Walnut lwil oliv

Si ou vizite yon makèt Italyen jodi a - nenpòt kote nan peyi Itali - w ap jwenn yon ale dedye a lwil oliv. Tout kalite, soti nan olio di sansa - lwil oliv "oliv" te fè nan pwosesis endistriyèl, ki se marjansu adapte pou kwit manje, nan jenn fi, ki ka byen bèl ak se ideyal pou kwit manje, ak yon pwen lafimen segondè ki fè li bon pou fri tou, ak sou nan jenn fi siplemantè, ki se pafè pou salad sòs, fè brucheta, oswa jandam sou soup remoute kouraj.

Ou pwobableman pa pral jwenn lwil oliv zanmann.

Lè sa a se yon pitye paske li ka trè bon.

"Poukisa zanmann lwil oliv? Mwen te panse peyi Itali se peyi a nan pye oliv la," Mwen tande ou di.

Anpil nan peyi Itali se peyi a nan pye oliv la; li ap grandi trè byen nan sid la, ak pye bwa tèlman gwo mwen erète yo pou pye bwa fwote premye fwa mwen te wè yo, e menm si pyebwa yo pi piti nan nò, yo grandi osi lwen ke ligurya, tuscany, ak enbrya, epi pwodui spellbinding lwil.

Pye oliv yo pa fè byen byen nò Apennines yo, sepandan: Menm si Women yo te eseye prezante yo, yo reyisi nan ap grandi yo sèlman nan byen pwoteje tach, e pa janm pwodwi oliv ase fè pwodiksyon lwil oliv yon aktivite solid. Kòm yon rezilta, lwil oliv se konsiderableman absan soti nan kwit manje a tradisyonèl nan Northern peyi Itali - moun ki itilize grès bèt, oswa si yo te kapab peye li, bè. Epi yo te vini ak yon lòt bagay yo itilize kòm yon kondiman, pou egzanp sou salad oswa soup.

Walnut lwil oliv se yon chwa lojik: pyebwa zanmann grandi trè byen nan klima ki pi frèt nan zòn nò yo, ak lwil oliv la nan nwa yo se delika zanmann-aromatize, moun rich nan mineral, ak fasil sou dijesyon an.

Nan Northern Piemonte, paske nan izolasyon li yo, lwil oliv zanmann te espesyalman apresye, e tout bon kanpe nan pyebwa zanmann yo se te youn nan karakteristik yo karakteristik nan jaden flè a, pandan y ap rekòt la te enpòtan ase ke, nan Mwayennaj yo, tout ti bouk pini moun ki sote nan Achera nan ranmase nwaye tonbe, epi tou li enpoze transpò devwa sou ni nwaye ak zanmann lwil.

Zèb nan zanmann lan te pran plas nan otòn: Moun ki te sanble yo chwazi nwa yo, ki te Lè sa a, cheche, bonbade, ak tè; yo te farin lan nouton ki vin apre chofe, ak Lè sa a, bourade ekstrè lwil oliv la. Se te yon aktivite kominotè, avèk fanmi oswa katye ki te ede chak lòt travay nan pye yo.

Epi, menm jan se souvan ka a ak aktivite kominotè, zanmann pwodiksyon lwil oliv te jwe yon fonksyon sosyal, ede siman tou de fanmi yo ak katye yo. Malerezman, lwil oliv la gen dezavantaj plizyè, pi gwo a yo te gwo pwi de fè li - menm si moun pa t 'pou peye pou li yo, yo te toujou mete nan tan an. De lòt yo ki gen rapò dirèkteman dirèkteman nan lwil la:

• Walnut lwil oliv gen yon pwen lafimen ki ba anpil, ki vle di ke li pa ka itilize pou fri, epi li pa twò apwopriye pou fè manje swa.
• Walnut lwil oliv manke antioksidan yo jwenn nan lwil oliv, ak kòm yon rezilta, yo pral kenbe yon ane nan pi anvan yo vin rancid nan yon veso ki fèmen, epi pou yon mwa oswa de si kenbe nan yon kote ki fre fè nwa apre yo fin veso a louvri.

