Youn nan zouti ki pi enpòtan lè li rive kwit yon kodenn san danje se yon tèmomèt manje. Yon tèmomèt manje serye asire ke yon tanperati entèn ase yo detwi bakteri danjere te rive. Menm si kodenn ou a vini ak yon revèy pop-up, yon tèmomèt manje pral ba ou lekti ki pi egzat.
Ki jan yo san danje kwit yon tout Turkey
Si se kodenn la jele, dekoud li nan anbalaj fuit-prèv li yo lè l sèvi avèk frijidè oswa dlo frèt metòd la .
Tanperati dife pou chofe fou a pa dwe janm pi ba pase 325 F (165 C / gaz 3).
Mete kodenn lan sou yon etajè nan yon chodyè torréfaction fon oswa gwo chodyè boulanjri ki omwen 2 pous nan pwofondè. Oswa mòd yon "etajè" ak bann FOIL oswa rès kodenn lan sou kawòt ak baton seleri kenbe li soti nan drippings li yo. Tuck konsèy yo zèl tounen anba do a nan kodenn lan ak sekirite janm yo ansanm ak kwizin fil oswa lyen silikone.
Add kèk dlo nan chodyè a, apeprè 1/2 tas.
Yon tant papye aliminyòm ap ede anpeche sou-browning. Swa tant zwazo a pandan premye èdtan an oswa mete tant lan sou kodenn lan apre li fin mawon, pi pre nan fen tan kwit manje.
Kenbe yon je sou tèmomèt manje an. Kodenn lan dwe rive omwen 165 F (73.9 C). Tcheke tou de pati nan epè nan tete a ak pati nan entim nan kwis pye la. (Tanperati tete rekòmande a se 165 F (73.9 C), ak tanperati kwis rekòmande a se 180 F (82.2 C). Si gen fars, tcheke sant lan nan fars la.
Li dwe enskri omwen 165 F (73.9 C). Gade anba a pou plis sou sekirite fars.
Apre ou fin retire kodenn lan nan dife pou chofe fou a, se pou li kanpe pou 20 minit anvan Sur .
Bagay sa yo ki ka enpak fwa torréfaction
- Thermostat nan fou a ka pa egzak.
- Yon tèmomèt vyann defo. Pou tcheke tèmomèt vyann ou pou presizyon, ranpli yon vè ak glas. Add dlo frèt. Kite l kanpe pou kèk minit, ak Lè sa a, mete pwent an nan tèmomèt la nan dlo a glas. Li ta dwe anrejistre alantou 32 F (0 C) oswa jis yon ti kras pi wo a. Vire vis la sou do a nan tèmomèt la nan kalibre si sa nesesè.
- Si kodenn la pa totalman deglase, li pral pran pi long yo kwit manje.
- Si se kodenn lan boure, li pral pran plis tan kwit manje.
- Si kodenn la se tant ak FOIL pandan tout tan an torréfaction, li te kapab lonje tan an pou kwit manje.
- Yon chodyè fri fè nwa ap kwit pi vit pase yon chodyè ki gen koulè pal oswa klere.
- Si chodyè a se gwo anpil, li ta ka anpeche sikilasyon chalè.
Preparasyon pwepare ak Konsèy Sekirite
Fatra oswa abiye ka kwit nan yon chodyè boulanjri oswa nan zwazo a. Men kèk konsèy pou fars kodenn lan epi kwit li san danje.
Nenpòt vyann oswa fwidmè dwe konplètman kwit anvan li melanje nan melanj la fars.
Stuff zwazo a ak melanj la le pli vit ke li se prepare; pa refwadi li an premye. Stuff loosely, sa ki pèmèt sou 3/4 tas pou chak liv nan bèt volay. Yon kodenn 12-liv pral akomode sou 9 tas fars.
Mete kodenn lan nan fou a osito ke li boure.
Sant lan nan fars la nan yon kodenn dwe rive nan tanperati a minimòm ki an sekirite nan 165 F (73.9 C). Menm si kodenn lan fè, li dwe rete nan fou a jiskaske fars la byen kwit.
