Pafè ak vyann oswa fwomaj
Pa twò lontan de sa, yon zanmi te ekri pou di kouman li te kontan ak volim nan fwi inondasyon mache yo, epi di li te vle sipriz manman-lwa-li avèk yon bokal nan piarda. Èske mwen te gen yon resèt?
Si ou sezi nan zanmi mwen an, Mostarda se youn nan moun sa yo tradiktè mo rele yon zanmi fo - menm si sa ki Italyen rele Mostarda gen gen moutad, li la sèlman byen lwen ki gen rapò ak bagay la jòn ki vin slathered sou chen cho ak sa yo nan peyi Etazini an (ak se te sèvi ak Fries nan rèstoran bon mache nan Paris - pi bon pase sòs tomat).
Italyen piarda se fwi ki konsève nan siwo ki pwogrè byen yon kout pye soti nan yon boulon an sante nan grenn moutad an poud ak se youn nan kondiman yo estanda te sèvi ak vyann bouyi nan nò peyi Itali (al gade nan final la bouyi dine, anfòm pou yon wa).
Menm si w ap jwenn li soti nan Piemonte sou atravè Veneto a ak desann nan Emilia Romagna, varyasyon nan pi bon-li te ye ki soti nan Cremona (Mostarda di Cremona), ki se tou pwodwi Commerce. Dapre Italyen manje elèv Antonio Piccinardi, pawòl ki pi pre soti nan franse moustard la, ki nan vire proceed soti nan mouton chod, dife yo dwe, ki te fèt pa ajoute grenn moutad grenn pou unfermented rezen dwe ak kwit li desann nan pwodwi yon kondiman dinamize.
Yo dwe onèt, mwen pa konnen poukisa pasaj la nan franse ki nesesè nan ka sa a; jams ki fèt pa bouyi desann rezen dwe, pou egzanp, citrnà Piemonte a, se jistis komen nan nò peyi Itali.
Fre soti nan po a yo gen tandans yo dwe yon ti jan byen file nan adisyon a ke yo te dous ak travay byen kòm kondiman, espesyalman ak fwomaj. Lide a nan espicing yon bagay tankou cugnà pli lwen pa ajoute grenn moutad tè sanble san patipri evidan, menm jan fè adisyon a nan fwi lòt nan po a; soti nan kote lide a nan prezève fwi nan lòt nan siwo olye ke konsantre rezen dwe se ankò jistis evidan, epi nou jwenn tèt nou ak klasik Mostarda di Cremona la.
Men, kote li soti? Mwen gen yon santi li byen fin vye granmoun. Nan kwizin modèn Italyen, pa gen anpil pla dous oswa sòs dous sèvi ak pla. Nan Mwayennaj yo ak Renesans, nan lòt men an, sik yo te difisil vini pa ak kidonk apresye; asyèt ki te fè gwo itilizasyon yo te sitou te jwi pa aristokrasi an. Mostarda nan kalite a te fè nan Cremona, ak dous li yo ak aparans lasciviously épouvantabl li yo, ta yo te pafè nan wòl sa a. Ki sa ki, ou mande, fè Italyen rele kondiman an ke yo rekonèt kòm moutad nan mond lan ki pale angle? Senape.
Epi, koulye a pou yon resèt kèk. Nou pral kòmanse ak Mostarda di Carpi, ki soti nan yon vil nan Emilia Romagna ki toujou gen ladan rezen dwe nan resèt li yo, kontinye ak Mostarda di Uva e Fichi, piarda te fè soti nan rezen dwe ak fig frans, kontinye ak yon koup la Lombard varyasyon ki fèt ak siwo olye ke yo dwe, Mostarda di Mantova , te fè ak pòm brak ak pwa, oswa quinces, ak Mostarda di Cremona, te fè ak fwi melanje, epi fini ak yon piarda Dalmatian te fè ak kwin ak siwo myèl .