Youn nan engredyan ki pi enpòtan yo nan tout atizay la gastronomik, lay kanmenm sanble defye (oswa transandan) eseye defini li nan nenpòt men tèm yo ki pi literal. Nan sans sa a, lè sa a, lay, tankou zonyon, echok, ak pwaro , se yon manm nan fanmi an yon bèl ti flè.
Gou entans ak inik li yo ak bon sant fè li yon prensipal nan kuizin atravè mond lan, yon engredyan prèske endispansab nan jis sou tout fòm nan Azyatik, Ewopeyen, Afriken, Amerik Latin nan ak kwit manje Nò Ameriken.
Ki sa ki lay?
Lay ap grandi anba tè nan fòm lan nan yon anpoul. Li long vèt lans pwodwi pye flè rele scapes, ki ka manje.
Ki kouvri nan yon po papye onedible, anpoul la, oswa tèt, se konpoze de seksyon endividyèl rele gal. Grenn sa yo se tèt yo ki fèmen nan yon po papye, ak vyann lan pale jòn nan se pati nan lay la ki itilize nan kwit manje.
Lè yo manje kri, lay gen yon pwisan, pike gou. Pou rezon sa a, li nan òdinè kwit li nan kèk fason anvan sèvi l ', ki mellows gou a konsiderableman. Li jeneralman itilize kòm yon engredyan arom nan resèt olye ke kòm engredyan prensipal la tèt li, byenke griye lay ka manje kòm yon pwopaje oswa kondiman.
Ki jan li nan Tankou zonyon an, Kouzen li yo
Tankou kouzen li zonyon an, lay gen yon anzim souf ki baze sou, ki estoke nan selil ti nan kò li yo. Fèy oswa kraze ruptures yo lay sa yo selil, divilge chimik la pike.
Kontrèman ak zonyon, ki pwodwi sa a anzim nan yon fòm ki pèmèt li yo vin ayeryèn, konpoze an nan lay sèlman transfere atravè kontak dirèk. Se poutèt sa zonyon irite je ou lè ou tranch yo, men lay pa fè sa. Toujou, si ou jwenn ji lay sou dwèt ou, li fasil yo transfere li nan je ou, epi ou pral gen menm pwoblèm nan.
Evidamman, sepandan, plis ou tranch, liv, griyaj oswa koupe lay ou a, plis nan sa ki konpoze, ki rele Allicin, lage. Se poutèt sa, si ou griye lay ou lè l sèvi avèk ti twou yo sou yon bwat bwat, oswa pike l 'nan yon processeur manje, lay ou yo pral pi plis pike pase si li te tranche. Sa a se itil nan kenbe nan tèt ou lè w ap panse a ekonomize tan pa yo tap voye dan sa yo lay nan Cuisinart la.
Se poutèt sa, si pou kèk rezon ou vle filange lay san yon kouto, peze dan yo ak ton yo nan yon fouchèt pral pwodwi pi bon rezilta pase yon processeur rapide oswa manje.
Pou kwit manje ak lay
Gen pwobableman pa gen fen nan itilizasyon yo ak itilizasyon potansyèl de lay nan boza gastronomik yo. Li ka ajoute nan asyèt ki sote , kwit, griye , breze ; ajoute soup, sòs, marinad, epis fwote, brase-frys ; mens epi yo itilize nan sosis, boulèt , ak lòt preparasyon vyann tè .
Se konsa, ki sa ki lay? Èske se yon zèb ? Yon epis ? Verite a se, li pa ni. Zèb nan mo vle di yon bagay vèt, si wi ou non fèy yo oswa tij nan kèk sòt de plant. Epis mo a endike nenpòt lòt atik, ki gen ladan rasin, jape, grenn yo ak sou sa, men espesyalman nan fòm ki cheche. Lay reyèlman pa anfòm swa youn nan kategori sa yo.
Se konsa, li la pwobableman pi egzat yo rele lay yon legim, menm si li nan diman janm manje sou pwòp li yo. Nan sans sa a, lay ki pi menm jan ak zonyon ak echantiyon, byenke finalman lay ki dwe nan yon kategori tout pwòp li yo.