Kontwole Manje Likè a vital pou kenbe kalite ak pri
Ki sa ki se yon vide nan likè?
Yon ' vide ' nan likè se, byen senpleman, zak la ak kantite lajan likè ki vide yo kreye yon bwè.
'Vide' la ta ka:
- Yon piki dwat vide nan yon vè piki.
- Yon piki dwat vide nan yon vè fin vye granmoun-alamòd pou yon wiski sou wòch yo .
- Kantite likè a vide pou kreye yon bwason.
Pour an mwayèn pou pi bwason se ant 1 1/2 ak 2 ons. Pandan ke chak resèt yo pral diferan, yon bwason ap anjeneral rele pou 1 1/2 ons likè baz la (vodka, djin, wiski, wonm, elatriye) ak kèk resèt rele pou yon plen 2 ons.
Likè yo aksan ak mixers yo tipikman vide ant 1/4 ak 3/4 ons.
Lè li rive vide vaksen dwat oswa likè sou wòch yo, ki pi ba ap itilize yon pour 2 ons.
Ki jan ou fè jwenn yon bon egzat?
Kenbe yon vide egzat enpòtan pou yon rezon kèk:
- Kontwole balans nan gou nan yon bwè.
- Kontwole konsistans nan bwason ki soti nan yon wonn nan yon lòt.
- Kontwole pri a ki enplike ak kreye yon bwè.
Tout sa yo se esansyèl nan yon eksperyans bwè gwo, tou de nan kay la ak nan yon bar pwofesyonèl. Pri a nan bwason se espesyalman enpòtan nan mond lan nan bartending pwofesyonèl paske li vle di ke yo dwe yon biznis pwofitab ak yon Barman ki gen yon abitid regilye nan overpouring (pa sèlman sipèvizyon oswa ap eseye ogmante konsèy) ka koute yon bar yon anpil lajan .
Gen yon fason kèk yo ka resevwa yon vide egzat epi kenbe konsistans nan cocktèl.
Jigger la
Jigger la se pi bon zanmi Bartender nan kòmansman an paske li se aparèy la mezire ki ede ban nou egzat.
Pandan ke kèk bartenders pwogrè pi lwen pase lè l sèvi avèk jig la jan yo jwenn eksperyans, ou pral souvan wè avantaj sezonman kontinye sèvi ak li pandan y ap élaboration yon bwè tise byen balanse.
Lè l sèvi avèk yon jig pran tout devinèt la soti nan kouman anpil likid aktyèlman yo te vide. Li se yon gode pou mezire ki gen dezan avèk yon tas pi gwo (souvan 1 1/2 a 2 ons) sou yon fen ak yon tas ki pi piti (tipikman 1/2 gwosè a nan pi gwo volim) sou lòt bò a.
Pou vide engredyan ki tonbe nan ant mezi sa yo, ou pral bezwen 'eyeball' li.
Ann pran koktèl popilè kosmopolit la kòm yon egzanp ak asime ke nou gen yon jig ak 1 1/2 ons ak tas 3/4 ons.
Pou vide sa a bwè, mwen ta:
- Sèvi ak gwo tas jigger pou vide 1 1/2 ons vodka.
- Lè sa a, ranpli ki fini sou 2/3 plen ak Cointreau jwenn sou 1 ons.
- Flip jigger la epi ranpli tas ki pi piti a sou 2/3 plen ak ji sitwon fre jwenn sou 1/2 ons.
- Lè sa a, ranpli li sou 1/3 plen ji seriz jwenn sou 1/4 ons.
Li se pa yon syans egzak, men ak eksperyans lè l sèvi avèk yon jigar vin nati dezyèm ak ou ka byen vit cocktèl gou ki konsistan ak gwo gou.
Vitès la Vide
Bouchon yo kòn ki gen fòm rete soude soti nan boutèy likè nan yon ba pwofesyonèl yo rele vitès pour . Yo fèt pou bay Barman aksè fasil nan likè a san yo pa gen baskile dechire chak fwa yo bezwen vide yon bwè.
