Konbyen lajan li koute pou fè yon koktèl?

Ki sa ki se pri?

Pour pri se pri aktyèl la nan engredyan yo itilize pandan y ap vide yon bwè oswa bwason . Li se eksprime kòm yon pousantaj nan pri vant la epi li se yon faktè enpòtan nan bartending pwofesyonèl.

Pour depans yo itilize nan tou de anviwònman pri a pou bwason endividyèl kòm byen ke pou envantè rezon.

Ki sa ki pri pou yon bwè?

Pou kalkile pri a nan yon bwè, nou bezwen konnen konbyen li te koute vide chak nan engredyan li yo.

Engredyan ki pi chè yo se likè ba a . Sa a se enkyetid prensipal nou lè n ap kalkile ki kantite chak bwè depans yo.

Pri a nan yon tou dwat nan likè

Yon vide dwat nan likè se egzanp ki pi fasil pou kite a kòmanse ak sa. Natirèlman, yon ba pwofesyonèl ap peye pri wholesale, men nou pral sèvi ak pri Yo Vann an Detay pou egzanp sa a.

Yon boutèy 750ml mak Maker a Bourik wiski Vann pou anviwon $ 30. Pwen an mwayèn tou dwat nan likè vide se 2 ons ak ki ba nou apeprè 12 vaksen pou chak boutèy . Avèk nimewo sa yo, nou konnen ke chak vè Mak Maker te sèvi sou depans $ 2.50.

Pandan ke 62 santans diferans ka sanble ensiyifyan lè vide yon siplemantè 1/2-ons likè, li ka ajoute jiska yon bar okipe. Se poutèt sa li enpòtan ke Barman ak administratè kenbe egzat vide epi mwen dakò ak gwosè a nan vaksen ke tout moun ap vide.

Pri a nan yon koktèl

Si nou te pran mak makè menm mak la a epi sèvi ak yon resèt ki tap fèt tankou Bourbon Sidecar a , bagay yo jwenn yon ti kras pi plis konplike. Nou bezwen kont pou de likè nan depans diferan ak lòt engredyan bwè a.

Nan ka sa a, nou itilize 1.5 ons Bourbon , 1 ons Cointreau, ak .5 ons ji sitwon.

Nou deja konnen pri frè bourbon la epi li ka kalkile pri Cointreau fasil. Pri an mwayèn Yo Vann an Detay pou Cointreau se $ 36 pou yon boutèy 750ml ak pri a pou yon piki 1-ons se $ 1.44.

Pou kenbe senp la matematik, se pou yo asime ke nou achte yon sitwon fre pou $ 1 epi pou yo jwenn yon sede ji nan 1.5 ons. Sa ta vle di ke 1/2 ons nou bezwen pou depans yo Sidecar alantou $ .33.

Kòm ou ka wè nan egzanp lan, pri an mwayèn nan fè yon Sidecar Bourbon se mwens pase $ 4.

Pou Bartender nan kay, sa a se yon egzanp pafè nan egzakteman ki jan ti li koute fè yon bwè top-etajè . Ou ka sèvi ak konesans sa a pou ou santi ou pi byen sou depans lajan ou touche sou yon boutèy likè ki pi wo. Li ba ou libète a jwi bon jan kalite a nan fè bwason gwo nan kay la .

Ki jan yo Price yon bwè nan yon Bar Pwofesyonèl

Natirèlman, nou pa ka ale nan yon bar epi espere peye $ 4 pou yon bwè kòm biznis yo bezwen make depans yo nan kont pou tèt yo epi fè yon pwofi. Ann gade nan ki jan ba pwofesyonèl kalkile pri a nan yon bwè.

Li se yon pratik estanda nan endistri a ba yo kalkile depans pou vide . Sa a se yon fòm kontwòl envantè sou stock la likè ak yon pousantaj kalkile ki baze sou lavant mwayèn. Pifò ba yo chache kenbe yon pri pri nan ant 18 ak 24%.

Pou fè egzanp sa a fasil, se pou yo tounen nan vide an tou dwat Mak Maker la. Nou deja konnen ke yon 2 ons pour ap koute $ 2.50.

Si kay la ap chèche yon pwi 22% vide, li pral pran pri total nan engredyan (nan ka sa a, $ 2.50) epi divize li pa pri a pri pousantaj vle (.22) jwenn pri a ba patwon an ba.

Pifò ba yo pral wonn sa a jiska pwochen plen oswa mwatye dola a, ki fè li chans ke sa a bwè pral vann pou $ 11.50.

Panse dènye sou pri poul

Tout bagay sa a se enfòmasyon debaz ki se yon pwen depa pou ka akonpli ak kontwole depans yo fèt lè melanje cocktèl.

Si ou se yon Barman oswa manadjè ba epi ou vle fouye pi fon nan kalkile ak kontwole vide depans, Jeffrey Morgenthaler gen enfòmasyon kokenn ak Des ki disponib sou sit entènèt li ke ou pral jwenn itil:

• Ki jan yo Price yon meni koktèl
• Kijan Pou Pran Envantè ak Kalkile Pour Cost

Originally Published: Jiyè 20, 2011
Edited pa Colleen Graham