Sèch Chalè ak chalè Kuizin Chalè
Kwit manje metòd nan art gastronomik yo divize an de kategori:
- Sèch chalè pou kwit manje , tankou torréfaction, brili oswa sote.
- Imidite chalè chalè , tankou briyan, vapeur oswa poche.
Paske chak metòd pou kwit manje itilize swa chalè chalè oswa imid chalè (oswa pafwa tou de), klasifye yo nan fason sa a asire ke chak metòd li te ye tonbe nan yon sèl kategori oswa lòt la.
"Sèch" lwil oliv ak lòt grès
Li vo anyen ke metòd pou kwit manje ki gen ladan grès, tankou soteu ak fon-fri , yo konsidere kòm metòd sèk-chalè.
Si sa a sanble konfizyon, sonje ke lwil oliv ak dlo pa melanje, se konsa pandan y ap grès ka pran yon fòm likid, nan plizyè fason li nan opoze a nan dlo - kon sa "chèch" sèk.
Chwazi teknik la pou kwit manje Dwa
Sèvi ak metòd pou kwit manje ki apwopriye a pou kalite manje ki prepare yo se yon pati enpòtan nan atizay gastronomik la. Koupe difisil nan vyann tankou vyann bèf vyann oswa shank ti mouton bezwen kwit dousman, nan chalè ki ba, pou yon tan long, ak anpil nan imidite. Prepare byen, sa yo koupe ka ekstrèmman sansib ak bon gou.
Nan lòt men an, metòd sèk-chalè tipikman enplike tanperati trè wo ak tan kwit manje kout. Yon moso nan bri kwit nan fason sa a - sou yon gri, kite la di - ta dwe difisil, chewy ak lajman poul. Enteresan ase, yon steak vyann bèf steak kwit lè l sèvi avèk yon metòd dousman, imid, tankou chalè ta tou vire soti difisil, chewy ak inèdibl - kwake pou rezon diferan.
Chofe chalè sèch
Chofaj chalè sèch refere a nenpòt ki teknik pou kwit manje kote chalè a transfere nan atik la manje san yo pa itilize nenpòt ki imidite. Sèch-chalè kwit manje tipikman enplike nan gwo chalè, ak tanperati nan 300 ° F oswa pi cho.
Boulanje oswa torréfaction nan yon dife pou chofe fou se yon metòd chalè sèk paske li itilize lè cho pou fè chalè a.
Pan-searing se yon stèk konsidere kwit manje chèch paske chalè a transfere pran plas nan metal la cho nan chodyè a. Remake byen ke browning la nan manje (ki gen ladan pwosesis la pa ki vyann bronze, ki rele reyaksyon an Maillard ) kapab fèt sèlman reyalize nan kwit manje sèk-chalè. Men kèk egzanp sou metòd sèk-chalè yo enkli:
Imidite Chalè Kuizin
Moisti chalè chalè yo enkli nenpòt teknik ki enplike pou kwit manje ak imidite - si li nan vapè, dlo, stock, diven oswa kèk lòt likid. Tanperati kwit manje yo pi ba, nenpòt kote soti nan 140 ° F nan yon maksimòm de 212 ° F, paske dlo pa jwenn okenn pi cho pase sa. Men kèk egzanp sou metòd pou kwit manje imid chalè:
Kwit manje metòd nan-Pwofondè
Aprann plis bagay sou metòd sèk ak imid chalè:
Koupe dyagram vyann
Kirye sou diferan koupe yo prinsipal vyann bèf vyann kochon, oswa ti mouton? Dyagram sa yo montre koupe debaz yo nan vyann, osi byen ke resèt ak metòd pou kwit manje pou chak youn:
- Koupe vyann bèf
- Koupe vyann kochon
- Koupe ti Mouton