Ki sa ki pa fè lè Torréfaction Turkey
- Pa rense kodenn lan. Dlo ka Splash soti nan kodenn lan ak gaye bakteri, kontamine sifas ki tou pre.
- Pa sèvi ak tablo a kodenn koupe ak kiyè fouchèt kouto pou lòt bagay manje. Toujou itilize yon tablo koupe separe ak kiyè ak lave men byen apre ou fin manyen kodenn lan.
- Pa fè yon kodenn nan tanperati chanm. Planifye davans. Yon kodenn 12-liv jele pral pran apeprè 3 jou nan efondreman nan frijidè a oswa apeprè 6 èdtan lè l sèvi avèk metòd la dlo frèt.
- Pa bagay kodenn lan an davans.
- Pa prepare melanj fars an davans. Si fars la prepare davans, kwit li epi sere li nan resipyan fon yo. Pa bagay yon kodenn ak fars kwit.
- Pa bagay yon kodenn ki pral fri, griye, fimen, oswa kwit nan yon fou mikwo ond.
- Si ou pa gen yon tèmomèt asire fars a se fè, pa bagay kodenn lan. Kwit fars la nan yon chodyè boulanjri deyò zwazo a.
Safe Manje nan Manje cho
Zòn danje pou manje a se ant tanperati 40 F (4.4 C) ak 140 F (60 C). Si manje a rete nan zòn danje a pou twò lontan, bakteri danjere ka grandi nan nivo ki ka lakòz maladi.
Si asyèt yo fè, men ou pa pral manje touswit, kenbe yo anwo 140 F (60 C). Kouvri asyèt yo ak FOIL epi kenbe yo nan yon fou (oswa tiwa chofaj) ki mete ant 150 F (65.5 C) ak 200 F (93.3 C). Yon cuisinier dousman kapab tou itilize pou kenbe manje cho; mete l sou LOW oswa Warm. Si manje yo kenbe cho pou plis pase 2 èdtan, li ka vin sèk
Si asyèt ou yo fè, men ou pa pral manje jiskaske anpil pita, frijidè asyèt yo ak chofe. Yon frijidè dwe anrejistre 40 F (4.4 C) oswa yon ti kras anba a. Li se yon bon ide pou gen yon tèmomèt frijidè pou asire ke manje ou pa janm nan "zòn danje."
- Si se kodenn lan boure, retire fars ki soti nan kavite kodenn lan nan yon veso fon. Kouvri ak refrijere imedyatman.
- Koupe kodenn ki soti nan zo yo, tranch li vle, mete nan resipyan, kouvri, ak frijidè.
- Pòmdetè kwit , asyèt bò legim , ak sòs yo ta dwe tou transfere nan kontenè ki kouvri ak frijidè.
- Chofe tout bagay a omwen 165 F (73.9 C). Manje a ta dwe cho ak vapeur.
Safe Manje nan rès la
Nan 2 èdtan nan manje manje a oswa apre li fin retire nan dife pou chofe fou a, tiwa chofaj, ralonj cuisinier, oswa lòt aparèy, rès manje yo dwe nan frijidè. Mete rès la nan kouch fon oswa nan kontenè fon pou yo pral fre byen vit epi kouvri yo epi mete yo nan frijidè a. Si tanperati chanm lan pi wo pase 90 F, mete manje anndan 1 èdtan.
Si envite plan pou yo pran rès lakay, raple yo manje a dwe frijidè nan 2 èdtan. Si sa posib, voye rès manje yo konplètman frèt epi sou glas.
Reste rès manje omwen 165 F (73.9 C).
Konbyen tan yo dwe retounen?
Frijidè (40 F (4.4 C) oswa yon ti kras anba a)
- Kwit kodenn - 3 a 4 jou
- Fars ak sòs - 1 a 2 jou
- Kuit asyèt bò - 3 a 4 jou
Frizè (0 F (-17.8 C) oswa pi ba a)
- Latiki tranch oswa moso - 4 mwa
- Latiki kouvri ak bouyon oswa sòs - 6 mwa
- Kwit kodenn oswa asyèt bèt volay - 4 a 6 mwa
- Fars ak sòs - 1 mwa