Gen de rezon prensipal moun ki pafwa gen pwoblèm pou fè yon brase fri lakay:
- Ajoute yon bann bagay sa yo Wok ou tout nan yon fwa pral fre Wok ou, ki vle di manje a pral mitone oswa vapè olye pou yo fri. Sa a se sitou yon pwoblèm ak vyann. Epi,
- Se pa tout engredyan yo kwit nan menm ritm lan, Se konsa, si ou ajoute tout bagay tout nan yon fwa, kèk atik ap swa dwe kuit oswa kochon.
Se konsa, ki sa ou ka fè sou li?
Men kèk konsèy:
Wok ou ta dwe fimen cho
Pou fè yon fri brase bon, ou reyèlman absoliman dwe gen yon wok trè cho. (Ou ka sèvi ak yon chodyè sote, tou.)
Pa jwenn chodyè a cho ase se youn nan pwoblèm ki pi komen pou kwit lakay ou. Sa a se vre an jeneral, pa sèlman ak brase-frys.
Restoran gen recho trè pwisan ponpe soti mega-segondè chalè, ki pèmèt yo jwenn yon bèl bèl sou vyann ak kwit manje byen vit sa yo ke yo pa pase twòp tan nan chodyè a.
Si ou te janm wè brûler gigantik yo gen nan restoran Chinwa espesyalman pou wok la brase-fri, yo rele "volkan" paske yo jwenn se konsa ridikil cho. Bagay sa yo eksplozyon soti 75,000 BTUs, ki se sou TEN ti tan HOTTER pase brûler an mwayèn sou yon seri lakay yo.
Ranje-wo fen ou a ka prezante yon sèl brûler-cho brûler ki apwoche 12,000 BTU, ak evidamman se youn nan ou ta dwe itilize. Men, menm ak sa, ou tou senpleman pa gen ekipman nan kopi sa yon kwit manje nan yon restoran Chinwa se kapab fè lè l sèvi avèk youn nan brûler vòlkan yo.
Sa a pa vle di ou pa ta dwe eseye, men mwen vle ilistre sa ki defi yo pral yo dwe.
Se konsa, depi ou pa kapab pwodwi chalè a menm, ou gen chofe wok ou pou yon tan long. Mwen renmen chofe wok mwen pou 5 a 10 minit sou chalè ki pi wo a mwen ka jwenn. Jis chalè li sèk ak anyen nan tout nan li.
Mwen pral fèmen pòt la kwizin ak vire sou vantilasyon vant la pandan ke sa k ap pase.
( Remak: Ou pa ka fè sa a ak yon wok ak kouch nonstick.Wok yo pi byen yo fèt ak asye kabòn.) Epitou, mwen asepte ou '[pou kwit manje ak gaz ak yon ranje elektrik, chofaj yon chodyè vid sou segondè ta ka domaje chodyè a. Mete li nan 6 oswa 7 se pwobableman pi byen.)
Yon fwa wok la se yon bon bagay ak cho, mwen pral ajoute kèk lwil oliv. Ak pou brase-fri, mwen renmen sèvi ak pi rafine lwil la legim-wo chalè mwen ka jwenn.
Sa a anjeneral yon lwil safran rafine rafine, ak dezyèm chwa mwen ta dwe rafine lwil tounsòl. Sa yo lwil gen avantaj la tou pou yo te trè netral-aromatize, kidonk, ou pral gou manje a ak kondiman yo, pa lwil oliv la. Pistach lwil oliv tou se yon bon chwa, epi li paresse yon gou ti kras nutty.
Pa kwit glas-frèt Vyann
Ajoute frèt vyann pral imedyatman refwadi wok ou an. Pou evite sa a, kite vyann lan chita nan tanperati chanm pou 20 minit anvan ou kwit li. Ou ka marinad li pandan tan sa a ak sòs soya ak yon ti kras nan diven. Lè sa a, lè w ap pare yo kwit, retire vyann lan soti nan marinad la, Lè sa a, drenaj li epi li pat li sèk anvan ou ajoute li nan vok la.
Ak pale de vyann, ou pral pafwa wè bann nan vyann bèf deja koupe pou vann kòm "vyann brase-fri." Parye pi bon ou a se jis tranch moute sirloin pwòp ou a oswa jip stèk oswa tranche fas .
Li se yon etap siplemantè, men ou pral konnen ki sa w ap vin epi li pral fresher. Sonje tranch li kont grenn lan .
Kwit vyann lan nan lo
Si ou gen plis pase 8 ons vyann, kwit li nan lo. Surcharge wok ou a ak vyann ap fre li koupe, epi kòm vyann lan degaje ji li yo, li pral fini frechante olye ke fri. Ki vle di li pral vire gri ak difisil olye ke mawon ak sansib.
Premye chalè lwil la Lè sa a, ajoute aromat engredyan (tankou lay ak jenjanm), ak Lè sa a, ajoute vyann lan. Gaye li deyò konsa li pa tout ranmase moute nan sant lan. Epi yo pa imedyatman kòmanse brase li otou, swa. Pa manyen l 'pou mwatye yon minit oswa konsa bay li yon chans mawon. Lè sa a, ale pi devan epi brase li alantou li a joliman mawon.
Kwit vyann lan jiskaske li prèske fè, retire li epi mete l sou kote.
Chofe chodyè a epi ajoute plis lwil oliv si sa nesesè, lè sa a repete jiskaske tout vyann ou kwit prèske tout wout la.
Nou kwit li prèske tout wout la paske nou pral ajoute li tounen nan dwa a fri brase nan fen a, epi li pral fini kwit manje Lè sa a ,. Sinon li pral kwit.
Kwit legim yo Next
Yon fwa ou te mete sou kote vyann lan, chofe wok la ankò, ajoute fre lwil oliv ak kondiman ak Lè sa a, kwit legim yo. Bagay ki tankou zonyon ak dyondyon tranche ka ale byen bonè. Legim lejand tankou epina oswa chode graje ale nan nan fen a, e konsa ta anyen tankou jèrm pwa si ou vle yo kenbe teksti sèk yo.
Gen kèk bagay tankou pwa vèt, kawòt ak bwokoli bezwen tan kwit manje siplemantè, epi mwen pral pafwa blanchi yo nan dlo bouyi pou 60 segonn, Lè sa a, chòk yo nan dlo glas ak drenaj yo nèt. Ankò, li nan yon etap siplemantè, men objektif la ak yon wok se kwit manje byen vit pou ke ou pa fini ak yon anpil nan likid nan pati anba a.
Ou ta ka ajoute kèk sòs soya, diven oswa stock nan pwen sa a, ak kwit jiskaske tout legim yo kwit. Ou vle yo dwe sèk epi kenbe koulè klere yo. Veggies yo ki cheche yo pral mou ak drab nan koulè.
Add vyann lan kwit nan fen an
Ou jis vle chofe l 'tounen moute ankò nan fini kwit manje a. Ou ka melanje moute yon sispansyon nan mayi ak dlo frèt ak brase li nan nan pwen sa a epesi sòs la. Konbine yon gwo kiyè mayi ak yon ons nan dlo frèt yo fòme yon keratin, lè sa a brase li nan brase nan brase ak kwit jiskaske li epès.
Finalman, mwen renmen ajoute yon tirè kèk nan lwil oliv wowoli nan fen anpil, men se pa anvan, paske lwil oliv seim pi bon kalite boule vrèman byen vit, kidonk li pi plis nan yon arom pase yon lwil oliv pou kwit manje.