Monosodium Glutamate (MSG) - li sanble moun swa renmen li oswa rayi li. Men, ki jan yo ka yon ti kristal blan ki pa gen okenn gou distenk nan pwòp kòz li yo konfli anpil?
Ki sa ki MSG ?:
MSG se vèsyon sèl la nan glutamik asid. Glutamik asid se youn nan yon chèn nan 20 asid amine ki fè moute yon molekil pwoteyin. Li se yon asid amino ki pa esansyèl, ki vle di ke kò a pwodui sa ki nesesè epi nou pa bezwen fè l 'nan rejim nou an.
Sèvo a itilize asid glutamik kòm yon neurotransmeteur.
Glutamate se asid glutamik ki te kraze pa fèmantasyon, kwit manje oswa lòt metòd. Glutamate monosodyom fèt pa melanje glutamate ak sèl ak dlo.
Istwa MSG:
Kwit Azyatik yo te pran avantaj de gou glutamate a amelyore pwopriyete pou syèk. Li se klè si wi ou non Chinwa a oswa Japonè premye dekouvri ke yon bouyon te fè soti nan yon sèten kalite alg la ogmante gou natirèl la nan manje. Men, li pa t 'jouk 1908 ke Pwofesè Ikeda nan inivèsite Tokyo premye izole glutamate soti nan bouyon te fè ak seche Konbu az. (Li te ale nan kreye ak patant Glutamate Monosodium , oswa MSG).
Ki jan MSG te fè jodi a ?:
Jodi a, MSG a nou jwenn sou etajè magazen yo anjeneral te fè soti nan fèrmante sik bètrav oswa sik melanj melas, nan yon pwosesis byen menm jan ak sòs la soya fason yo te fè.
Poukisa MSG Se konsa popilè ?:
Li tout vini desann nan ti boujon gou nou an.
Li te depi lontan te li te ye ke gen kat gou debaz - dous, tounen, sale, ak anmè kou fièl. Li se kounye a te panse ke gen yon gou senkyèm, ki rele "umami." Umami se gou a bon plat ki fèt natirèlman nan manje tankou tomat ak fwomaj mi. Menm jan manje chokola stimul reseptè yo gou dous sou lang nou an, manje manje sezonman ak MSG stimul glutamate a oswa "umami" reseptè sou lang nou an, amelyore gou a bon plat nan sa yo manje.
MSG Itilize nan kwit manje:
MSG yo itilize anpil nan kwit manje Japonè, kote li vann anba Ajinomoto nan non mak, ak nan manje restoran Chinwa. MSG itilize, sepandan, se pa sa sèlman nan cuisine Azi. Ajinomoto se yon sezonman trè popilè nan Amerik di Nò, kote li vann anba aks non an mak. Pandan tout endistri a manje, MSG ap vin yon fason de pli zan pli popilè yo ajoute gou pake manje tankou soup, sòs, kondiman, ak ti goute imedyat.
Ki sa ki konsène sou sante ?:
Ekspè Anpil blame MSG pou "Chinwa Restoran Sendwòm" - tèt fè mal yo, vètij, ak pwatrin doulè kèk moun ki gen eksperyans apre manje nan yon restoran Chinwa. Gen yon deba nan mitan kominote syantifik la sou si MSG se koupab la. Pandan ke US FDA eta yo ke MSG se jeneralman ki an sekirite, li rekonèt sezonman an ka poze pwoblèm pou moun ki sèten. Espesyalman, Asthmatik ak moun ki ka tolere ti, men se pa gwo, kantite lajan nan MSG ka nan risk.
Ou ta dwe Itilize MSG ?:
Menm si ou pa fè eksperyans efè segondè negatif, èske gen nenpòt bezwen pou ou pou w sèvi ak MSG lè w ap prepare asyèt Chinwa? Ankò, ekspè yo dakò. Gen kèk kwit diskite ke yon repa byen kwit lè l sèvi avèk legim fre pa bezwen amelyore.
Gen lòt ki itilize li detanzantan. Sepandan, mwen panse mwen pral kite dènye mo a sou sijè a de de ekspè. Premyèman, Irene Kuo, otè de Kwit nan kwit manje Chinwa , konsidere pa anpil yo dwe gid la definitif yo kwit manje Chinwa:
"Pandan ke" gou-sans "se nan eritaj Chinwa, li pa janm aksepte pa sosyete a elit nan Gastronomie kote pou kwit manje konpetans ak itilizasyon pwovèb nan engredyan natirèl yo se sans la .Vèsyon Jodi a se yon konpoze chimik ke yo rekonèt kòm glutamate monosodyòm oswa MSG ak m ' li pa fè anyen pou amelyore gou.Olye de sa, li bay manje yon gou spesifik sikre ke mwen jwenn absoliman désagréable, ak pou kèk moun, li gen efè segondè dezagreyab.
Ken Hom, popilè chef televizyon ak otè nan anpil kwit manje Chinwa, gen yon View yon ti kras diferan: "Syantis toujou yo pa asire ki jan sa a pwodui chimik ap travay, men li sanble yo pote soti gou nan natirèl natirèl nan manje ak ka ede reviv oswa afilye gou nan manje afab ak legim fin vye granmoun ... chèf yo trè bon, kwit, ak restoran, sepandan, evite MSG ak konte olye, menm jan yo ta dwe, sou engredyan yo frèch ak pi rafine ki pa bezwen amelyore. " (Soti nan gou a nan Lachin ).
Si ou vle epis moute yon plat san yo pa itilize MSG, eseye ajoute yon ti jan nan sik olye. Si ou chwazi yo sèvi ak MSG, isit la se yon resèt pou ou pou w eseye:
Bean Curd Rolls nan alg - te fè ak alg nan griye yo te jwenn nan susi
Atik ki gen rapò:
Yon Matter nan gou - ki gen kat gou oswa senk? Soti nan ekspè ou