Poukisa nou konsène ak yon maryaj nan manje ak bwè? Li senp: nou dijere tou de epi souvan fè sa nan menm tan an. Bwè a dwa ka amelyore yon eksperyans manje ak bwè a sa ki mal ka ruine yon repa tout antye. Gen yon syans dèyè pèrson ki te fè ak tout kalite bagay syantifik soti nan fizyoloji, sikoloji, ak sosyoloji, men nou pa pral antre nan (pi) nan sa. Ki sa mwen vle fè se ede ou kraze yon baryè komen: pè a nan bwason cocktèl ak bwason melanje ak yon "segondè klas" repa - oswa nenpòt manje pou sa matyè.
Diven ak manje te toujou ale ansanm epi li vin pi popilè yo eksplore konbinezon yo nan byè ak cocktèl ak asyèt diferan. Gen yon talan espesyal ki gen yon manje ak siksè bwè e li ka jwenn konplike. Li vin menm plis konsa lè nou kòmanse travay ak cocktèl paske gou yo gen plis konplèks, sepandan, eksperyans la kapab yon anpil plezi paske gou yo prèske intèrminabl ak ka rezilta nan kèk rezilta kokenn.
Mwen te eksperimante ak koktèl bwason depi mwen te pran premye plonje nan melanjoloji. Nou tout gen tandans fè sa, menm si nou pa rekonèt li. Yon sèk martini ak yon bas lanmè seared oswa yon Martini franse ak yon mous chokola pou desè ke yo te de nan favorites mwen an. Men, li pa t 'jouk mwen te rankontre Melkohn Khosrovian ak madanm li Litty Mathew, nan lespri modèn ak Tru lespri òganik, nan New Orleans pandan Tal nan bwason an ke mwen te kòmanse ekzamine koup nan plis detay.
Koup la bati liy lespri yo alantou pèr ak aktyèlman te kòmanse kreye alkòl pou yo pran pati dine ak zanmi ak fanmi. Ane nan fè eksperyans ak vodkas yo, djin ak likeur te ba yo yon gwo konpreyansyon sou fason manje ak lespri travay ansanm epi yo repete travay ak kèk nan chèf yo pi byen yo eksplore kreyatif manje-lespri koup.
Sa ki anba la a se yon tantativ pou gen rapò enfòmasyon ki pi enpòtan nan ekspètiz yo. Ou ka pran sa yo teyori lakay ou epi sèvi ak yo pou pati nan dine pwochen ou lame.
Lespri Bondye moute Dine Pati ou
Si ou te ale nan Kont nan koktèl a, ou ka te ale nan youn nan siyati evènman an Spirited dine. Eksperyans sa a se ultim la nan manje ak bwason koup, ak manje plen kou nan kèk nan restoran tèt New Orleans. Pou chak kou yon mixologist ak chef te travay ansanm nan somèktè yo menm jan ak chèf gen pou ane, matche gou nan manje ak bwè ansanm. Konsèp sa a se yon ekstrèm ti kras epi yo pa pou pati a dine mwayèn, men li se yon eksperyans plezi ak mete aksan sou pandan konferans la tap fèt chak ane.
Pandan ke yon bwason ki gen chak nan senk kou son tankou yon bon fason yo kòmanse yon aswè, li se yon anpil nan alkòl. Sèvi gwosè pou parèy dine plen-lespri yo ta dwe yon ti kras pi piti paske nan sa a reyalite ak yon tap fèt onswa se yon objektif bon. Anviwònman tab ou ap gade tou pi byen ak petèt, lantik bwason fin vye granmoun-alamòd olye pou yo estil 6-ons nou yo te itilize jodi an.
Si yon konplo pyès ki pi sibtil se sa w ap chèche pou, Khosrovian sijere melanje moute byè, diven, ak cocktèl nan meni an.
Petèt ou pral sèvi yon bwason Aperitif bèl ak antre yo, yon byè entérésan ak yon kou oswa de, ak yon diven chwazi ak plat karakteristik ou, pral tounen nan yon bwason desè bon gou nan tèt koupe aswè an.
Objè a nan appariement a se konpliman (byenke ki souvan vini kòm yon konparezon konparezon) manje a ak pèmèt ke yo dwe karakteristik nan - bwè a se yon chantè backup, li ka koupe-kle ak ruin pèfòmans nan zetwal pi gwo a, oswa li ka tounen la avèk pafè "doo-wop la" ki kouche ton an. Koktèl rive yo dwe ideyal pou sa paske opsyon ou yo intèrminabl, kle a se yo chwazi yon konpliman ki apwopriye san yo pa pran lwen manje a.