Pou rezon sa yo, lè pri a nan lwil oliv - ki te toujou disponib, menm si li te trè chè - tonbe nan syèk la mitan-20yèm, zanmann zanmann nan tonbe nan dezavantaj ak pwodiksyon nan zòn tankou Northern Piemonte diminye byen wo.

Men, li pa janm disparèt nèt, epi kounye a gen renouvle enterè nan li sou pati nan rayisab nan manje tradisyonèl ak moun ki enterese nan prezève fason tradisyonèl nan lavi; an patikilye, Pwovens lan nan Biella ap eseye reviv li epi ki te fèt yon prezantasyon dedye a zanmann Walnut nan Salo del Gusto Slowfood la.

Anvan nou rive nan resèt yo, yon koup la mo sou achte zanmann lwil oliv: Depi li se gate, ou ta dwe achte ti kantite lajan, epi tcheke veso a anvan achte li fè sèten ke li pa plis pase yon ane fin vye granmoun.

Si w ap viv nan Ewòp, pwovens Biella te vide yon lwil oliv ki fèt pa yon fèm yo rele Oro Di Berta.

Si ou se yon lòt kote, tcheke yon delika bon oswa sante manje kote. Oswa tcheke entènèt la; Google te tounen yon kantite Swèd, nan Amerik di Nò ak lòt kote.

Youn nan bagay yo dwe Gèrye nan se lwil ki se tro bon mache; depi lwil oliv zanmann se yon pwosesis travay-entansif, yon bagay ki se tro bon mache ka te fè pa koupe kwen.

Pa konnen sou lwil oliv zanmann? Istorik. Got kèk? Lide:

Itilizasyon ki pi klasik, di Mina Novello, ki moun ki te pibliye yon ti liv nan resèt lwil oliv zanmann, se nan farin li sou salad, kwit ak legim kri, soup (espesyalman soup remoute kouraj oswa minèstrone), vyann griye oswa pwason, fwomaj twò grav, ak nan Bagna cha, sòs garlicky rich la ki se yon senbòl nan konvivialite Piemontese.

Bagna Cauda Biellese a diferan kèk nan sa ki te fè nan sid Piemonte. Ou ap bezwen:

8-12 gwo dan nan lay, kale ak pati vèt retire
Yon sik mwatye liv (200 g) premye-pousantaj anchwa sale
Yon tas lèt
1/4 tas (50 g) bè sale
1/2 tas lwil oliv
5-6 gwo kiyè lwil oliv zanmann

Mete lay netwaye an nan yon ti po, ideyalman fayans, ak lèt ​​pou kouvri ak kwit li sou yon flanm dife trè dou jiskaske lèt la evapore ak lay la trè mou. Pandan ke li se pou kwit manje, rense sèl la soti nan anchwa yo, echèl yo, fann yo, ak zo yo. Koupe yo tise byen.

Squash la lay ki kwit ak ton yo nan yon fouchèt, ak melanje lwil oliv la nan li, ansanm ak bè a, ak chalè melanj lan sou yon flanm dife trè dou. Brase nan anchwa yo, déplacement yo sou ak yon kiyè an bwa kraze yo moute, brase nan lwil oliv la zanmann, epi kontinye chofaj sou yon flanm dife dou - ou vle sòs la cho, men se pa vle lay a fri, paske si li li pral ruine sòs la.

Nan pwen sa a bagna cauda ou a pare; sèvi li ak yon melanj de tranche kwit ak legim kri, ki gen ladan fèy chou, baton kawòt, baton seleri, klòch piman tou de kri ak kwit, aticho fre, zonyon prentan, zonyon, ak tou sa lòt bagay kostim anpenpan ou.

Yon moun ka fè lòt bagay tou. Pa egzanp:

Fè mayonèz, lè l sèvi avèk yon melanj nan lwil oliv zanmann ak pistach oswa lwil pitit pitit tounsòl olye pou yo lwil oliv, ak séchage mayonèz la ak yon ti kiyè nan tise byen limite sitwon boujon (Melissa officinalis), oswa zèb la nan chwa.

