Resèt bwason yo anjeneral trè senp. Li nòmalman eta "Vide engredyan yo nan yon chokèt ki tap fèt ki te ranpli avèk glas." Sepandan, èske gen yon lòd sèten nan ki ta dwe engredyan chak vide? Nou pa di ou ke, men gen yon kèk pratik jeneral ki si lespri a oswa yon mixer ta dwe ale an premye epi, pandan y ap "règ yo" swiv abityèl gid direktiv yo ki pi teknik bar fè gen rezon bon pou chak.
Li se jiska Bartender la pou detèmine lòd ki kòrèk la vide pou chak bwason oswa pou anviwònman yo.
Etranj ase, sa a se youn nan kesyon ki pi enpòtan nan bartending, men li se raman adrese nan gid bartending . Nan bibliyotèk mwen, kesyon an nan "lòd pou vide la" se sèlman adrese yon fwa kèk. Mwen panse ke rezon ki fè yo se ke lòd la nan ki engredyan bwason yo vide nan melanj la se depann sou bwè a ak sou style Bartender la. Sa yo senaryo kèk ta dwe ede eksplike avantaj yo ak dezavantaj nan lòd la vide. Pa gen okenn règ mete nan wòch men gen yon (oke yon kèk) pwosedi òdinè ak gen eksepsyon toujou nan chak.
- Senaryo 1: Pi bon mache
Teyori sa a se yon ti kras plis fin vye granmoun lekòl la ak ki baze sou tren-konsyan bar manadjè a tren nan menm si. Si yon bagay ale move nan vide an - di twòp seriz oswa yon ze tounen - ou pa gaspiye engredyan pi chè ou, likè a.
Gen de pwoblèm prensipal ak sa a:
- Si ou aksidantèlman ranfòse lespri a ou pral swa gen ajoute yon mixer pote l 'tounen nan balans oswa fini sèvi yon bwason "boule nèt" ki se twò fò.
- Teyori sa a evidamman pa travay ak nenpòt ki bwè antèt ak yon bwason ki gen briyan (sa vle di soda , Champagne, elatriye). Èske ou ta vide tonik Lè sa a, djin a pou yon Gin ak tonik oswa ale jenjanm Lè sa a, wiski a pou yon Highball ? Non, li pa fè sans.
Isit la se yon egzanp kote "mennen nan pi bon" teyori priyorite: bwason yo tounen. Nan Kont nan koktèl la nan 2009, mwen chita nan sou yon "Go Fresh" seminè ak Tony Abou-Ganim ak Dale DeGroff. Pandan sa a, DeGroff te eksplike pwosedi a pou bati yon bwè tounen ak règ li nan gwo pous se yo swiv lòd sa a vide:
- Sour
- Dous
- Dash (enhancers)
- Bonjan
- Glas
Teyori DeGroff a se ke nan bwason tounen ou vide dous ou ak tounen premye (lè l sèvi avèk yon jig pou mezi egzak) yo jwenn yon balans ant de eleman ki pi fò nan bwè a fini. Li di, "Moun sa yo ki de engredyan mete sèn nan pou yon bwason, apre ke li nan jis ki jan fò ou vle li." Adaptasyon Pli lwen soti nan ki "priz," ki se amelyorateur yo gou, tankou bitter, pèrsonalize bwè a. Anplis de sa, DeGroff fòtman sijere ke si ou se gratis vide ou sèvi ak glas la ki klè melanje olye pou yo fèblan a ajil pandan y ap vide konsa ou ka wè ki kantite ou te vide.
- Senaryo 2: Lespri Premye
Pratik sa a se pi komen jodi a, epi li se jan mwen bati majorite nan cocktèl mwen. Ou kòmanse ak lespri a Lè sa a, ajoute likur, mixers, ak enhancers sou tèt li. Avantaj sa a se ke ou ka mezire rapò ou ki baze sou ki jan gwo oswa ti ou vide likè a, ki se baz la, fondasyon an, nan bwason ou.
Si ou overpour Scotch a pou yon Rob Roy ou ka fasilman balanse li soti ak yon ti kras plis vèrmout dous ak gen yon bwè bèl ki ka pwodwi kèk fatra, men se toujou byen ki te fòme. Menm jan an tou, si kliyan ou vle yon "limyè" kosmo , patou vodka la epi ajoute plis seriz oswa zoranj likeur pou konpanse pou volim la. Kòmanse ak lespri a pèmèt ou kalifye ak adapte bwè a manke gid ak gou endividyèl la.
- Bonjan (engredyan baz ou)
- Enhancers (tirè)
- Briyan (bagay dous, sours, ji, elatriye)
- Toppers (soda, chanpay, ak lòt mixer briyan)
Ankò, gen eksepsyon sa a style nan vide. Souvan nan "Martinis" mwen pito amelyore li nan fen a ak yon priz oswa de nan bitter oswa améliorer lòt (sa vle di Cherry ji nan yon Manhattan ) paske li se yon "amelyorasyon." Pran yon sijè pay, ploge sou fen apre mete fen nan lòt nan yon bwè pou ou kapab souse moute yon ti ti nan likid la. Drop sa a nan bouch ou ak wè konbyen oswa ti kras nan yon "manyen espesyal" li ka bezwen (pay la pèmèt ou echantiyon san yo pa sanitè, jis asire w ke ou voye pay la chak fwa) ak pèmèt ou ajoute anyen ki nesesè.
Epitou, si Champagne se baz ou a, tankou li se pou Fizz yon Buck a , ou pral evidamman kite ke pou fen a kenbe fizz la. Sepandan, nan yon kouleur , ou pral toujou vide vodka la an premye. Epi, si bwè a ou ap fè mande pou yon ti jan nan muddling Lè sa a, ou pral evidamman bati sou tèt ki blese baz, men lòd la menm aplike otreman.
Kòm mwen te deklare nan kòmansman an, pa gen anyen ki mete nan wòch nan ba a epi ou bezwen pou aprann adapte epi sèvi ak pi bon jijman ou. Pa gen okenn lòd strik nan vide pou cocktèl men li se jiska ou kalib style pwòp ou a ak de liy ki anba: ki sa ki bwè a renmen ak ki jan ou ka jwenn sa, ak konbyen se li pral koute si yon bagay ale move .