Gen kèk vitès videyo ki gen yon kontwòl volim bati-an. Yo fèt yo lage sèlman yon sèten kantite likid (tipikman estanda 1 1 / 2- oswa 2-ons piki a) chak fwa boutèy la vire tèt anba. Sa a se yon fason efikas pou fè pou evite anpeche.
Aji nan vitès vide se yon teknik ke anpil bartenders pwofesyonèl itilize kontoune itilize nan yon jig.
Yon pouryè vitès bon ka itilize yon konte nan tèt yo (1 ... 2 ... 3 ...) avèk presizyon vide egzakteman ki kantite likè ki nesesè pou yon bwè.
Ou pral wè sa a tout tan tout tan an si ou lòd highballs tankou Gin la & Tonik oswa John Collins nan yon bar. Barman an vide likè dirèkteman nan boutèy la nan glas la (souvan kite kouran an jwenn longè bra a) jouk kantite kòrèk la nan likè se nan glas la.
Yon Bartender gwo se trè egzat nan vitès vide epi li ka siyifikativman ogmante kantite bwason yo ka fè nan yon kout peryòd de tan.
Débutan ka pratike teknik sa a lè ou ranpli yon boutèy likè vid ak dlo. Kòmanse pa vide nan yon jig jwenn tan an, Lè sa a, gradye nan yon vide dirèk nan yon vè, mezire chak vide yo tcheke presizyon. Nan pa gen tan, ou pral gen yon vide ki konsistan, egzat ki vin nati dezyèm.
Poukisa se kontwole enpòte a enpòtan?
Pou Bartender la amatè, li se sou konsistans ak kreye bwason byen balanse. Pou pwofesyonèl la, li se sou kontwole depans yo.
Nenpòt pwopriyetè ba se (oswa yo ta dwe) konsène sou kontwòl envantè ak pri a nan chak bwè bartenders yo ap sèvi. Se poutèt sa, barik kalkile vide pri sou yon baz regilye ak poukisa gen kèk ensiste sou itilizasyon an nan ègzèr oswa volim kontwole vitès videyo.
Kijan Pou kalkile pri yon bar nan Pour
Kalkil pri pri nan yon ba pwofesyonèl se yon travay enpòtan ki dwe fè regilyèman asire ke etablisman an rete pwofitab ak anpeche kont vòl ak overpouring.
Pour pri dwe kalkile sou omwen yon baz chak mwa, echèk yo fè sa ka mennen nan vòl oswa lòt pwoblèm grav. Yon woutin chak semèn se menm pi bon epi yo pral pèmèt administratè yo idantifye tandans ak jere defi dinamik.
Fason ki pi senp pou kalkile pri depans yo itilize pi souvan pa ba pwofesyonèl ak restoran:
- Envantè se pran.
- Pri a nan machandiz vann (COGS) divize pa lavant yo ba pou menm peryòd sa a.
Pa egzanp:
- Envantè revele ke yo te $ 12,275 nan pwodwi vann pandan mwa a nan novanm.
- Lavant Bar pou Novanm te $ 35,125.
- Pri a vide pou mwa a nan Novanm ta dwe 34.9%. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
Pifò ba pwofesyonèl chache yon pri pri nan ant 18 a 24%, se konsa 34.9% ta jeneralman dwe konsidere byen wo.
Avèk yon pri pou peye pou segondè, restoran ak administratè bar ta premye vle asire ke te yon envantè konplè fè, rkalkulra pri a nan machandiz vann, ak revize figi yo lavant chak mwa pou presizyon. Si pri a vide se lejitimman ki wo Lè sa a, administratè yo ta dwe gade pou rkul, twòp, vòl ak bwason ki pa egzak oswa misfired kòm opòtinite kontwòl.