Trick a nan torréfaction yon janm nan ti mouton se asire ke li kwit respire. Sa a se difisil fè paske yon janm nan janm nan ti mouton gen yon fen lajè ak yon fen mens, ak nan kou, kwit nan fen mens pi vit.
Ou ka minimize pwoblèm sa a pa rediksyon ak mare pye a nan ti mouton. Ou ka fè tout bagay sa a tèt ou, oswa mande bouche ou a fè li. Men sa ki enplike:
- Retire zo a hip, pafwa yo rele H-zo a paske ansanm ak tailbone anbrase li sanble lèt H;
- Retire nan fen lank nan zo shank la, si li la, ansanm ak fen ti boutèy vyann, kite yon de pous pous nan zo shank ekspoze;
- Asire ke bouche a vlope H-zo a ak zo a bang moute pou ou pou ou ka pran yo lakay yo pou itilize pou fè yon stock ti mouton bèl oswa sòs (tankou sa a sòs capeur pou ti Mouton );
- Koupe lwen grès la depase epi rale po a nan pati a deyò nan pye a;
- Retire nid la lenfatik ak tisi konjonktif soti nan ti kras sèk la ant de tete prensipal yo nan vyann sou janm a;
- Mare janm a moute ak bouchi bouche. Sa fè pye a nan yon bouk sere ak kontra enfòmèl ant, pèmèt li kwit manje kòm respire ke posib.
Tou depan de kote ou achte, ou ka wè yon bagay yo rele yon janm semi-boneless nan ti mouton, ki se fondamantalman yon pye ti mouton prepare jan sa dekri anwo la a. Sèl diferans lan se ke nen la lenfatik pa toujou retire. Sa a se pa yon kontra gwo, men li gen yon gou fò ak gristly teksti, kidonk si w pa sèten, jis mande bouche a .
Sezon Janm nan ti Mouton an
Yon fwa ke ti mouton an te prepped nan fason sa a, pwochen etap la se sezon li. Pi bon ak pi senp fason sezon yon pye nan ti mouton se ak lay , Rosemary, sèl, pwav ak lwil oliv.
Premyèman, lay la. Metòd ki pi senp lan se koupe yon lay lay nan mwatye ak fwote bò la koupe nan lay la tout lòt peyi sou boukannen an.
Oswa, ou ta ka tranch sou twa galik nan lay nan esklav, Lè sa a, koupe tranch tout lòt peyi sou deyò a nan boukannen an epi mete plim yo lay nan ti moso yo. Li evidan, ou pral jwenn gou plis lay nan fason sa a.
Pou rès la nan preparasyon yo, nou fè yon keratin nan fèy mens fre fèy Rosemary, lwil oliv, Kosher sèl ak nwa pwav, ak fwote l 'nan boukannen an. Pwopòsyon yo apeprè de gwo kiyè lwil oliv, 1 ti kiyè nan melanje ki byen mens fre, ak 2 ti kiyè luil chak nan sèl kosher ak frèch tè nwa pwav . Jis konbine sa yo engredyan nan yon bòl ti yo fòme yon keratin. Si w ap redireksyon ak mare boukannen nan tèt ou, fwote kèk sou pati enteryè a anvan ou mare li. Si bouche a mare ou leve pou ou, ou ka abandone li epi li fwote keratin nan alantou ak retie a li. Men, jis fwote li sou deyò a se amann tou.
Yon fwa ou te mare ak sezonman boukannen an, jis kite l chita nan tanperati chanm pou apeprè 30 minit. Sa a pral kite gou yo absòbe nan vyann lan, epi tou li pran fredi a soti nan vyann lan pou ke li kwit pi vit.
Torréfait Janm nan ti Mouton an
Lè li rive torréfaction aktyèl la, kèk resèt ap gen ou vire boukannen la chak 20 minit oswa konsa, se konsa ke li kwit respire.
Sa a se pa yon teknik move, men li se kalite yon konplikasyon. An patikilye, sa vle di ou pa ka sèvi ak yon tèmomèt tès pandan y ap torréfaction. Epitou, chak fwa ou louvri pòt la fou, ou ralanti pou kwit manje a.
Olye de sa, nou itilize yon teknik kote nou kòmanse kwit manje a nan yon tanperati ki wo, tankou 450 ° F, pou apeprè 20 minit, Lè sa a, bese chalè a 325 ° F ak kwit li rès la nan wout la. Pou yon janm nan ti mouton, sa vle di jiskaske tèmomèt la tès li 130 ° F. Pou yon ti mouton sis-a-uit liv ti mouton, pwosesis sa a tout antye ta dwe pran sou yon èdtan ak yon mwatye oswa petèt kèk minit ankò.
Yon fwa ti mouton an rive nan 130 ° F nou pran l soti nan dife pou chofe fou a, tant li ak FOIL epi kite l repoze pou apeprè 20 minit. Sa a ap kite redistribiye nan ji nan tout vyann lan, epi tou kite vyann lan frape tanperati sib li yo nan 135 ° F, ki se yon mwayen pafè ra .
Vyann ki pi pre zo a ka yon ti kras mwens fè pase pati yo deyò, men sa a se pa nesesèman yon move bagay depi gen se toujou yon moun ki vle vyann yo yon ti kras plis fè oswa mwens fè.
Ak isit la se yon resèt pou griye etajè nan ti Mouton .