal la vin epè epi san patipri difisil epi anjeneral rete sou cheddar a lè li vann.
- Sir-kouvri Cheddar : lasi kreye yon sele byen solid ki pwoteje fwomaj la pandan aje. Sir-kouvri Cheddar pa gen yon krout.
- Aged Cheddar : Gen kèk cheddar ki gen laj pou kèk mwa; Gen kèk ki gen laj pou kèk ane. Pi long la Cheddar a ki gen laj, plis entans gou a vin.
- Orange Cheddar : koulè a nan zoranj Cheddar soti nan annatto, yon ekstrè legim sòti nan achiote grenn