Monosodyom glutamat, oswa MSG , se yon gou-amelyore aditif manje yo itilize nan kwit manje Azyatik. Li la tou souvan yo te jwenn nan vit manje ak pwodwi komèsyal pake manje tankou bato. Gen kèk moun ki jwenn ke konsome MSG nan manje ka deklanche efè segondè ak sentòm ki gen ladan tèt fè mal, kè plen, ak lòt moun.
MSG se sòti nan yon asid amine rele glutamik asid, ki fèt natirèlman nan manje tankou dyondyon, ki gen laj fwomaj parmesan ak fèrmante pwodwi soya tankou sòs soya.
Glutamik asid ki dwe nan yon kategori gwo konpoze ki rele glutamates, ki se sous la nan yon gou rele umami .
MSG ak Umami
Diferan dekri tankou "bon plat," "meaty" oswa "tè," umami te vin rekonèt kòm gou nan senkyèm, nan adisyon a dous, sale, tounen ak anmè kou fièl. Glutamates tankou MSG gou tankou umami, oswa plis presizyon (menm jan sik se dous ak sitron yo tounen), glutamates yo umami.
Anplis de sa nan gou pwòp li yo diferan, umami tou te gen pwopriyete a amelyore lòt gou pa bay yon pwofondè ak plenite yo. Se poutèt sa, depi MSG se yon glutamate sentetik, pandan l ajoute MSG nan manje fè de bagay: Li ajoute umaminess , pandan y ap tou amelyore ak entansifye lòt gou, an patikilye, yo menm sèl ak tounen.
Kwit manje ak MSG
MSG te envante pa izole asid glutamik nan alg la itilize nan fè tradisyonèl Japonè bouch kombu dashi la . Ak pandan ke glutamates rive natirèlman nan tout bagay soti nan vyann ak lèt nan mayi ak ble, MSG se entèdi yon aditif manje.
Nan kuizin Azyatik, MSG yo itilize kòm yon séchage pandan kwit manje sa a se poukisa magazen makèt Azyatik vann sak nan MSG pi. Li vini kòm yon poud cristalline blan, ki se Lè sa a, vide nan brase friz-yo ak lòt preparasyon yo. Laten Ameriken ak Karayib kuizin tou enkòpore MSG, patikilyèman nan fwis fwote.
Ak nan US la, améliorant gou aksan yo prèske toujou pi bon kalite MSG.
MSG nan Manje
MSG prezan nan anpil nan atik yo nan meni an nan restoran vit-manje, patikilyèman nan asyèt poul. MSG se tou ajoute nan anpil pwodwi manje komèsyal pake ki gen ladan:
- Flavored (espesyalman fwomaj-aromatize) bato ak ti biskwit
- Sann nan bwat
- Instant nouy
- Soup ak tranpe melanje
- Sezon sèl
- Bouyon kib
- Salad pansman
- Grav melanje oswa pre-fè gravies
- Koupe frèt ak chen cho, ki gen ladan varyete ki baze sou soya (sètadi vejetaryen)
Epitou, sonje ke se pa tout manje pake ki gen MSG pral klèman di konsa sou etikèt la. Engredyan tankou pwoteyin idilolize, ledvenis otolize, ak sèk kaseinat se tout pseudonyms pou MSG. Moun ki gen yon alèji oswa sansiblite MSG yo ta dwe vijilan pou sa yo kalite konvansyon nonmen.
MSG enkyetid sekirite
MSG se "jeneralman rekonèt kòm san danje" oswa GRAS pa FDA a, men sa pa vle di li an sekirite pou tout moun. Gen kèk moun ki gen yon sansiblite nan li nan gwo kantite pandan ke lòt moun gen yon alèji plen nan li. Si ou pa ka konsome glutamate Lè sa a, ou ta dwe evite MSG kòm byen. Li kwè ke pi fò moun pa gen yon reyaksyon nan MSG.
MSG Side Efè
Gen kèk moun ki jwenn ke konsome MSG, espesyalman nan gwo kantite, ka deklanche divès efè segondè ak sentòm, ki gen ladan (men pa limite a sa sèlman):
- Maltèt
- Kè plen
- Vètij
- Rapid oswa iregilye batman kè
- Flushing oswa transpire twòp
- Po a
- Pèt sansasyon
- Gwo swaf dlo
- Lethargy oswa dòmi
- Zòrèy zòrèy
- Pikotman nan bouch la
Ki sa ki konstitye yon gwo kantite? Pou US Manje ak Administrasyon Medikaman, li nan bagay ki depase twa gram MSG oswa mwens pase yon ti kiyè. Sa a kantite lajan an rekòmande pou séchage jiska senk pòsyon nan diri fri , oswa sou yon liv nan vyann. Men, avèk mezi sa yo piti, li fasil pou wè kouman yon restoran restoran okipe ka aksidantèlman ale yon ti kras pi lwen.