Epitou, nou pa gen etap lwen tradisyonèl la lè panse sou cocktèl nan dine. Koktèl , nan pifò ka yo, gen ladan tou bwason melanje ak anpil ki diven, olye pou yo likè ki wo-prèv, se toujou yon opsyon ki san danje.
Si ou vle yon diven akouple, cocktèl diven sa yo se yon altènatif bèl, menm moun ki senp tankou yon blan Diven Spritzer oswa yon Kir ka ajoute ke ti kras touche nan "espesyal" nan repa la.
Bote nan yon koup fèt bwason se ke ou ka matche ak gou fonse ak manje sibtil ak vis vèrsa. Khosrovian sijere ke si ou ap travay ak yon kanna mou-flavored oswa pwason, rale mete deyò yon fò, gou-plen bwason. Nan lòt men an, si ou gen yon plat pikant Azyatik ou pral vle ale ak yon limyè, Airy, bwason entérésan. Bwè a melanje ka pwepare pou anfòm bezwen an.
Ou pral genyen kèk ak pèdi kèk lè li rive apparite pa gen pwoblèm sa bwason ou chwazi pou ou. Bagay la sonje se gen plezi, panse nan boujon gou ou, ak "pa matche ak, konpliman."
Koktèl vs diven
Nou te aparamman diven ak manje pou yon tan long ak pi fò nan nou gen yon bon santi pou li. Koktèl yo se yon istwa diferan, sitou paske gen yon miskonsepsyon ki cocktèl matla palè a ak sitèlman chaj manje a li se pè ak. Sepandan, li se jis opoze an. Khosrovian pwen soti ki diven ap rad palè a, kote move lespri aktyèlman absòbe grès ak "lave palè a." Sa a se espesyalman intans ak rich, manje gra tankou foie gras paske kontni an alkòl pi wo aktyèlman netwaye palè a ak prepare li pou mòde nan pwochen oswa kou.
Avèk ven, ou bezwen gen konesans vaste nan Styles ak karakteristik nan chak nan sa yo byen pè. Asire w, nou konnen ke rislin se ven yo ki pi versatile ak wouj yo gen tandans ale nan direksyon vyann wouj men pi lwen pase Basics yo, yon sèl bezwen konprann yon pwopriyete diven an patikilye yo kreye yon pèrman vrèman espektakilè. Lè nou pale sou cocktèl, nou gen kapasite nan pè endividyèl (ak background) gou ak eleman nan manje an. Ou pa ka (anjeneral) jwenn mango, blackberry oswa te nan yon diven, men ou ka fasilman kreye yon bwason ak nenpòt nan sa yo. Mwen renmen panse nan bwè a kòm yon garnish siplemantè pou chak plat ak sa a se tipikman yon gou flater ke mwen kap chèche ki se byen lwen pi fasil jwenn nan yon fòm odasyeu atravè bwason melanje.
Lè m 'te grandi fanmi nou konsantre sou tipik Midwès "vyann lan ak pòmdetè" rejim alimantè ("pòmdetè" kap anglobe legim, pen, ak lòt vitamin ki plen manje ki ranpli ou moute). Ou te resevwa sibstans nan ou bezwen enèji kò a ak lide pou pwochen travay la nan jounen an oswa ranpli apre yon travay difisil jou a, epi, finalman, yo ka resevwa ou repoze pou jou a devan yo. Dine te dine. Konvèsasyon sou jou fanmi an ak kèk manje chak jou yo te mete aksan sou la, men nou te definitivman nan yon woutin nan aliman nòmal ki rive vre yon bezwen dyetetik ak sa ki te li. Li se byen lwen diferan jodi a (pou pati ki pi ak mwen pa pral menm jwenn nan aspè nan "vit manje nasyon", nou ap pale de "reyèl" manje).
Jodi a, sa yo pòsyon vant plen ki toujou fè papa tonbe nan dòmi nan recliner a yo pa tankou popilè jan yo te. Asire w, nou sanble yo gen plis sante konsyan lè li rive lakay kwit manje, men pòsyon nou yo te pran pare desann epi gen yon foul de pi piti asyèt flater, espesyalman lè nou manje ak lòt moun. Tapas ak asyèt mezze -style yo vin nòmal la si ou konnen li ou pa, ak sa yo Styles prete tèt yo parfe modèn-estile pèr.
