Senk-epis poud (五香粉) se yon engredyan trè souvan itilize nan cuisine Chinwa ak Taiwanè. Senk-epis poud englobe tout senk gou: dous, tounen, anmè kou fièl, pike ak sale. Ki baze sou non an "senk-epis", ou ka pwobableman devine gen senk epis santi bon diferan nan senk-epis poud. Sa yo se souvan yon melanj de zetwal aniz, dan, Chinwa kannèl, Sichuan pwav ak grenn fenouy. Sa a se pa definitif menm si ak senk-epis poud kapab tou gen ladan grenn aniz, rasin jenjanm, noutmèg, timerik, amomom gousosom, gous kardamom, reglis, zoranj kale oswa galangal.
Nan Taiwan, se senk-epis poud yo itilize byen souvan. Senk poud epis se yon séchage kle pou asyèt ki gen ladan diri vyann vyann kochon (魯 肉 飯), pwason fon-fri ak woulo vyann kochon (炸雞 捲).
Nan sid Lachin, senk-epis poud anjeneral itilize Saigon kannèl ak zoranj kale ranplase Chinwa kannèl ak galik pou pè a senk-epis soti nan sid Lachin gou yon ti jan diferan konpare ak lòt senk-epis poud ki soti nan lòt rejyon yo nan Lachin.
Ou ka itilize poud-epis senk nan diferan fason diferan nan Chinwa ak Taiwan pou kwit manje. Sa yo enkli ajoute li nan vyann vyann oswa bèt volay, vyann marinad oswa bèt volay, lè l sèvi avèk yon epis fwote pou manje torréfaction, séchage, ak ajoute nan pen an pou manje fri.
Si ou pa gen okenn poud-senk epis nan kay la, ou ka itilize yon etwal koup anise ak kèk baton kannèl olye.
Konsèy:
- Sèvi ak senk-epis poud ti kras, menm jan li ka byen fò.
- Si ou vle, ou ka ranplase peppercorn nwa pou Sichuan pwav ak aniz tè pou aniz la zetwal. (Aniz 8-zetwal se sou 4 ti kiyè luil nan aniz tè).
Ki sa ou pral bezwen
- 2 ti kiyè luil nan Sichuan peppercorns
- 8-zetwal
- aniz
- ½ ti kiyè dan dan
- 1 gwo kiyè Chinwa
- kannèl
- 1 gwo kiyè grenn fenouy tè
- 1 gwo kiyè kimen tè
Ki jan fè li
- Nan yon sèk sote oswa wok, boukannen Peppercorn yo Sichuan pa souke chodyè a sou ba chalè medyòm jiskaske bon sant lan nan pwavron yo lage. Pwosedi sa a pral pran anviwon twa minit.
- Moulen peppercorn yo griye ak zetwal aniz nan yon blenndè, pwav moulen oswa epis santi bon moulen .
- Souch resèt yo reskonsab pare.
- Melanje nan dan yo tè, kannèl tè ak grenn fenouy tè.
- Moulen kondiman yo jouk trè byen.
- Estoke nan yon veso ki byen fèmen epi kenbe l nan yon espas nwa ak fre.