Sezon patisri: Youn nan sòs yo klasik liguryen pou ravyol se yon sòs krèm ki fèt ak nwaye; ou ka itilize tou lwil oliv zanmann, sèl, pwav, ak frèch griye Parmigiano. Trè bon plat, ak séchage a ap travay egalman byen sou pasta boure (ak fouraj ak legim fouraj) oswa pasta plat.

Ou ta ka tou fè yon lwil oliv yon ti jan pi epè zanmann ak sòs zukèini:

Mete dlo pasta ou a bouyi, ak pandan ke li nan chofaj vapè yon liv mwatye (225 g) ti bebe zòtèy.

Lè yo ap fouchèt-sansib taye konsèy yo ak pure yo nan yon blenndè ak 6-8 fre Basil fèy; pa kounye a dlo a pasta yo ta dwe bouyi, epi ou ta dwe kwit pasta a (figi yon liv ensifizan, 400 g sèvi 4). Pandan ke li nan kwit manje ajoute nan zanmann yo pure zoranj 8 gwo kiyè nan lwil zanmann, frèch griye Parmigiano nan gou, epi tcheke séchage.

Lè pasta a fè, drenaj li, sezon li ak sòs la, epi sèvi nan yon fwa ak yon diven blan, pou egzanp, yon Erbaluce soti nan nò Piemonte.

Yon lòt lide Salad

Kòm te note pi wo a, zanmann zanmann se bèl bagay ak sòs salad. Greens, nan kou, men li se tou bèl nan sa a sòs salad sezon fredi te fè ak legim kwit:

2 zonyon, swa griye nan fou a oswa vlope nan FOIL ak kwit nan chabon yo
2 bètrav, kwit oswa bouyi
Walnut lwil oliv
Sèl ak pwav
Yon soup nan vinèg
Yon lay lay, kraze oswa tise byen tranche (depann sou konbyen lajan ou renmen lay)

Peel ak trimès zonyon yo, oswa koupe yo nan pi piti moso yo si yo ap gwo. Peel ak tranch bètrav yo. Konbine legim yo nan yon bòl sòs salad ak lay la.

Sezon nan gou ak lwil oliv zanmann, sèl, pwav, ak vinèg, ak melanje byen. Se pou sòs salad chita, kouvri, pou omwen yon demi èdtan nan yon kote fre men pa twò frèt.

Vini tan tan sèvi sòs salad la, retire lay la (si ou vle) ak melanje sòs salad la byen.

Finalman, ou ka itilize lwil oliv zanmann nan sezon vyann, pou egzanp, bèf ra. Pou sèvi 8-10, ou pral bezwen:

2 1/4 liv (1 k) mèg sansib bèf, pou egzanp, ren oswa wonn, mare ak gout bouche, kidonk li kenbe fòm li yo
Vyann oswa legim bouyon ase yo kouvri vyann lan, apeprè 1 kwad (1 lit)
Walnut lwil oliv
Ji oto domaje
Sèl ak pwav
Fwi Mostarda , depreferans pòm (si ou vle)

Chalè bouyon an nan yon po, epi lè li rive yon bouyi plonje vyann lan. Se pou l 'tounen nan yon bouyi, ak mitone vyann lan pou 15 minit plis; lè li se fè li ta dwe sezon ivè manyen yo, ak ji yo ta dwe kouri klè si ou bwa li. Eseye chalè a, kite po a fre, ak frèt li ak vyann lan pou plizyè èdtan nan frijidè a.

Vini tan pou sèvi l, fwe gwo kiyè lwil oliv zanmann ak ji sitwon, sèl, ak pwav gou, oswa avèk yon gwo kiyè nan piarda. Tise byen tranch vyann lan, kiyè sòs la sou li, epi sèvi nan yon fwa, ankò ak Erbaluce.

Chache plis lwen, zanmann zanmann pral yon adisyon bèl nan asyèt tankou poul oswa ze sòs salad, epi yo pral tou bèl vide nan legim brase-fri apre ou fin retire wok la soti nan brûler la.