Lè nou ap panse a koup modèn nou vle panse ki pi piti, byen defini alimèt nan sa nou manje. Menm nan chak jou a, nou ka rale sa a koupe pa tou senpleman ap jwe nan eksperyans. Mwen renmen pran yon pi renmen fin vye granmoun tankou ji rezen blan (nan yon Cran Dandy Shandy ) ak pè li ak yon grèk pi renmen fèy rezen boure . Gen de varyasyon nan rezen an nan sa a k ap flote, yon nwa ak limyè, men li se ke kontras ke mwen jwe koupe nan ak lòt opsyon bwè melanje yo te yon Gingerini abriko ki pa Peye-alkolik oswa yon Belly danse pi plis. Limyè satisfè nwa ak background nan gou menm. Pandan ke pou yon bagay tankou nenpòt nan woulo yo susi, mwen renmen kenbe gou a siyati nan dedomajman nan bwè a men li ka epis li moute ak yon bwason tankou yon limyè-sake'd Blisha gèycha , ki k ap pase nan travay byen si ou renmen wasabi ak susi ou.
Avèk cocktèl, li enpòtan panse pi piti pòsyon pou pi piti asyèt. Sa yo se souvan pi rich, plis savoureuse (ak konsantre) manje ak gou kòktèl ou ka plis konsantre ak amann-branche sou plat la moun.
Li se tou esansyèl nan pè cuisine ak orijin lespri. Nan egzanp lan egzanp, mwen te adapte bwè Japonè a anfòm Japonè cuisine. Menm jan an tou, mwen ta panse premye tequila ak nenpòt repa Meksiken-enspire ak Brandy ak nenpòt cuisine franse. Sepandan (ankò yon lòt eksepsyon ki konplitché tout bagay) kèk bagay yo inivèsèl, ak vodka, wiski ak wonm ke yo te baz bon pou pari entènasyonal entènasyonal osi lontan ke gou yo flater fè sèlman sa, konpliman.
Eksplore Pè ou an silans
Premye dine bwason ou ka entimidasyon epi ou pa vle tonbe plat sou figi ou devan bòs nan travay la, yon kliyan ou yo ap eseye pou genyen sou, oswa nan-lwa yo ak yon repa lakay kwit. Se poutèt sa nou itilize eksperimantasyon nan lavi chak jou.
Mwen eseye parings sou yon echèl ti premye Lè sa a, pote yo deyò pou pi gwo gwoup, se konsa prèske chak repa mari m '(li se chef la nan fanmi nou an) kreye mwen eseye yon koupon bwason inik. Si nou pa renmen match la ant manje ak bwè mwen pa pèdi anyen epi yo ka amelyore li, ak objektif la ultim ke yo te yon chwa nan zanmi, fanmi oswa asosye biznis.
Ou kapab tou itilize eksperyans manje restoran ou a eksperyans. Ou ka pa toujou (èspere ke sa a se pa ka a) jwenn eksperyans nan tap fèt men-fabrike ou vle, men li pral ba ou yon lide nan gou, gou, ak pèr. Nenpòt ki lè ou se nan yon restoran natif natal etnik nan nenpòt ki kalite, browse men bwason yo epi si yo pa gen yon sèl mande yon gason ki sa yo ta bwè ak sa a manje oswa sa ki chef la ta rekòmande pou yon kouple natif natal. Pran kay sa a insight yo kreye ou pafè kouple.
Lè nan yon restoran brezilyen nan peyi Etazini an, mwen toujou echantiyon cachaca oswa cocktèl pisco , si li nan yon PUB Ilandè mwen vle wè ki sa yo ap fè ak yon wiski Ilandè . Si moun yo nan restoran an vrèman konnen cuisine etnik yo yo pral konnen tou bwason yo konpliman li. Remak: Pa kite Ilandè a (mwen se yon sèl konsa mwen ka di sa a) reponn ke "Yon pent nan Guinness ap travay ak anyen" - defi yo: "Mwen vle wiski ak mwen vle li melanje .Ki sa ou ka fè? . " Gen konesans ak eksperyans nan manje ak bwè nan diferan kilti ki ta dwe respekte ak yon fwa ou konnen ke ou ka itilize sa yo jwe alantou.
Sou bò baskile, si ou se nan yon restoran ki pa-etnik, defi gou konvansyonèl ak baz done pwòp bwason ou. Sa a ka kote ou pral jwenn pèr ki soti nan nòmal la oswa pa gen okenn orijin espesifik. Pou egzanp, mwen renmen aparèy la nan tranch ak pòm epi yo pral souvan sèvi yon Sour Apple ak koupe timbr so fimen oswa gou nan pwa-zoranj nan Dafne martini mwen ak sitwon pwav poul pou yon eksperyans dous-tounen.
Sèvi ak eksperyans sa yo restoran pral amelyore konesans ou nan pèr san yo pa koute ou plis pase yon repa ou deja peye pou. Chèf lokal ou yo ka tou apresye fidbak la nan yon koupon pou siksè (oswa pa-konsa-gwo).
