Kouman manje vin cho? Li senp, dwa? Jis mete l nan dife pou chofe fou a oswa chofe li sou stovetop la. Chofè a chemen vwayaje soti nan yon bagay ki cho, tankou yon flanm dife oswa yon po nan dlo bouyi , nan atik la manje nou gen entansyon kwit, se yon pwosesis yo rele transfè chalè ak fason yo diferan sa a kapab akonpli detèmine kijan manje a kwit e ki sa fen rezilta yo pral.
Gen de metòd prensipal nan transfè chalè: kondiksyon ak konveksyon .
(Yon metòd twazyèm, radyasyon , rekonèt tou, men li la deyò dimansyon sa a diskisyon.)
Kondiksyon
Conduction se pwobableman fason ki pi fondamantal ak entwisyon pou reyalize transfè chalè: Yon bagay cho manyen yon bagay fre ak bagay la fre koule moute. Pou egzanp, dlo a nan yon bouyi po lè flanm dife ki soti nan stovetop a chofe chodyè a, ak chalè ki soti nan chodyè a transfere nan dlo a atravè kondiksyon.
Si ou lage yon ze nan dlo bouyi, chalè a soti nan dlo a Lè sa a, transfere nan ze a. Kòm pati yo deyò nan ze a chalè moute, ki chalè transfere anndan, se konsa ke li se pati ki pi cho nan ze a ki fini kwit manje a pi fre, pati enteryè nan tèt li. Transfè a nan chalè soti nan yon pati nan yon objè nan yon lòt pati nan objè a menm se konsidere tou kondiksyon.
Kit chalè se avèk efikasite transfere nan fason sa a depann sou konduktivite nan atik yo ki enplike.
Copper se yon kondiktè trè bon nan chalè, ki vle di chalè deplase nan kwit manje kwit manje epi li se transfere nan manje a trè byen vit.
Pa konparezon, dlo oswa menm asye pur yo se kondiktè relativman pòv nan chalè. Pou ki matyè, manje tèt li se yon kondiktè pòv nan chalè, ki se poukisa nou wè ke yon bouk ap kontinye kwit manje pou plizyè minit menm apre nou fin pran l 'soti nan dife pou chofe fou a.
Li la tou poukisa torréfaction yon kodenn se konsa difisil . Ou se fondamantalman kwit manje andedan zwazo a pa jwenn deyò a nan li vrèman cho. Men, pa tan an andedan an (sa vle di se jigo a) fè, deyò a (sa vle di tete a) se overcooked.
Konveksyon
Pandan ke kondiksyon se yon pwosesis estatik, konveksyon se yon metòd pi efikas nan transfè chalè paske li ajoute eleman nan mouvman. Yon fou konveksyon koule manje pi vit pase yon sèl òdinè paske li gen yon fanatik ki kou lè a cho alantou.
Fou konveksyon ka redwi fwa kwit manje pa 25% oswa plis konpare ak fou fou. Yo menm tou yo gen tandans ogmante browning la nan manje pa konsantre plis chalè sou sifas eksteryè manje a.
Mouvman nan vapè oswa mosyon an nan dlo bouyi nan yon po yo se tou egzanp konveksyon. Rale yon po nan soup ta konsidere kòm yon fòm konveksyon, menm jan li redistribu chalè a anba nan yon chodyè nan tout soup la.
Konveksyon se tou rezon ki fèk jele atik pi vit anba dlo frèt kouri pase si yo tou senpleman submerged nan dlo.
Next: Li sou metòd sèch ak chalè Chalè chalè .