Etandone eksperyans yo avèk manje ak bwason koktèl, mwen te mande Khosrovian ak modès Spirits yo ban m 'yon egzanp kèk nan koup bwason ki te resevwa revizyon divage ak sa yo ki te yon flop. Sèvi ak egzanp sa yo kòm yon kalib pou koup pwòp ou yo pou lavni an.
Pou plis konsèy pèrman, tcheke deyò yon koup kèk sijere pa Spirits modèn (louvri pdf) ak Prensip yo nan atik pouri.
Travay byen
1.
Dish: Curry Coconut Lèt Marinated California Bass, kokoye Jasmine diri, sòs ak pikant Thai sòs, mango asezonman
Pare ak: Lespri modèn yo chandire Vodka jenjanm
(Chef Richard Mead, Sage sou Restoran Kòt, Newport Beach, Kalifòni.)
Poukisa k ap travay te travay: Sa a se youn nan karyè pi renmen m 'nan tout tan paske li te travay sa byen epi paske chef la te pran yon chans egalman gwo ke li te ka te fini nan dezas konplè. Rezon ki fè la se ki jan chef la konstwi koup la. Plat la te vin de pli zan pli fonse, rich ak pikant ak chak mòde ak bati palè a moute tankou yon nòt gastronomik pou yon crescendo, ki eksplozif pwisan chandelle vodka jenjanm a lage tankou klapaj la nan senbòl! Chef la te pran yon gwo risk pa appariement yon gwo, rich plat kont yon vodka egalman gwo, fonse ak li peye koupe paske nivo alkòl ak grès yo te parfe matche ak paske konbinezon yo gou te syans nan kontras.
2.
Dish: Fouye griye La Belle Farms kanna tete, koulè wouj violèt Thai diri kolye, ti bebe bok choy, sòs chili chili
Pare ak: Lespri modèn Twa vodka Tea
(Chef Neal Frasier, Grace Restoran, Los Angeles, Kalifòni.)
Poukisa k ap travay te travay: Premye - ak sa a se kle - vodka a nan 35% alkòl parfe matche richès nan kanna la. Gou yo nan vodka a Tea Twa, ki baze sou nwa, vèt ak oolong ti konbine avèk flè sèk ak fwi, anfòm nan ak engredyan yo nan plat la tankou moso nan yon mozayik. Pa gen repetisyon. Jis balans ak amoni.
3.
Dish: T-zo nan ti bebe òganik au poivre ak vide Gorgonzola
Pèdi ak yon bwason ki fèt ak Spirits modèn Nwa Truffle vodka, bèf dmi-glas, ak fèy feyaj fwomaj
(Chef Larry Nicola, Beverly Hills Nic, Beverly Hills, Kalifòni - te sèvi nan James Beard House, NYC, Sept. 24, 2007)
Poukisa k ap travay te travay: Sa a te yon sèl difisil nan pè paske li te rich nan kontni grès li yo ak fonse nan pwofil la gou. Nivo nan alkòl nan bwason an nan 30% te travay byen ak ti mouton an rich ak fwomaj. Men, gou nan eleman ki bwason Cliched appariement la. Bold ak konplèks nwa trufyèr enfuze vodka, meaty bèf dmi-glas, ak boukannen aromat saj ofri jis ase gou ak alkòl ak balans sa a plat pwisan.
Pa t 'travay byen
1.
Dish: Green pwa sòs salad ak prosciutto kanna ak tomat karamèl
Pare ak: Spirits modèn seleri pwav vodka
(Chefs Chefs Govind Armstrong ak Andrew Kirschner, Table 8 Restoran, Los Angeles, Kalifòni.)
- Poukisa matche manke make la: Salad ak bwason ki gen anpil alkòl jis pa melanje. Te gen jis pa ase grès nan plat la - menm ak prosciutto a kanna - bezwen oswa kapab okipe yon 35% alkòl vide. Kòm yon rezilta, kèlkeswa chans gou yo te dwe travay youn ak lòt te vin kouvri pa dezekilib nan alkòl nan kontni grès.
2.
Dish: krèm chokola zabaglione krèm glisman
Pè ak Spirits modèn Chokola Orange Vodka martini ak espresso ak kreyatif anglaise
(Chef Michael Mishkin, Élevé Restoran, Phoenix, Ariz.)
- Poukisa matche manke mak la: Pandan ke fòs la nan bwè a te travay byen ak richès plat la a, pèsean a rate make la paske gou yo te redondants. Olye de amelyore youn ak lòt, chokola yo senpleman kouvri youn ak lòt epi yo fè li sanble yon sèl eksperyans kontinyèl olye ke yon plis enteresan bay-ak-pran ant yon plat ak yon bwason akonpaye.